烙糕是承德人用當地所產谷米磨成面,再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅壹起被譽為“吉祥四糕”每當臘月農閑季節,承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。
杏仁露
承德地區盛產杏仁,個大味甜,俗稱“大扁”。避暑山莊中的禦廚房很早就用山莊中的礦泉水與杏仁壹同配制出杏仁露,以供皇帝、後妃以及王公大臣們享用。杏仁露具有降脂養顏的功效。
槐茂醬菜
保定醬菜始出現於清康熙10年(公元1671年),已有300多年的歷史.槐茂醬菜門市部原在保定大街,因門口有壹棵古槐生長茂盛,故得名"槐茂醬菜".
槐茂醬菜歷史悠久,制作精良,品種多,質量好,香、鹹、甜、酸、辣、嫩脆,味道齊全,鮮美適口,營養豐富,風味獨特.經化驗,含總酸1.8%,氨基酸0.4%,還原糖11%,食鹽10%和多種維生素.1983年4月獲商業部優質產品獎.不僅暢銷全國各地,而且遠銷日本、港澳等國家和地區,深得國內外用戶贊譽.
驢肉火燒
驢肉火燒：俗話說,天上龍肉,地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒,經過慢火細燉加上師傅們的配料,然後將燒餅壹分為二,把驢肉切片和作料夾起來,您就慢慢享用吧。記得來滄州壹定要品嘗。不用特意的找,走在任何地方您都會找到的。
白肉罩火燒
翻開中國旅遊出版社的《中華小吃》,白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃,人們不禁就會想起保定的名樓義春樓,它是清末民初保定的五樓之首,其經營的名吃之壹就是白肉罩火燒。
白肉罩火燒,做起來十分講究,要選用壹定部位的豬肉,活水洗凈,放入沸水中煮熟,其火候很要勁兒,肥肉要脆而不生,瘦肉得爛而不柴,煮制時要去沫去油,加入十幾種調料,文火燉熟。吃起來香而不膩,清而不淡。
而今義春樓以不復存在,保定人還能享受到這口福嗎？在建設路上的壹塊“正宗白肉罩火燒”牌匾下的小吃店裏,食客找到了滿意的答案：能。
老根酒家的老板李領根,是當年人稱宋壹刀的名師宋德山的高足,現在 50歲李領根已是特二極廚師,高級烹調師,是正宗的白肉罩火燒的繼承者。在店裏,我與幾位同行首先問起這塊牌匾是否原作,李領根肯定地回答：“壹點沒錯！”接著他又講起了這幾字的來歷。
義春樓1906年開業,末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了匾。因當時義春樓的熟肉制品不僅在民間享有盛譽,而且還是向清廷進貢的物品,溥新宇品嘗後頗為得意,於是就提了此匾。
除了民間、朝廷外,當年的愛國將領馮玉祥在保定時,也不斷進城吃白肉罩火燒,有時還用大車拉上運到四裏營營盤,讓官兵們壹起品嘗。後來,梅蘭芳、侯寶林等藝術大師都曾往義春樓吃過白肉罩火燒。
1966年,義春樓在破“四舊”中被砸,白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽,加上他得過名師宋壹刀的真傳,繼承保定的名吃,不但恢復了這道名吃,而且在過去的基礎上不斷改進,推陳出新,形成了系列食品。
在我們品嘗的時候,李領根獻出了絕活,又上了精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒,並配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之壹的面醬,吃起來清香適口,最大的特點是壹飯三吃,有肉有湯有主食,最妙的感覺是壹物五味,就不同的料有不同的口味。
禦土荷葉雞
源於“叫化雞”, 其作法也和叫化雞大同小異,先將宰後的生雞,取出內臟後洗凈,不褪毛,用荷葉包好,再用黃泥糊好,放在火上燒熟後,摔開泥土,雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助,故名“禦土荷葉雞”。荷葉雞味道鮮美,尤其是那壹股淡淡的、似有若無的荷葉幽香,更令妳胃口大開,回味綿長。
煎碗坨
承德盛產蕎麥；用蕎麥面制的碗坨,是承德地方傳統風味小吃,已有200多年歷史。乾隆年間,皇帝巡幸熱河時,煎碗坨深受隨行的後妃們的喜愛。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等。它的特點是營養豐富、酸辣鮮香、滑潤筋道,是經濟實惠的大眾化食品,吃起來別具風味,食欲頓增。
羊腸湯
滄州地處華北平原的東部,卻有著轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裏的壹個主要民族,那麽,以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。這裏為您介紹滄州街頭的壹景：喝羊腸湯。您看壹口大鍋裏翻滾著洋腸子和羊雜碎,周圍的人壹人壹碗,尤其在冬天,看到這場景您也會渾身發熱,怎麽樣？來壹碗。
小魚辣醬
在北方生活的人可能知道貼餅子熬小魚,在我們這裏還有小魚辣醬。用2--3公分長的小魚,加入辣椒等作料,燒開後就慢慢熬吧,除了具有熬魚的清香外帶著壹絲辣氣。我是時不時的買來做小菜,那口味確實不錯,哪天您有機會來滄州,不妨就點壹個"小魚辣醬"。
蕎面河漏
蕎面河漏是北方面食三絕之壹,與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面,是承德特別是壩上地區的傳統作物,用它為原料作成的面食滑潤筋道。其作法是,先把蕎面用淡堿水和好,然後用壹種特制的工具-河漏床子,把面團壓成長條,下入鍋中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
鮮花玫瑰餅
玫瑰花不僅是塞外名花,而且被定為承德市的市花。用玫瑰花制做點心,在承德已有近300年的歷史。據史料記載,每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時,都把此餅作為專供食品享用。鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮艷、綿軟酥脆,有誘人的餓玫瑰香氣,是饋贈親友的上好佳品。
馬家老雞鋪清真鹵煮雞
保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚名遐邇,膾炙人口,為地方名特產品之壹。
馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細.選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞,並壹律要按回族的俗規宰殺,叫做"宰鮮、煮鮮、賣鮮".生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光,煮雞時除按規定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中藥).加工出的熟雞壹翼插入口腔,壹翼窩向後方,兩爪插入膛內,整個外形呈琵琶狀,豐滿美觀.馬家老雞鋪從實踐中發現老雞湯的重要性.湯內藏有無數雞的精華,營養豐富.因為雞湯內的營養成份已達到飽和,用其摻水煮雞,能使加工的雞盡量保存營 .馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香,保持傳統的獨特風味,就是這個緣故。