材料:蝦175g，黃瓜100g，植物油30g，料酒4ml，味精1g，鹽2g，胡椒粉0.1g，澱粉5g，蛋清6g，湯100g。
制作:
1.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。
2.將黃瓜縱向切成四瓣，去籽，切成菱形塊。
3.將鹽、味精、料酒、澱粉、湯汁混合成汁。
4.鍋中放油，六成熱時放入蝦仁翻炒，熟時放入黃瓜丁，倒入適量汁液，翻面即可食用。
特點:
白雲綠相間，口感滑嫩鹹。
二:腰果蝦:
配料:蝦，黃瓜丁，馬蹄片，玉米，腰果。
練習:
1)炒鍋瀝幹水分。水燒開後，放入蝦仁、馬蹄片、玉米，煮至所有蝦仁翻面。
紅色，熟了就拿出來。黃瓜不能久煮。蝦快好的時候，放進去稍微煮壹下就行了。
2)找壹個小碗，放兩勺左右熱水進去，加鹽、味精、糖拌勻，放壹點生粉拌勻。至於妳放多少生粉和熱水，完全看妳炒幾個菜。這個比例很難調整。比如妳放了太多的生粉，當妳倒進鍋裏調口味的時候，很可能菜裏的水變成了糊狀，而菜的味道卻不夠。生粉的目的是讓壹層薄薄的糊掛在菜的外面，因為蝦本身味道不是很好，要靠外面的那層糊才能得到味道。
3)炒鍋放油，翻炒酸漿，將煮熟的蔬菜倒入炒鍋翻炒兩次。因為菜都是熟的，不要炒太久。將調好的調料倒入炒鍋中翻炒。菜掛均勻後，撒上腰果，就可以出鍋了。
三:蝦仁炒雞蛋:
材料:鮮蝦100g雞蛋4個蔥花10g鹽3g韭菜末15g。
練習:
1.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加鹽、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋裏放油，六成熱時放入蝦仁至熟。
3.雞蛋打好，加鹽，攪拌均勻，鍋放油燒熱，放蔥花翻炒，加入蛋液。
翻炒至熟，加入蝦仁和韭菜粉，翻炒均勻，出鍋裝盤。
四:水晶蝦:
原料:大蝦仁。
配料:鹽、味精、生粉。
制作:
蝦仁洗凈，瀝幹水分，用布吸幹水分，加鹽、味精、雞蛋清、澱粉，拌勻，放入冰箱，醒後待用，放入油加熱至三成熱，放入蝦仁，快速劃開，倒入漏勺瀝油，鍋中加入少許水，加入調料，將蝦仁勾芡，放入盆中。
特點:蝦光潔、晶瑩、脆嫩、鹹鮮適口。
五:蝦仁炒豆腐:
原料:蝦100g，豆腐150g，澱粉5g，蔥花和姜末1g，鹽5g，料酒2.5g，味精1g，醬油10g，植物油10g。
制作:
1.將蝦洗凈，浸泡料酒、蔥花、姜末、醬油和澱粉。豆腐洗凈，切成丁。
2.鍋置火上，燒熱油，倒入蝦仁，大火翻炒幾下，再放入豆腐，繼續翻炒，倒入剩余食材，翻炒幾下。
特點:清香可口，豆腐嫩滑。
六:蝦仁冬瓜湯:
材料:蝦仁5g，冬瓜300g，香油適量，精鹽適量。
練習:
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈，瀝幹水分，放入碗中；
2.冬瓜洗凈去皮，切成小骨牌片。
3.將蝦放入鍋中用冷水煮至脆爛，再放入冬瓜煮至冬瓜熟。加鹽調味後，放入碗中，淋上香油。
七:軟炸蝦仁:
材料:蝦200克。
材料:蛋白，3個面粉，50克生粉，100克胡椒和鹽，20克。
調料:鹽2g味精2g料酒0.2g花生油100g胡椒粉少許水。
生產流程:
(1)蝦洗凈，加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制2分鐘。
(2)鍋中加入蛋清、面粉、玉米粉和少許水，調成稀糊狀。
(3)勺中加入花生油，燒至65，438+050℃時，將蝦仁拌入糊中，將每壹個有糊的蝦仁放入油中炸至九成熟，用漏勺將蝦仁撈出，抖落，使蝦仁散開取出。油溫升至180℃-200℃時，將蝦仁放入助油器中，迅速取出，撒上鹽和胡椒粉。口感特點:外觀脆軟，淺金黃色，蝦肉鮮嫩。
八:香辣宮保蝦:
材料:蝦仁、芹菜、青紅椒各500克左右，大蒜2茶匙，紹興酒適量，幹紅辣椒65438+豆瓣醬0茶匙。
材料:湯汁:湯2大勺，65，438+0小勺番茄汁，蠔油，糖和醬油，2小勺白醋和適量的鹽。
如何做:
1.把蝦放在水裏瀝幹。
2.燒熱壹大勺油，將豆瓣醬炒香，再加入其他材料(酒除外)炒香，贊酒，放入湯汁，燒開拌勻。
提示:
1，也可以用市面上現成的宮保醬(半瓶)加壹點水代替湯。
2.炒辣料時，廚房要通風，避免被刺激到喉嚨發幹或流眼淚。
九:雞絲、蝦仁、龍鳳；
配料:雞絲、蝦。豬肉油，雞腿骨
輔料:雞蛋、糖、麻辣醬油、鹽、紹興酒、味精、蔥、胡椒粉、澱粉、花生油。
制作:
1)將雞絲、蝦米放入碗中，加入雞蛋、糖、麻辣醬油、精鹽、紹酒、味精、蔥花、胡椒粉拌勻備用。豬網油洗凈，用10 cm的角尺切成塊，雞絲和蝦絲分別放在網油上，雞腿骨放在網油壹端裹成雞腿形狀；
2)雞蛋和幹澱粉混合。油鍋火上，七成熱(約175℃)時，將龍鳳短腿逐壹裹上幹澱粉，然後將蛋糊拖起，滾上面包粉，放入油鍋炸至淡黃色，移至小火煎1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊放入盤中。
十:爆炒蝦:
材料:蝦300克，熟胡蘿蔔丁25克，青豆50克。
輔料:花生油500g，精鹽3g，味精50g，幹澱粉1g，豆芽湯20g，水澱粉10g，香油15g。
制作:
1)蝦仁洗凈，撈出，加入料酒、鹽、澱粉拌勻；
2)炒鍋燒熱，舀入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁，略炒，用漏勺瀝幹；
3)炒鍋再次加熱，舀入25克花生油，放入胡蘿蔔丁和四季豆略炒；
4)加入精鹽、味精、豆芽湯燒開，將水澱粉倒入蝦仁中，淋上香油，攪拌均勻，即可食用。
十壹:龍井蝦:
配料:泰國進口蝦、龍井鮮茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。
生產方法:
①將蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌靜置，使蝦入味。
②用開水沖泡龍井茶，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。
③中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩下的茶葉和茶湯，然後煮紹酒，翻炒幾下，起鍋裝盤。
十二:桃炒蝦仁；
材料:桃罐頭1罐，桃汁罐頭半罐，蝦500g。
輔料:蒜少許
調料/鹵汁:黃油1湯匙，鹽少許，檸檬汁1湯匙。
練習:
1.蝦仁去殼，去黑腸，洗凈，幹燥；
2.黃油融化，放入蝦仁炒熟，即可食用；
3.將桃汁瀝幹，用已經炒過蝦的黃油翻炒；
4.加入準備好的桃子檸檬汁，將蝦放回沸水中煮，即可食用。