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面包?
怎樣判斷面包熟透?
怎樣判斷面包熟透?
1?人做過這道菜
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Helen699給新手準備的，高手飄過
用料 ?
各種食材
怎樣判斷面包熟透的做法 ?
面包的準備工作做了千千萬，最後在烘焙的地方卡殼，實在是可惜，看看下面的原理，避免面包出爐的成品質量有偏差
烤面包當然要和烤箱磨合磨合，這次底火太高，底部烤黑了烤焦了，下次降低底火，這次面包表面烤黑了烤焦了，下次降低上火，這是錯誤的做法，大部分人都會認為，面包烤熟了，可以吃了，很開心，就可以了，有點濕，有點上色太深，有點粘牙，那也是沒有辦法的事情，不是這樣的，我們就算是新手，也可以做得更好，認真研讀我的原理和操作，告別以前的懵懵懂懂
當面包進入烤箱1）酵母受熱急劇產氣，加上二發的氣體受熱膨脹，使得面團體積急劇上升，當面團溫度達到60 ℃~80℃之間，澱粉吸水膨化而脹大，固定充填在已凝固的面筋網狀組織內，基本形成了最終產品的體積，最後，由於焦糖反應和褐變作用，面包的表皮顏色逐漸加深，面包中心部位也熟透了2）如果烘烤溫度過高，或者二發後面團表皮太幹，入烤箱前沒噴水刷液體，面包表皮形成過早，妳會在面包入烤箱後很快聞到香味，結皮過早會減弱烘焙急脹作用，限制面團的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞，尤其是高糖分的面包，內部及四邊尚未完全烤熟，造成面包粘牙3）如果烤箱溫度過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致面包內部粗糙，表皮過厚
小面包（每個克數為40到80克）進入烤箱，首先下火應高於上火，讓水分充分蒸發，有利於面包體積最大限度地膨脹，上火為120 ℃，下火為180 ℃，當面團的溫度達到50 ℃~60 ℃時，大概是烘烤7到9分鐘的時候，面包體積已基本達到成品要求，面筋已膨脹到極限，澱粉糊化，酵母活動停止，這時上火180到200度，下火為150到160度，如果怕面包底部太黑，可以墊錫紙，盡量要用墊錫紙的辦法而不是隨意改變應該的溫度，以上溫度都是實際溫度，不是烤箱按鈕的溫度
烘烤時間：40克以下的面團10分鐘之內，40克以上到150克，20分鐘，150克到400克，30分鐘，400克以上大面包，烤50-60分鐘，烤好的面包應該是非常有彈性的，如果面包晾涼後，內部組織壹捏緊就粘合在壹起，就是不熟，應該是很快彈開才對
面包二發後，可以用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子，或者劃壹個叉，烘烤的時候面包的外殼才不會阻止面包變大，變蓬松
烘烤好的面包表面和底部都應該顏色金黃而不是本色，是金黃不是焦黑，面包的四周相對於面包內部應該是略硬的，而不是柔軟的，如果過了設定的時間還不是金黃色，下次必須提高烤箱溫度20度，出爐收腰就是烘烤不足，那麽面包就會粘牙，判斷面包是否熟透：用壹根竹簽插入面包，若拔出來沒有帶出粘粘的面糊，說明面包烤好了，第二個辦法是用指尖輕輕按壓面包的頂部，如果很快恢復原位，說明面包烤好了，第三個是用溫度計從面包底部中心插入測溫度，94度就是熟透了，面包的底部中心位置是受熱最晚的部位，因此也是溫度最低的部位，不要從頂部插入測溫度，不然會泄氣
吐司和小面包不壹樣，要求低溫長時間烘烤，吐司出爐，先在吐司模具上噴入少量的水，如果聽到吐司模具有響聲，說明吐司面包已經熟透，可以脫模，如果不響，說明還需要繼續烘烤，吐司烤好是可以非常輕易拉開頂蓋，倒出吐司，只要有壹點粘模具，就是沒有烤好，如果烤吐司的時間是50分鐘，那麽開始烤沒多久就聞到面包香味，已經在烤吐司外皮，證明溫度調太高了，或者吐司的糖份太多
烤箱壹定要預熱，面包入烤箱才能直接進入烘烤狀態，當發熱管從紅變黑，代表預熱好了，時間大概是五到十分鐘，如果不預熱，面包從室溫慢慢進入烘烤狀態，烤出來的面包就不夠蓬松
如果出爐發現面包不熟，20到30秒之內還可以復烤挽救，壹旦出爐暴露在常溫下時間過長，面包表面水分揮發過度而凝固，與內部的熱量循環過程被破壞，這時再烤只會表面焦黑碳化，內部卻無法獲得足夠熱量，時間長了，外面黑了焦了，裏面還是夾生的
面包出爐，酵母作用依舊在進行，會產生很多二氧化碳，立刻食用，就相當於把二氧化碳吃進肚子，容易產生胃脹的問題