配料:鯰魚，酸湯
輔料:筍幹、豆芽、酸菜絲、青蒜葉。
調料:鹽、姜、胡椒粉、雞精。
[編輯本段]練習:
1.鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥姜洗凈切段切塊，青蒜葉洗凈備用；
2.把酸湯放進鍋裏。燒開後倒入筍幹、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘。
[編輯本段]功能:
好吃又香。
[編輯此段]提示:
鯰魚味甘性溫，有補虛、通乳、利尿、止痢的功效。鯰魚適合燉。
[編輯本段]溫馨提示:
酸湯魚，苗族特有的食物，酸味鮮美，辣勁十足，讓人食欲大開。壹般是先加入特產爛辣椒和當地很多營養豐富的中草藥，用番茄酸熬制天然酸湯，再將清洗幹凈的活魚放入鍋中煮熟。酸湯是用煮熟的大米泔水做成的，最好的酸湯應該是白色的。清亮的酸湯，吃起來酸香，醇厚的味道略差。另外，用西紅柿沖泡的紅酸湯更完美。如果再加點黃豆芽、小竹筍、野蔥做輔料，味道會更獨特。
[編輯此段]歷史
說到酸湯魚，就不能不提酸湯。去貴州不能不吃酸湯魚。
據傳說，在遠古時代，苗嶺山上住著壹個名叫安娜的女孩。她不僅漂亮，而且能歌善舞，還能釀好酒。這酒有蘭花的香味，像山泉壹樣清澈。在方圓，成百上千的男孩來做愛。他們來做愛的地方，姑娘倒壹碗自己釀的酒，喜歡的不吃這碗酒。她只覺得味道很酸，心也涼了，卻不想離開。夜幕降臨，蘆笙長鳴，山歌陣陣，男生喊女生在房前屋後相約山歌。姑娘只好隔著籬笆唱:“酸湯，酸郎！”傳說酸湯的食用歷史悠久。原來的酸湯是由尾酒釀造後制成，再經過自然發酵等多種做法，變成熱米湯。省外的壹些小飯館也用貴州的爛辣椒配西紅柿、白醋、檸檬酸做“酸湯”。
[編輯本段]酸湯的種類
貴州的酸湯有很多種，根據湯的質量和清澈程度分為高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃縮酸湯。根據湯的口味，有:鹹酸湯、麻辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯等。根據湯的原料，還有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛角酸湯、蔬菜酸湯等。比如按民族分，有苗酸、侗酸、水酸、布依酸。其中以苗氏魚酸湯、毛辣牛角酸湯、蔬菜酸湯、麻辣酸湯最為常見。
白酸傳統的白酸是將米湯放在酸湯桶裏慢慢發酵而成。快速簡單的白酸是將300克用作面團的老面粉揉成團，放入鍋中，加入5公斤清水，充分溶解，倒入鍋中，置火上，邊加熱邊攪拌，然後將65，438+000克糯米粉(也有玉米粉和黃豆的)與清水混合，倒入鍋中。鍋裏的湯燒開後，倒入壇子裏封好口，在稍高的溫度下靜置壹兩天。可以使用乳白色、酸味純正的白酸。酸湯和泡菜水、鹵水壹樣，保存得當，越保存越香。
紅酸即辣椒酸，酸味醇厚，色澤微紅，氣味芳香。通常是用5公斤新鮮的野生辣椒(即野生的番茄在沒有野生的情況下可以用種植的番茄代替)洗凈，放入幹凈的鹹菜缸中，然後加入500克生姜、250克大蒜、1公斤紅辣椒、500克精鹽和65438+。使用時，將罐中的固體原料用攪拌機切碎或磨成糊狀。
紅油酸紅油酸又稱辣酸，是將酸辣椒(壞辣椒)用油炒至見紅油，再加入新鮮野生辣椒，炒勻，加湯，熬制，去渣，調制而成。其味濃酸醇，色澤鮮紅。
辣醬酸醬酸又稱小磨酸，是用石磨將鮮紅的辣椒、魚、糯米磨成糊狀，加入少量精鹽、甜酒入壇發酵而成。味道酸酸甜甜，顏色鮮紅。使用時，直接用水或倒油配制。
蝦酸蝦酸多見於黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都縣。它是在壇子裏加入精鹽、白酒、甜酒糟、辣椒面發酵而成。吃起來又酸又醇，臭味濃烈。可以在油中炸制，也可以在食用時加湯。
貴州是多民族地區，擅長制酸，喜歡吃酸的食物。有壹句民謠:“三天不吃酸的，走路就跳。”酸湯有開胃健脾的功效。在貴州的眾多酸湯中，苗族酸湯最為著名，它的獨特之處在於它富含酸味，是苗族的傳統菜肴。苗族同胞住在山裏，山高路遠。幾乎家家都有酸壇，少則壹兩個，多則幾個甚至幾十個。苗家釀的酸湯是用山泉水和自種的香糯熬制而成的。風味獨特，鮮香可口，酸湯味是中國烹飪風味中所沒有的。
用酸湯煮魚是貴州人的最愛。有壹首苗族民歌:“最白最白的是冬雪。最甜最甜的是甘蔗。最香最美的就是酸湯魚了。”酸湯魚黔東南各地都有，比較好的是黃平酸湯魚，原汁原味，不塗油脂，符合現在的飲食潮流。凱裏酸湯最有名，麻江縣的酸湯魚曾獲中國西部國際博覽會精品美食與飲食文化展特別金獎，中國名宴金鼎獎。黔南布依族苗族自治州有辣椒酸、紅油酸，三都縣有小磨酸，獨山縣有蝦酸等。這裏的酸味物質是黔南民族風味的主要調料。毛狀角質酸酸味醇厚，色澤淡紅清香；紅油酸、濃、酸、辣，色澤鮮紅。它是將酸辣椒用油炸至見紅油，加湯而成。小磨酸是將鮮紅的辣椒用石磨磨成糊狀，加入少量精鹽和甜酒入壇發酵而成。吃起來酸酸甜甜的，顏色鮮紅。使用時，直接用水或倒油配制。獨山蝦酸是將蝦和大米搗碎，加入精鹽、白酒和甜酒糟制成。辣椒面在罐子裏發酵。它們酸酸的，香醇的，有很濃的不好的味道。吃的時候可以油煎，也可以拌湯。幾乎每壹個居住在黔東南榕江、劍河兩岸的侗族人，都有酸壇子做酸湯。侗族同胞習慣在稻田裏放養。每到秋收，他們就放水抓魚，用酸湯和清水煮魚，剩下的用來做酸菜魚。atilden)魚可以隨時享用。黔東南州雷山縣朗德苗寨，經常吃“苗氏酸湯魚”配苗族的土司歌。別的料場沒客人，我們料場客人多。遠道而來的客人絡繹不絕，真是熱鬧。水裏的魚愛河流，但世上的人思念朋友。朋友，請到我們寨子裏來，盡情地唱歌跳舞吧。“水族有兩種酸湯魚，烹飪方法不同，所以味道也不同。先取幾條魚，刮去魚鱗，清洗幹凈，去內臟，剁成塊狀，放入冷水鍋中，加入調料和老壇酸(如果用特制的老魚酸代替壇酸更好)，放在火上煮。這種烹飪方法叫做冷水酸湯魚。其次，選擇水稻收獲季節的稻田鯉魚若幹，僅從腮上的小洞取出膽囊，放入加有調料的開水鍋中煮熟，直至魚背撐破，即可食用。這種烹飪方法被稱為連欣湯魚。
酸湯魚在廣州的貴州酒家很受歡迎，曾獲廣州國際美食節金獎，市民最喜愛的美食。黃南京有報道說“貴州苗家寨酸湯魚叫四川火鍋”。
隨著酸湯魚店生意的紅火，酸湯狗肉、酸湯豬蹄、酸湯排骨、酸湯牛雜也應運而生，大大繁榮了餐飲市場。貴陽的大街小巷都有酸湯魚。