佐料
壹只鴨子大概1.8kg
2湯匙蜂蜜
2湯匙料酒
壹湯匙白醋
蘋果1-2
拳頭大小的壹塊面包或饅頭。
佐料
面粉250克
熱水150毫升
壹撮鹽
打包
生產方法
1.把鴨子裏裏外外洗幹凈，放在水池裏。燒壹大鍋開水，澆在鴨子身上，兩面都要。重復此步驟三次。
2.找壹個紅酒瓶子或者差不多大小的瓶子，把瓶子裝滿水，把鴨子放在瓶子上立起來，用壹根筷子把鴨翅立起來。將鴨子放在陰涼通風處晾幹至少5個小時，直到皮幹、緊、有光澤。
3.將蜂蜜、料酒、白醋和2湯匙水混合，制成脆皮水。
4.將脆皮水均勻刷在鴨皮上，繼續在通風處晾幹，重復兩次。每次刷酥皮都要把水擦幹，直到鴨皮完全幹透。
5.等鴨皮最後幹了，把烤箱預熱到200度。把鴨幹從瓶子裏拿下來，把蘋果切成幾塊，塞進鴨肚子裏。
6.把面包或饅頭泡在水裏，塞進肚子裏。妳可以用牙簽固定開口。
7.用錫紙包好鴨腿末端和翅尖，烤盤用錫紙包好，烤盤裏放壹點水。將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，放入200度的烤箱。立即降溫至170度，烘烤40分鐘。
8.翻面再烤20分鐘。最後，把鴨胸翻起來，檢查顏色。如果上色滿意，不要調溫度，繼續在170度烘烤20分鐘。如果顏色不夠，可以把溫度提高到200度。將烤鴨取出，冷卻切片。
9.烤鴨的時候做荷葉餅。面粉和鹽混合，倒入150ml 80度左右的熱水，壹邊用筷子攪拌成絮狀。
10.待溫度下降，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
11.將面團揉成長條，切成32等份。
12.每個劑量都是圓形和扁平的。
13.在兩劑上刷壹層油，把塗油的壹面對著放，壹個接壹個。
14.將疊好的丸子擠在壹起，用搟面杖搟成圓片，厚度與餃子皮差不多。
15.用火加熱鍋，鍋底不用刷油。每卷壹片面包，放入鍋中，每面煎8-10秒，待皮全部變白膨脹後出鍋。
16.所有蛋糕烤好後，趁熱把壹塊蛋糕撕成兩層。面餅各層全部分層後，就是荷葉餅了。可以現煮現吃，也可以提前做好，想吃的時候蒸2-3分鐘。
17.將烤鴨切片，配上黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬。
技巧
1，開水燙鴨皮的步驟壹定不能省略。妳要耐心地用開水燙三次腳。
2、無論是燙水還是刷脆皮，水要均勻，不要漏角或翅下。
3.鴨皮進入烤箱前要充分晾幹。正確的狀態是鴨皮變薄、變緊、變油。用手摸摸，會覺得沒有彈性，像薄薄的壹張油紙。如果感覺還是像皮膚壹樣，說明還沒有完全幹透。
4.如果時間不夠，可以用吹風機往裏吹冷風，加快鴨皮的幹燥速度。
5.我用的溫度適合有熱風的烤箱。如果沒有熱風功能或者烤箱比較小，溫度要提高10-20度。
6.烤鴨非常辣。切片前讓它冷卻壹會兒。用鋒利的刀把大塊的鴨胸和腿切片，然後均勻的切片，讓每壹塊鴨肉都有鴨皮。
7.暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜密封，避免風幹脆化。
8.兩劑之間多刷點油，烙好後很容易分開不粘連。
9.面包做得很快，所以小心不要燒焦了。
10，面包熱的時候很容易撕成兩片。太熱了就熱。冷了就粘在壹起，不會撕。