幹鍋兔
材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
做法：1、兔子切小塊後用鹽腌半個小時，然後在油裏將水分炒幹。
2、兔子炒幹水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒，多炒壹會，味道才炒的出來。
3、下兔子進去翻炒壹會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒壹下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裏。
5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
幹鍋辣鴨頭
特點：
幹鍋辣鴨頭（幹鍋鴨頭火鍋）是近年風靡各地的的壹款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當作壹道特色菜品食用，又可以作為壹種火鍋鍋底的形式出現，客人還可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。
原料：
鴨頭3個（以3個為例），萵筍150克，苕粉100克，香菜8克。
調料：
自制鴨鹵水1鍋，黃酒6克，鹽12克，特制香辣醬10克，特制料油30克，郫縣豆瓣醬6克，泡辣椒6克，雞精4克，味精4克。
特制香辣醬的炒制：
炒鍋內加入牛油100克，菜籽油100克，豬油50克，至4成熱，加入重慶產“傻兒”牌香辣醬，慢火翻炒10分鐘即可。
特制料油的制作工藝：
（1）將各種香料（香茅草2克，靈草2克，羅漢果3克，孜然4克，香葉2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小時，撈出剪碎。
（2）鍋上火，大火加熱，下入菜子油500克，不停攪動，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關火，倒入色拉油250。待油溫降至四成熱，下入蔥段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至將蔥姜炸幹，紫草炸出顏色即可，然後用密漏撈出蔥姜、紫草。
（3）當油溫降至三成熱時，放入糍粑辣椒30克，稍炸壹下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒約6分鐘，再放入大紅袍花椒15克，慢炒2分鐘，放入黃酒6克，中火炒約20分鐘，（此時油色清爽，紅色增加，香味飄出）再入辣椒面50克，攪炒均勻，加熱2分鐘關火，使油溫自然冷卻，起鍋盛入盆中，蓋蓋燜12小時。將燜好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
幹鍋牛筋涼粉卷
特點：紅潤光亮，香辣軟糯。
原料：牛筋150克，自制涼粉卷150克，洋蔥絲30克，京蔥段50克。
調料：李錦記香辣醬30克，蠔油5克，生抽5克，白糖6克，花雕酒10克，雞粉3克。
自制涼粉卷的`做法：生粉150克、澄面50克、低筋面粉100克，加400克清水攪打成糊；不粘鍋燒熱（不放油），倒入調好的糊，攤平（越薄越好），小火烙至凝固成餅，取出卷成卷，上蒸籠大火蒸4-5分鐘定型，取出改刀即可使用。
制作方法：
（1）牛筋汆水，入鹹鮮味的紅鹵水中大火燒開，改小火鹵1個小時至入味，取出備用。
（2）涼粉卷入開水焯水（待水開立即撈出，時間太長涼粉卷容易散開）待用。
（3）起鍋放底油燒熱，放京蔥段、香辣醬煸香，加入牛筋、涼粉卷、100克高湯、剩余的調料燒8分鐘左右，使其湯汁濃稠。
（4）另起鍋把洋蔥絲煸炒倒入幹鍋內，盛入燒好的牛筋涼粉卷，上煲仔爐燒熱至起香，上桌即可。
制作關鍵：
1、鍋中下入涼粉卷後不要燒過頭，否則涼粉卷口感發粘，失去彈性。
2、攤涼粉時壹定要用不粘鍋。
幹鍋小牛肉
特點：
微辣鮮香、牛肉富有彈性、口感勁道。
原料：
帶皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋蔥200克，姜片10克。
調料：
自制辣味紅牛油100克，李錦記蠔油20克，美極鮮5克，雞粉2克，曬制醬油5克（散裝醬油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。
自制辣味紅牛油：
牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，蔥姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬熱，依次放入孜然、大料、蔥姜段，最後加入辣椒粉壹同熬制15分鐘，打渣即可。
制作方法：
（1）小牛肉洗凈放入白鹵水鹵熟。
（2）牛肉切成半厘米厚的片，猛火燒鍋滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小
米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋蔥切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蠔油、美極鮮、雞粉、醬油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分鐘，入墊有洋蔥的鍋仔裏即可。
技術關鍵：
1、牛肉要選用帶皮小牛肉，小牛肉肉質嫩，帶皮烹制嚼起來更勁道。
2、鹵制牛肉時，采用白鹵水鹵制，另外在白鹵料中加入壹定量的幹辣椒和孜然粉，使牛肉味道更濃，同時去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香後，加入鹵料壹同鹵牛肉，芹菜可遮去牛肉膳味，同時又可給牛肉加香。
4、鹵制時，不能過火，以用筷子捅破為宜，否則肉質變老嚼不動。
5、小米椒選用特辣的，這樣炒出的菜口味香辣。
6、加入曬制醬油，而不采用老抽，曬制醬油味更濃，吃起來更香。