主要原料:鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃、香精等。
設備和器具:鍋、冰箱等。
制作方法:稱取鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤，堅果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的堅果糊中加入少量熱牛奶，調成稀糊狀備用。將稱好的白糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻；然後將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃中，加入少許香精，攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱冷凍。
工藝流程:按比例選料→醬料和牛奶調成糊狀，十糖和雞蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷凍。
2.巧克力冰淇淋
1.在4個蛋黃中加入4湯匙糖，順時針攪拌至乳白色，大約需要5到10分鐘。2.將牛奶倒入鍋中，加入巧克力(偶爾使用5小塊橡膠大小的牛奶巧克力)，攪拌至巧克力熟，約5分鐘。3.將煮好的巧克力奶慢慢倒入打好的蛋黃中，邊加邊攪拌(否則蛋黃會煮爛)。4、然後用小火煮壹下，就可以了(這個過程中可能會有蛋黃，沒關系)。5、冷卻後放入冰箱冷凍(冷凍前要用雪糕機攪拌，即使沒有也免了)，中間要拿出來攪拌幾次。6.當它沒有完全冷凍時，它可以用作奶昔。
3.如何制作芋頭冰淇淋
材料:
壹份3/4杯的芋頭糊約為160g(~1杯)。
B 3/4杯全脂牛奶/180ml
3湯匙煉乳(湯匙)
D 2蛋黃(先攪拌)
e玉米澱粉1勺(茶匙)
F 1湯匙冷開水
G 2~3湯匙細砂糖
2杯生奶油
I 4~5滴或適量的濃縮芋頭香精(如果省略，冰淇淋芋頭味道更淡，顏色更白)
練習:
1.a+b首先用勺子將芋頭糊碾碎，用攪拌機(或者攪拌機)攪拌均勻。加入C，攪拌均勻。
2.小火煮(1)至溫熱。加入D蛋黃，不斷攪拌混合。
3.混合E+F，添加(2)。繼續攪拌。煮至略稀稠即可。從火上移開。加入G，攪拌直到糖溶解。將鍋放入冷水中冷卻，直至完全冷卻。
4.將攪打好的鮮奶油低速打至7~8轉高速進行分配。(可以塗抹蛋糕夾層的柔軟度。)將它放入冷卻的(3)中兩次。用攪拌機。
攪拌均勻。然後加入I芋頭香精，攪拌均勻。
5.將材料(4)倒入金屬盆中，冷藏至難以食用。沒必要中途攪。(如果妳有冰淇淋機，可以放在冰淇淋機裏。)
註意:
1.因為這款冰淇淋中間不需要攪拌(我怕因為室溫高，攪打後的鮮奶油裏面的氣泡會流失)，所以攪打後的鮮奶油要打微小的氣泡，比平時做冰淇淋或者慕斯的時間要長。
我覺得這個冰淇淋比抹茶冰淇淋好吃。蛋黃和玉米粉用於減少冰晶的形成。如果沒有玉米粉，可以用白粉代替。
替換。
3.我用的是3/4杯市售的芋頭糊(做蛋糕餡用的那種)，已經很甜了，所以請考慮糖。
4.如果沒有芋頭精華，可能會多點芋頭或者少點鮮奶油，但是不知道會不會影響口感的細膩。請妳自己試試。
如果冰淇淋剛拿出來冷凍時太硬，可以放在冰箱裏放壹會兒再舀。
4.綠茶冰淇淋
公式:
奶粉:10%綠茶:5%糖:10%-12%奶油(黃油也可以):7%明膠(食品級):0.4%單甘酯(食品級):0.3%鮮雞蛋:7%。
註:這裏的綠茶是指茶葉，而且綠茶粉很貴，福州能買到的綠茶粉都是4克壹小袋，40克就要10元。所以用茶葉更經濟。這個實驗用的綠茶是鐵觀音。按配方稱好，煮兩遍，太苦了。因為鐵觀音的味道太濃了，我個人不太喜歡，顏色偏黃。所以建議如果用鐵觀音，用量可以減少3%左右。如果換成茉莉花茶更好，應該按照配方的百分比添加，因為茉莉花茶口感清淡，香味濃郁，顏色應該更好更綠。更重要的是價格便宜。
糖的多少取決於每個人的口味。有些人喜歡甜的就多放點糖，喜歡淡的就少放點。我個人不喜歡太甜的。我這次是10%加的，感覺還不錯。
這裏的鮮雞蛋是指整個雞蛋，包括蛋清、蛋黃和蛋殼。其實只用蛋黃。昨天調味剩下很多蛋清，想拿回去做面膜。但最後都進了下水道。真是浪費。
牛奶冰淇淋
原材料:
4個雞蛋
糖100克
鮮奶油250毫升
牛奶250毫升
香草粉1/2茶匙
300克新鮮水果
練習:
1，把蛋黃和蛋白分開。在蛋黃中加入香草粉和糖，用打蛋器打成均勻發泡的蛋黃醬。2.將牛奶和奶油混合並煮沸。取約1/5熱牛奶，倒入蛋黃醬中，做成稀醬。倒的時候註意快速攪拌，防止蛋黃醬凝結成花。
3.將稀醬倒回熱牛奶中，邊倒邊不停攪拌，使之成為均勻的蛋奶漿。在溫火上加熱(不要煮沸)，不斷攪拌，直到牛奶變稠。把它從火上拿下來，放涼備用。
4.用打蛋器將蛋白打成奶油狀，輕輕拌入蛋奶漿中，攪拌均勻成冰淇淋漿。
5.取壹個1.5升的容器，裝滿冰淇淋漿，蓋上蓋子，放入冷凍室(-12-18℃)，冷凍5小時左右。每1小時取出攪拌壹次，以免凍成壹整塊。
6.吃前20分鐘左右，取出冰淇淋，在室溫下變軟。新鮮水果洗凈去皮，切成片或小塊，鋪在六個盤子的底部。用冰淇淋勺從每個盤子裏取出3個冰淇淋球，放在上面。最後，在冰淇淋球上放幾片水果作為裝飾。
特點:
色澤鮮艷，清涼爽口，具有鮮果風味，是春夏非常受歡迎的甜品。
註意:
1.如果沒有淡奶油，可以用淡奶油濃縮奶代替淡奶油和牛奶。
2.新鮮水果可根據時令市場情況選擇以下水果:草莓、猴桃、桃子、蘋果、梨等。選擇的時候註意顏色搭配。
蘋果檸檬冰淇淋
材料:2個去皮的青蘋果，1個小檸檬，1大杯冰水，壹些冰塊，2個櫻桃(可選)，2湯匙冰淇淋(可選口味)。
練習:
把蘋果和檸檬壹起推到榨汁機漏鬥裏，直接把果汁擠到壹個裝滿冰塊的小罐子裏。然後，加入冰淇淋(最好是盡可能圓的)，用櫻桃裝飾。壹杯冰爽可口的蘋果檸檬冰淇淋就做好了。希望它能在幹燥的春天給妳帶來壹絲清爽。
巴南冰淇淋
材料:香蕉4根去皮切片，冰鎮橙汁2杯，新鮮菠蘿1/2個去皮切塊，冰水1杯，新鮮檸檬汁1勺，草莓6個，冰淇淋1到2勺。
練習:
將香蕉和1/4杯橙汁放入處理器中，攪拌成糊狀，然後放入大杯容器中；將菠蘿塊和1/4杯橙汁放入處理器中，攪拌成糊狀，然後放入同壹容器中；將水、檸檬汁和1/2杯橙汁混合在壹起，攪拌，冷藏，加入冰淇淋，用草莓裝飾。