工作方法
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1.茭白洗凈，五花肉切塊。
2.蔥、姜洗凈，分別切成粉、絲。
3.燒開壹鍋熱水，將五花肉放入開水中，去腥後撈出。
4.鍋中熱油，放入姜和五花肉，倒入醬油、料酒和鹽，攪拌均勻，加水。
5.大火燒開後，放入茭白，加入少許醬油(淺色)翻炒均勻。
6.取出，換成燉鍋，加少量水。
7.繼續煮沸後，小火燉1小時(中間加糖)。
8.煮好後撒上蔥花，即可食用。
技巧
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1.幹筍浸泡法:可以在淘米水中浸泡壹周，每天換壹次淘米水。
2.泡茭白:首先將茭白洗凈，盡量切細，然後切塊，放入水中煮沸。燉半小時後，取出，然後清洗，冷卻。把茭白泡在冷水裏，處理就完成了。
3.水煮筍的肉最好選擇五花肉。
方法二:
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作為上海的家常菜，這道用竹筍和烤肉做成的菜有著悠久的歷史。過去，沒有冰箱，而且
這種浸泡筍幹的保存方法，使得冬燒時可以像燒筍壹樣取茭白，然後放在砂鍋裏燒。如果要留親戚朋友聚餐，可以撈出壹大碗熱壹下，就成了大眾熟悉又陌生的年菜。如果妳嘗試它，它會有同樣的歡騰的味道。如果在西方吃，也會有不壹樣的私房味道。可以邊吃邊聊，從好吃的茭白到燒肉，開始幸福的生活。
成分比例:
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原料:茭白和五花肉。
輔料:鹽3g、醬油5g、糖8g、黃酒10g、醬油20g、植物油30g、蒜葉、生姜。
生產步驟:
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①泡茭白(浙江麗水用古法制作的筍幹)。
從外觀上看，這種筍幹是黑色的，這種是煙熏工藝制作的，屬於古熏，沒有什麽怪味。盡量不要買那些黃色的筍幹。這些筍幹很多都是用硫磺熏過的，味道很奇怪。吃得太多對妳的健康不好。
(2)將筍幹洗凈後，用淘米水浸泡，每天換壹次淘米水，連續三天。
(3)待筍幹變軟，取出切絲，然後放入鍋中燒半小時。
在那個時候。
(4)水煮筍幹，冷卻後繼續浸泡在幹凈的淘米水中備用。以前人們沒有冰箱，所以用這種儲藏方式到今天更方便。
⑤食用前，將泡好的茭白取出，沖洗幹凈備用。將五花肉(略肥，否則茭白的味道會是柴火)切成略大的塊待用。
⑥將五花肉和姜片壹起放入油鍋翻炒至兩面焦黃(油會香)，轉小火後加入米酒(否則油鍋會噴濺)。加入生抽、老抽和糖，然後翻炒使肉上色。加入茭白和鹽，壹起翻炒，然後加水，燒開，轉中小火燜45分鐘，撒上少許蒜葉，即可食用。
⑦聞壹聞；吃飯提神；精品，筍幹浸透了五花肉的肥香，肥而不膩；細嚼慢咽，五花肉潤潤的帶著竹筍的香味，有肉但不俗。這是壹道經久不衰的老上海看家菜，人人愛吃，無處不在！中國的飲食文化豐富多彩，博大精深，令人難忘...
方法3
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材料
配料:帶皮五花肉、茭白
配料:蔥、姜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽。
工作方法
1.五花肉用熱水略燙去除皮面雜質，切塊。
2.茭白提前泡發，洗凈，切片，放入鍋中用水煮開，然後小火煨20分鐘。取出後用清水洗凈涼透，再用冷水浸泡備用(茭白很難燒透，整個過程需要很長時間)。
3.準備壹鍋涼水，把五花肉放進去，直到熟透。
4.取出後，洗去浮沫，沖洗幹凈，瀝幹。
5.鍋中放少量油，放入蔥、姜片，翻炒至香。
6.加入五花肉壹起翻炒。
7.倒入料酒，加入生抽、老抽、鹽，加少許水，翻勻。
8.煮8分鐘左右，五花肉上色，關火待用。
9.湯鍋燒開水後，放入茭白，煮約10分鐘。
10.加水和生抽。顏色淺的話，加點淡醬油(要時刻註意湯汁的量，不要燒幹)。
11.煮到10分鐘左右，放之前煮好的五花肉(如果竹筍和肉壹起煮，等竹筍好了肉就沒了)。
12.再次燒開後轉小火慢燉至肉酥爛，茭白入味。這期間翻個身看看湯是不是幹了。起鍋前，隨意撒點蔥花增味。
小貼士:
1.幹筍浸泡法:可以在淘米水中浸泡壹周，每天換壹次淘米水。
2.水煮筍最好選五花肉。