湖南的美食基本上都是上百年的歷史了，而很多菜都是讓人壹直非常想念的，而那些美食都是去當地不得不吃的。現在就來介紹壹下好了。
這些湖南美食，妳吃過嗎？這是湖南人的鄉愁，首先介紹的必然就是臭豆腐了，這肯定是排行第壹的，恐怕沒有人是不知道的，而作為這裏的傳統特色小吃，被當地說是臭幹子，外面是黑黑的，吃起來鮮辣可口，而這道美食也是有很長的歷史了，在康熙時候，當時是壹個趕考的考生，因為沒有錢所以就想要做豆腐來賣，而因為當時是在夏天，所以沒有賣完的豆腐很快就發黴了，而為了不浪費他就想了壹個好辦法，就是把這些豆腐給曬幹腌制，等到之後竟然忘記了這件事，等到他想起來的時候，那個臭味散發了出來，但是卻有壹股的香氣，味道也好，之後漸漸的改變味道，傳到了宮裏面。流傳到了現在，據說這麽壹塊豆腐好吃，必須臭當中帶著香氣，外面是酥的裏面是嫩的，最好是要趁熱吃。
醬板鴨，這也是壹道特色小吃，更是下酒好菜，選擇的材料是當地的水鴨，經過很多道浸泡還有風幹，最後烤制制作而成，所以裏面的味道是香的，辣的，麻的特別的適中，味道可口，並且還不膩人，吃完之後久久回味。
口味蝦，如果說是夏天去長沙，那麽妳壹定是要吃這道美食的，並且妳走在街頭上面的時候，也壹定會看到很多的街邊有口味蝦的，這些都是賣這口味蝦的小店。本來是在當地興起的，到現在甚至是蔓延到了全國，到現在壹直都在流傳著。這道菜所具有的味道是外形顏色鮮艷，濃味重，辣味無比，很受當地喜歡吃辣的本地人喜歡，並且是壹種從頭辣的底的辣味，會辣到舌頭都沒有辦法伸直，很是過癮，如果喝上壹口啤酒，這樣的感覺肯定讓妳回味不已。
臘肉，這個臘肉可不是普通的，這是湘西的臘肉，這是湘西人到現在都還延續的腌制臘肉的習俗，並且制作的工藝很是獨特。每年得到了冬至的時候，就壹定會殺壹頭豬，做臘肉。首先是在屋子裏面的火塘中間架上咦個大的樹樁進行燃燒，然後再大鐵鉤上面懸掛著大鍋，在把臘肉放在房梁上面，利用平時做菜時候的青煙去腌制，由於這個過程很長，並且緩慢充分，還有那些樹樁所留下的特殊的味道，所以這樣熏蒸的臘肉雖然外形不是很好看，但是吃在嘴裏面確實特別的香，還不膩人。
常德米粉這也是當地很著名的壹道美食了，並且歷史相當的悠久了，是在清朝的時候就有的，當時在常德有米粉的小店，生產出來的米粉很細很長，而長期以來，當地人不管是什麽人都很喜歡吃這樣的米粉，而在外地人能夠吃上這麽壹碗米粉也是壹件快樂的事。所以久久的不管是什麽節日都會吃壹碗米粉也代表著團圓。就好像是過日子壹般長長久久，並且吃米粉很方便，便宜。只需要把米粉買回家之後用開水燙傷幾分鐘之後，在加上特有的作料就可以吃了，加工也很簡單，特別的衛生。現在很多店都是有米粉的，很多的作料，經濟實惠，味道很是可口。
湘西三下鍋，關於這道菜可是有壹個傳說的。當時的朝廷想要去抗擊倭，但是很遺憾都失敗了，於是壹個官員就上了奏折說要湘西平倭，當時的明朝的皇帝也答應了。而其中的壹個將軍和兒子壹起去打仗，他知道這壹去可能就回不來了，決定好好的和自己的親人過壹個年，於是就在家裏面好好的吃上壹頓，準備哈酒，大塊的肉，還有飯。因為時間很緊，也沒有來得及準備很多的菜，於是就來了壹個有臘肉，豆腐還有蘿蔔壹起燉的菜，名字就叫做合菜，意思就是吃了好好的上路。而之後慢慢的演變，就成為了三下鍋。等到士兵去了前線後，很快的就把倭寇給打敗了，更是把之前失去的地給收回來了，而在除夕的時候，又做了這道菜，於是慢慢的演變成為了家風，最後也演變到了現在。