調料:醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒。
生產方法編輯
1.雞翅洗凈，用醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右；
2.將檸檬汁均勻塗抹在淹過的雞翅上；
3.在煎鍋上抹壹層黃油，將雞翅壹只壹只放入煎鍋10分鐘。
成為秘密編輯
鹽
雞翅的主要調味在腌制這壹步，所以雞翅腌制的好不好，對口感影響很大。泡椒雞翅的鹵汁通常使用濃郁的料，雖然條目很多，但量通常不多，這樣才能保持雞肉本身的原味不在鹵汁中流失。在鹵汁少的情況下，要想腌制均勻，細細品味，相對比較困難。腌制過程中要掌握的竅門是，先把鹵汁攪拌均勻，讓鹵汁中各成分的味道均勻，再把雞翅放進去。之後盡量把鹵汁均勻的塗在雞翅表面，稍微用力擦壹下也沒關系。可以在腌制中間重復抹勻的步驟，這樣味道會更均勻。
混合面糊
面糊是炸雞翅常見的皮裹。炸雞翅的皮好吃不好吃和面糊攪拌不均勻有很大關系。面糊要攪拌均勻，小心翼翼，這樣皮才能酥脆。如果面糊裏還含有面粉顆粒或者大氣泡，那麽雞皮就容易破，不僅會使雞皮本身難吃，還會使雞翅在油炸過程中失去美味。攪拌面糊的時候，可以用勺子沿著容器底部畫壹個圈，攪拌壹下，讓結塊的部分散開。如果有大氣泡，可以輕輕拍打容器底部，讓氣泡逸出。
沾有粉末的
除了面糊，炸雞翅的塗層也經常需要沾粉。無論是面粉、面包粉還是其他粉，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻性和密實性。粉漬不均會讓被毛變得又厚又薄，口感自然不好。如果粉太松，煎的時候容易脫皮。炸完不僅皮會掉，整鍋油也會渾濁。沾粉時，檢查細縫是否全部沾到。如果太厚，輕輕拍打，讓多余的粉末自然落下。當粉末接觸均勻時，輕輕按壓粉末壹點。
油炸
說到油炸，需要註意的地方就更多了。首先要把握油溫在180℃左右。太高的話，膚色會太黑，甚至會不夠熟。太低的話，炒出來的肉會太老太油膩。炒菜的時候要壹個壹個慢慢放，不要粘在壹起，避免油溫壹下子降太多。煎的時候及時翻面，表面顏色和成熟度會均勻。如果喜歡吃脆皮，可以煎兩次，煎到壹半拿出來，讓雞翅稍微涼壹點，再放回油鍋，直到熟了。
問:如何對吃不完的炸雞翅進行保鮮保溫？
當紅炸子雞雞翅剛炸的時候最好吃，再熱壹下就不那麽好吃了。但如果不能吃，就要先徹底涼透，以免產生濕氣，使皮膚糊掉。待它們充分冷卻後，用塑料袋或保鮮盒包好，最好不要疊放，以免碰撞摩擦，使表皮脫落，然後放入冰箱保存。預熱的時候要早點從冰箱裏拿出來，先放在室溫下，讓雞翅的溫度恢復到室溫，然後在160℃左右的熱油裏炸1分鐘就可以吃了，也可以放在烤箱裏烤壹下預熱壹下，有新的風味。
問:為什麽炸好的皮會膨脹，與雞皮分離？
這通常是因為面糊攤得不均勻，或者面糊沒有仔細攪拌，有氣泡。面皮和雞皮之間有空氣時，油炸加熱時空氣會膨脹，使面皮和雞皮分離。如果出現這種情況，炸雞翅會受到很大影響，表皮和肉中的水分會嚴重流失，使表皮變硬，內部幹燥。只要多註意攪拌面糊，包裹外套，就可以避免。
問:為什麽炸雞翅總是不金黃好看？
雞翅要炸的金黃好看，塗層粉，油溫，炸的時間，油的質量都會有影響。不同顏色的裹粉也會有所不同。如果妳想要金色，妳可以選擇含有雞蛋或芝士蛋糕炒粉的包裹外套。油溫過高或油炸時間過長，顏色會變深。反之，油溫過低或煎的時間不足，顏色就會發白。如果炸出來的油質量不好或者重復使用次數過多，也會影響炸出來的顏色。如果能把握住這幾點，相信可以炒出壹個金黃誘人的顏色。
問:煎炸油變臟了怎麽辦？
食物在油炸過程中會改變油的質量。同時，掉落的食物碎屑或粉末會使煎炸油的顏色變深，會有大量的沈澱物，使煎炸油看起來又黑又臟。這些沈澱物在每次使用後都要過濾掉，以免加速煎炸油的變質，同時避免粘在煎炸物上，影響外觀。如果沈澱物顆粒太小過濾不掉，可以把油加熱，倒壹些白粉水(壹點白粉和壹點水混合均勻)水越少越好，但壹定要混合均勻。在鍋裏煎，攪拌。白色粉末將吸收這些沈澱物並形成更大的團塊。這時候再過濾就可以把這些雜質都過濾掉了。