提到最美味的食物，堅信100本人之中起碼有80本人會說成火鍋店。我們中國人美味火鍋店，而川渝人對火鍋店也是夜不成眠。站在四川和重慶的大街小巷，妳會發現妳隨便走兩步路就可以看到壹家火鍋店，滿大街全是麻辣鮮香氣味，壹直吸引了妳。
川渝火鍋具有特點，底鍋偏麻偏辣，黃奶油為底，承擔香，麻椒壹顆顆圓潤，承擔麻，朝天椒艷紅，承擔吸引住人的眼球。川渝火鍋食材，也是獨樹壹幟，不用說毛肚、黃喉、毛肚、午餐肉罐頭，便說壹種生活在海中，反被川渝人列入火鍋店摯愛的魚，好多人就沒見過了。
猜猜這是什麽魚？
在還沒說出這類魚以前，大夥兒首先來猜壹猜。這魚市淡水魚，生存在臨海，沿海城市的人卻不太喜愛吃它，打撈上來的魚基本上寄往成渝兩個地方市場銷售。這魚通體雪白，腦殼巨大，眼睛凸起來，大家非常少在市場中見到整條魚姿態，大多數看到的就是早已被除掉剁椒魚頭的魚身。
這魚的刺很少，身體僅有壹根主刺，沒有小刺，因而用來涮鍋極好，吃著不必擔心被魚刺卡到喉嚨。雖然這個魚市在我國極為重要的海產品經濟魚類之壹，但他們的名字卻壹個賽壹個難聽，還有壹個被“老鼠過街”的別稱，讓人哭笑不得。
回答公布：綠鰭馬面鲀
大夥兒猜到這類魚是什麽魚了沒有？迷題公布，這類魚別名便是綠鰭馬面鲀，又被稱為馬面魚、剝皮魚、扒皮魚、橡皮魚、吐司面包魚，最難聽的壹個名字便是耗兒魚，和耗子帶些關聯，耗子也是“老鼠過街”的動物。聽說，成渝覺得除掉剁椒魚頭、魚片和內臟器官的綠鰭馬面鲀長得像老鼠，因而稱之為“耗兒魚”。
耗兒魚的營養成分
盡管名字不好聽，但耗兒魚絕對是壹種營養價值非常豐富多樣的魚種。蛋白質是人體最明顯的營養成分，成分很高，依據科研，每100g魚類就帶有19.2g的蛋白。除開蛋白之外，鈣、磷、鐵及身體需要元素含量也非常高。
耗兒魚為什麽沒剁椒魚頭？
相較於魚身，耗兒魚的剁椒魚頭服用使用價值並不是很高，剁椒魚頭又大又沒有什麽肉，可以吃的壹部分很少，並且皮厚厚的，既不太好進味也不好咬動，運送到農貿市場上又不便。因而，耗兒魚在出售之前都會直接把剁椒魚頭除掉，留有多紅燒肉的魚身，提升出售得到的收益。
經驗豐富的漁夫在打撈上耗兒魚後，會第壹時間將剁椒魚頭清理掉，領域專有名詞“三去”講的就是去頭、削皮和去內臟器官，這樣不但便捷耗兒魚的運送，壹次能夠多運輸幾個耗兒魚，還能夠避免在運輸中由於剁椒魚頭和內臟器官儲存不合理，造成魚類腐壞，危害整條魚的質量。
耗兒魚為何只能在川渝地區受歡迎，海邊人卻不要吃？
在上個世紀七八十年代時，我國經濟相互之間帶動。那時候城市與城市時興結識“友好城市”，重慶市和青島也就成了友好城市。盡管重慶市不依靠海，但青島市靠海邊，並且海產品質量非常好，大量徽菜主廚趕到川渝地區，嚴重影響成渝當地美食文化。
和徽菜主廚壹起到來的，也是青島市的耗兒魚。因為重慶和四川坐落於山間，當年的保鮮技術相對落後，可以從海邊運送到成渝的海產品很少，耗兒魚通過“三去”解決，也就成了被送到成渝的海產品之壹。
加上耗兒魚肉質地緊致，並沒有海腥味，魚骨頭又少，剛好可以和川渝火鍋緊密結合，因而快速得到重慶和四川吃貨的鐘愛，耗兒魚也就成為了涮食火鍋的必需品之壹，在壹眾動物肝臟中突圍，變成成渝壹帶最熱門的海產品。