北方火鍋和南方火鍋有什麽區別呢？作為壹個在成都上大學嫁到內蒙古且特別熱愛火鍋的山東妹子，我就比較壹下四川火鍋和內蒙火鍋的區別吧，自認為還是比較有發言權的哦～
?我覺得第壹個區別就是鍋底。四川火鍋的鍋底以麻辣為主，也可以要清湯和菌湯，但麻辣味才是地道的川味火鍋，而且還有清油、牛油之分，個人認為牛油的更好的，更香壹些。鍋底的東西還是很多的，除了必要的辣椒麻椒之外，還有各種叫不上名字的配料，火紅的顏色看起來就有食欲，別看顏色嚇人，其實沒有那麽辣，不太能吃辣的小夥伴們可以要微辣的嘛～內蒙的火鍋鍋底就是白水或者骨湯，配壹點蔥姜之類的，吃的是肉菜的原味，鍋底沒有什麽太濃郁的味道，我覺得也是不錯的。
?第二個主要的區別就是蘸料。四川火鍋的蘸料有幹碟和油碟兩種。幹碟就是辣椒面、芝麻之類的混合成的，油碟主要是香油，加壹點蒜末，配上蠔油和醋，再加壹點香菜，味道特別棒，如果覺得鍋底不夠辣，還可以加壹些小米辣，那味道簡直太過癮了，油碟的重點在香油，和我們自己家裏做飯的香油味道不壹樣，沒有那麽重的油味，應該是調制的。內蒙的火鍋蘸料自然是以芝麻醬味為主，加壹點豆腐乳和韭菜花，也非常的香。就我個人來說，還是非常推薦四川火鍋的油碟的，沒有吃過的小夥伴們壹定要嘗試壹下！
?第三個主要的區別是涮的菜。在四川吃火鍋不怎麽吃牛羊肉的，涮的葷菜主要是鴨腸、毛肚、黃喉、鱔魚、豬腦、鴨舌、午餐肉之類的，這些東西近幾年在北方也開始多起來，我小的時候是吃不到這些東西的，去成都上大學第壹次吃到鴨腸的時候感到特別新鮮，慢慢的喜歡上吃這些，雖然吃不到多少肉，但非常有味道，個人比較推薦的是鴨舌和豬腦，其實很多人對豬腦是排斥的，不過它是我的最愛，我喜歡它入口即化的口感，而且非常香，但也有點膩，壹頓火鍋也不要多吃哦，而且豬腦壹點要新鮮，不新鮮很影響味道和口感，黃喉可能有些人不知道是哪個部位，其實是豬嗓子，比較滑脆；青菜品種也比較多，我個人比較喜歡的有竹筍、各種蘑菇、鳳尾、豆芽等等。在內蒙吃火鍋就是吃牛羊肉，直到吃飽為止，內蒙牛羊肉的味道確實特別棒，羊肉壹點膻味都沒有，而且口感很好，青菜煮著吃的種類不是太多，就是常見的那些青菜，比如大白菜、菠菜、油菜、油麥菜等等。
?最後壹個區別我覺得是和不同地域的環境和人的生活習慣有關。在成都，生活節奏比較慢，當地人也過的非常悠閑，對於那些味道好的火鍋店，晚上九點之後都有人在排隊等著吃飯，夜生活也是豐富多彩的，四川人吃火鍋吃的就是味道、感覺和悠閑。在內蒙，火鍋就是壹種飯菜，如果人多可以換別家，在家自己涮也是不錯的選擇，因為自己也可以買到好的牛羊肉，和店裏沒什麽差別。