餃子是北方人過年最喜歡吃的壹種食物，餃子的餡料也是被很多朋友開發出了多式多樣，有的朋友喜歡吃素餡的，也有很多朋友喜歡吃肉餡的。現在餡料都是芹菜大肉、羊肉餃子、酸菜餃子、韭菜雞蛋、韭菜大肉、香菇大肉等等。太多了，而餃子的加工方法也有很多，有的人喜歡煮，有的人喜歡蒸。但是餃子也可以被加工成半煎半蒸的方式，也就是鍋貼的做法。
做鍋貼有的朋友喜歡用面水，有的朋友喜歡用澱粉水，其實都不對，今天大廚就教妳正確方法，保證做出來的鍋貼酥脆又鮮香。
——開始制作——
主料： 餃子皮、肉餡
配料： 蔥、姜、生抽、陳醋、鹽、雞精、蠔油、十三香
第壹步：首先準備適量的五花肉，五花肉最好是三分肥七分瘦將，五花肉切成肉餡，放入盆中備用。
第二步：往肉餡中加入壹勺的生抽，壹勺的蠔油，壹小勺的雞精，壹小勺食用鹽，加入壹勺的料酒去腥，再加入壹小勺十三香，再把切好的姜末和小松放入盆中，用7成熱的油翁澆，在小蔥和漿木上演，這樣能最大的程度上激發出料頭的香味，這樣調出來的肉餡才比較香。
把肉餡和配料攪拌均勻後備用。
第三步：準備韭菜壹小把清洗幹凈，控幹水分後，最後切成小段。肉餡中加入壹個雞蛋，這樣做出來的肉餡吃起來非常的嫩滑，加入雞蛋後將肉餡和雞蛋液攪拌均勻，再把切好的韭菜倒入肉餡裏面。韭菜放在肉餡裏埋了的時候，先不要著急攪拌，在韭菜上面加壹勺食用油，先將韭菜和食用油攪拌壹下，這樣食用油可以鎖住韭菜的水分，再把肉餡和韭菜攪拌均勻，這樣韭菜就不會出湯汁了。
第四步：準備上了餃子皮，把調好的肉餡再在餃子上面往餃子皮兩邊沾少許的清水，最後把餃子皮混合壹下。按照這個方法把所有的。鍋貼餃子制作完成。
第五步：下面來調壹個最重要的面糊，做過去的時候，有的人喜歡用面水，有的有人喜歡用澱粉水，其實都不太正確，今天為大家分享正確的比例。教案中加入壹勺玉米粉，加入兩勺的面粉，玉米，粉和面粉的比例是1:2，再加入300毫升的清水水和面粉的比例是10:1，這個比例是黃金比例，再往小板中加入5毫升的食用油加食用油是為了讓鍋貼做出來更加的金黃酥脆。
第六步：鍋中撒少許的食用油，油溫7成熱的時候把做好的鍋前放入鍋中開小火，把鍋前的底部煎至金黃煎黃以後，再加入調好的面糊水。
第七步：註意這個時候要控制水的用量，水的量剛剛沒過餃子皮就可以了，最後蓋上鍋蓋開小火將鍋貼燜5分鐘，徹底將鍋貼燜熟。時間到了以後，最後再打開鍋蓋，這個時候鍋貼的底部已經變成金黃色。
而且邊緣還有漂亮的魯冰花，再拿壹個比較大的盤子倒扣在鍋裏面，最後將鍋翻轉，這樣鍋貼就可以順利地掉到盤子裏面，壹道美味的鍋貼就制作完成。
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