做慕思蛋糕的時候，我們需要先準備壹些奇峰蛋糕或者海綿蛋糕，這樣才能做出慕思蛋糕的餅體。做奇峰蛋糕或者海綿蛋糕備用，然後開始做妳想做的慕思味慕思糊。
慕思蛋糕糊的配方會因為季節和溫差的變化而挑起配方中原料的使用。
比如到了夏天，氣溫會更高，配方中的吉利丁片會根據氣溫增加，壹般是增加壹片或半片的量。這樣才能保證慕思餅的慕思糊不會因為夏天的高溫而崩掉。相反，冬天氣溫比較低，我們可以減少壹片或半片的用量。
如果有朋友用吉利丁粉代替吉利丁片，應該如何增減吉利丁粉的用量？總的來說，進口膠粉的固化強度要優於明膠片劑，所以膠粉的用量最好比明膠片劑減少三分之壹。膠粉與水的混合比例為1:6。因為我們的慕思蛋糕放冰箱冷凍後可以直接食用，所以建議水過濾後直接飲用。妳不能用太多的水。如果用水過多，會影響整個慕思餅的凝固。妳也可以用牛奶代替水。牛奶的量和水的量壹樣。
還有壹些季節和溫度的原因。夏天氣溫稍高的時候，慕思餅裏的慕思糊拌好後會有點稀。壹般我們不用急著把慕思糊倒進模具裏。如果慕思糊太薄，倒入模具中，那麽夾在中間的奇峰餅體或海綿餅體就會被模具中太薄的慕思體浮起，達不到夾心的效果。這時候要先把稀釋後的木絲糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等變得有點稠的時候再取出來攪拌均勻，然後倒入模具中。冬天的時候，剛配好的慕思糊，因為溫度低，還沒倒入模具就凝固了。這時候我們可以放在溫水裏泡壹會兒(註意:是放在溫水裏，不是開水，否則慕思糊會因為溫度高而分解，具體放在溫水裏的時間要看慕思凝固的程度)。待其達到粘稠狀態後，取出攪拌均勻後倒入模具。
慕思醬壹般是由慕思醬和鮮奶混合而成。淡奶的輸送壹般能達到6-7分的狀態。如果把淡奶和慕思糊混在壹起，也會導致慕思糊太稀，出現上面說的奇峰蛋糕或者海綿蛋糕的漂浮情況。鮮奶油和慕思醬混合後，也會導致上述凝固的狀態，所以鮮奶油的攪打程度也要控制。
其中有白糖的量，可以根據材料和口味的搭配量增減。比如:草莓慕思和巧克力慕思，兩種不同慕思白糖的計量要適當調整。巧克力本身的甜度很高，所以巧克力慕思醬裏的白糖量減少了。
有朋友覺得所有的慕思材料都可以混合攪拌好。其實不是所有的慕思貼都是這樣的。有很多細節會直接影響整個慕思的口感。味道的粗糙或細膩，在於很多細節。
比如:芒果慕思糊，芒果果肉直接用料理機粉碎，然後加入融化的明膠溶液，再直接加入淡奶油攪拌均勻。這種芒果慕思很多時候口感粗糙，達不到細膩嫩滑的效果。想讓慕思口感細膩滑嫩，可以先篩芒果泥，再加入淡奶，再加入淡奶攪拌均勻。這樣會讓口感更細膩。不過有些朋友喜歡果肉的感覺，就不用篩了。這完全取決於妳的個人品味。
不過慕思醬最好用蛋黃過篩，因為蛋黃糊在加熱的過程中會或多或少的變得粘稠顆粒狀，所以最好再篩壹遍，和淡奶壹起攪拌均勻。篩選步驟往往決定了整個慕思的細膩口感。
慕思蛋糕外觀是否完美，往往與脫模有關。很多情況下，脫模後邊緣不平整，有時取決於慕思貼的厚度，有時也與脫模有關。脫模時，我們可以用手持火抓或吹風機在模具邊緣周圍吹風，直到用手輕輕拉下模具就能滑下為止。不要強行拉模，因為這樣容易破壞木絲本身的形狀或者使邊緣不完整。如果脫模後慕思蛋糕邊緣不完整，可以用手持火槍或吹風機在抹刀上短時間吹風，使抹刀變暖，然後沿著慕思蛋糕邊緣矯正，使其看起來光滑美觀。如果由於火槍或吹風機的高溫，木絲餅脫模後邊緣有點軟化，可以先放入冰箱冷藏幾分鐘再取出操作。
今天就來分享這些和做慕思蛋糕有關的小問題，有空再和朋友們討論其他相關問題。如果有興趣或者在制作過程中遇到其他問題，可以私聊，壹起討論學習。