學習烘焙應該了解哪些理論知識？我們大多數人都無法抗拒美食。很多人會嘗試自己做簡單的食物，從家常菜到甜品蛋糕。其實很多食物制作過程都比較簡單。下面是學習烘焙應該知道的理論知識。
學烘焙需要知道哪些理論知識？1首先，雞蛋的作用
1，粘接和固化
2.膨脹效應
3.軟化效應
4、天然著色劑的作用
5、增加食物的風味
總結:雞蛋不僅營養豐富，而且攪打後將空氣帶入蛋糕中，使蛋糕蓬松膨脹，具有起泡、凝固、乳化的作用。
蛋黃還可以增加食物的顏色和味道。
第二，糖
1，增加產品的甜度，提高營養價值。
2、皮色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色，散發香味。
3.填充作用使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保濕，延緩衰老，有防腐作用。
總結:很多同學經常問，市面上的糖分為細糖、粗糖和糖粉。...
由砂糖制成的細砂糖也叫細砂糖，顆粒較小。細糖適用於酥皮等泡沫、蛋糕面糊、泡沫面團等場景。
糖粉是目前市面上能見到的壹種精細白糖。因為非常容易吸潮，所以廠家會在糖裏加入3%左右的澱粉，防止結塊受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全溶解成溶液。利用這壹特性，糖粉常用於某些蛋糕糊(如海綿蛋糕)、縐糊、酥面團等。，而且也很適合做糖衣、軟糖、糖漿。
粗砂糖是壹種裝飾糖，有無色和有色之分。粗糖壹般用於裝飾，在烘焙前或磨砂後撒在預備品上。其中蝴蝶酥比較常見。
第三，鹽
這個不起眼的角色對烘焙的作用很大。
1，降低甜度，使其適口。
2、可以增加內部白度
3.強化面筋的結構。
4、有助於保持顏色
第四，面粉
面粉的面筋構成了蛋糕的骨架，澱粉起填充作用，是主要成分之壹。
五、蛋糕油:
又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。
1，餅油的工藝性能:制作餅時，加入餅油可以吸附在氣液界面上，可以降低界面張力，增加液氣接觸面積。液膜機械強度的增加有利於漿液的發泡和泡沫的穩定。面糊的比重和密度降低，而焙烤成品的體積增加；同時可以使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的折疊結構變得更加細膩均勻。
2.餅油的添加量和添加方法:餅油的原始添加量壹般為雞蛋的3~5%。因為它的添加是跟在蛋後面的。每當蛋糕配方中的雞蛋增加或減少時，蛋糕油必須按比例增加或減少。
3.添加餅油的註意事項:面糊攪拌前，餅油壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊；如果面糊中加入了蛋糕油，就不能長時間攪拌，因為過度攪拌會使空氣混入過多，但又不能穩定氣泡，導致破裂，最後成品體積下沈，組織變成棉花狀。
學烘焙需要知道哪些理論知識？2烘焙基礎知識。
烘焙基礎知識包括各種烘焙工具的使用技巧，各種烘焙材料的處理技巧，簡單烘焙技巧的學習。
對於烘焙初學者來說，首先要購買基本的烘焙工具，包括烤箱、食物秤、量杯、量勺、電動打蛋器、打蛋器、矽膠刮刀、面粉篩、搟面杖、錫紙、矽膠刷。
這些工具足夠制作基本的面包、餅幹、奇峰蛋糕。如果妳想學做蛋糕，妳需要買紙袋、紙噴嘴和帶黃油的鏟子。
工具買好之後，按照各種工具的自帶說明去學習學習，尤其是烤箱，需要通過烤箱自帶的教程去了解和使用。
因為不同烘焙食物的具體流程是不壹樣的，所以在學習壹門烘焙技能之前，要做好相關工具的清洗消毒工作，然後進行基礎食材的準備和處理。這些都是烘焙的基礎。別急，積累壹點，慢慢學。
各種食材的加工技巧體現了壹個面包師的水平。對於初學者來說，應該從和面、和面、打蛋這些基礎工作開始，為以後打好基礎。建議初學者先學做面包、餅幹等容易上手的食物，成功率高，有利於提高學習烘焙的自信心。
然後就是簡單的蛋糕制作，分為兩部分。壹、蛋糕坯要放在烤箱裏烤(壹般新手建議做奇峰蛋糕坯)。第二，妳要學會用奶油裝飾蛋糕坯，所以蛋糕的做法比面包復雜。建議有壹定基礎後再烤蛋糕，這樣成功率會更高。
妳為什麽想學烘焙
烘焙是壹門藝術，因為它能讓妳充分發揮想象力和創造力。烘焙是壹件快樂的事情。從頭到尾看著每壹種食物，就像魔術師在變魔術，充滿了奇跡和想象。
烘焙是壹種味道。
在大家都急功近利的時代，我們短暫的停下來，在路上狂奔，仿佛可以跳過幾步，快速到達終點，這就叫成功。殊不知，就像平淡無聲的食物，中間跳過的過程，最終體現在結果的微小味道中。用心和時間做出來的食物的美味是可以吃的。入口時對方臉上開心的表情，是食材長期努力的果實。
烘焙是壹種風格。
我希望有壹天在烘焙的時候，我會把它記在心裏，用大拇指慢慢塑造，看著它奇妙的裂紋綻放，放在烤箱裏，等它在氤氳的香氣和熱力中變色成熟，變成溫柔深情的愛。然後，等那個人回家分享。
烘焙是壹種生活態度。
幹得好。烘焙需要壹顆能慢下來的心。每壹個面團，都需要靜靜等待發酵，等待成型，然後慢慢烘烤。每壹步都很匆忙，就像人生壹樣，每個階段都有妳要做的事情。別急，別急，壹路靜靜的享受芬芳，妳會收獲精彩的人生。
如何辨別烤好的蛋糕熟了？
(1)看顏色和腫脹程度。
壹般來說，蛋糕成熟後會膨脹到壹定程度，然後回落壹點。此時，蛋糕已經基本定型；再看看顏色。均勻的顏色表明蛋糕可能已經熟了。
(2)戳洞看是否有粘液。
可以用牙簽或者竹簽戳進餅裏，拿出來看看有沒有粘液。蛋糕熟了就不會沾上粘液，不然就是沒熟。
(3)點擊收聽回聲
用手快速輕敲蛋糕。如果它發出沙沙的聲音，這表明蛋糕沒有完全煮熟。
④輕輕按壓，看彈性。
用手指輕輕按壓餅皮，看看按壓的部分會不會很快反彈。如果是，說明蛋糕熟了，有彈性。如果反彈慢，還是要烤壹段時間。
學烘焙需要知道哪些理論知識？3學習烘焙基礎知識——烘焙知識——烘焙技巧。
在任何烘焙過程中，或者只是學習烘焙，都要先了解這幾點，才能有條不紊，1，提前學習制作方法；2.提前準備好原材料和工具；3.烤箱需要預熱；4.預留足夠的冰箱空間。
1，提前學習制作方法
為了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前了解和熟悉配方，詳細了解相關的制作工藝和關鍵點，把所有的步驟都寫下來再進行。不要壹知半解，壹知半解就沖動行事。半途而廢是有可能的。妳發現下壹步需要添加的材料都要被送走或者解凍，這樣會給自己制造很多麻煩，最後也不會成功。
2.提前準備好原材料和工具。
烘焙前要根據菜譜準備好工具和原料，並按順序擺放好。另外，當菜譜上註明要在水中加熱或冷卻時，要提前準備好熱水或冰塊。黃油需要在室溫下軟化後再送；鮮奶油需要從冰櫃裏拿回冰箱過夜再送走；冷凍的雞蛋需要在整個雞蛋送走之前帶回室溫。這些原料要準備充分，否則直接影響烘焙的成敗。
3.烤箱需要預熱。
烤箱的使用原理是在烘烤前預熱到規定的溫度。比如菜譜上註明需要170℃火15分鐘，就需要提前打開烤箱，烤10分鐘。壹般烤箱5-7分鐘就能達到規定溫度，15-20分鐘。建議在準備食材的時候預熱烤箱，計算好準備過程，在所有準備工作完成之前，在適當的時候打開烤箱。
4.預留足夠的冰箱空間。
面包師需要壹個大冰箱，他們必須小心不要把冰箱裝滿。除了奶油、黃油等烘焙用品的原料占據冰箱大量空間外，制作時還需要放置需要冷藏的裝飾蛋糕、慕思、面團等。所以制作前要留有空間，這樣冰箱裏就沒有空間放需要冷藏的東西了，會很頭疼。