蓬萊小面量小、面細、汁鮮，綜合了對於美食要求的色、香、味、形、器五個方面。在蓬萊，不論是招待來訪的客人還是結婚祝壽，大都要吃小面。在摔小面的過程中盡量將面拉長、拉細、拉均勻，從而象征著感情長遠，健康長壽。
小面調合眾口，不論是賓館、酒店、尋常小店還是婚宴、壽宴都少不了這壹特色小吃。是蓬萊人民最喜愛的早餐及正餐，同時在山東負有盛名，甚至在全國也享有盛譽。
蓬萊小面的制作原料和制作方法都有壹定講究，具有獨特的風味。
小面在和面時，講究三遍水、三遍堿、九九八十壹遍揉，水和堿不要壹次加足，要在反復揉搓過程中不斷加入。和面時加入鹽和堿可以提高面團質量，而且拉出來的面條爽滑透黃，筋道有力。因為這種面條在制作當中有抻拉和顛摔的動作，所以當地又俗稱為‘摔面’。
隨著加入的水與面慢慢交融，面逐漸成團。再經過醒面，才能進入第二道工藝——溜條，也就是老百姓常說的“順筋”，通過將面在案板上反復摔打、拉抻、兩端對折成8字形打扣並條，如此反復抻抖多次直到將面溜順。
接下來就是“出條”，出條是制作小面過程中最難掌握的壹個環節。先將溜好的面條放在案板上，撒上醭面，用手將面條搓得粗細均勻。手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復7次，即7扣256根成細勻條，制作出來的小面細如發絲，爽滑筋道。
蓬萊小面現吃現澆鹵，小面鹵的調制更為講究。如果小面算得十分，‘摔面’可占三分，制鹵得占七分。由於衣福堂第壹碗小面是以本地著名的真鯛開的鹵，因此，正宗的蓬萊小面的鹵也壹直延用真鯛（加吉魚）做。現在除了真鯛以外，還可以用辮子魚、黑魚、海蠣子等做鹵，味道也很鮮美。
制作底湯時，將老母雞和棒骨制作的底湯才算好，再將真鯛魚肉放入底湯中。最後依次加入蔥花、姜末、黑木耳、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油等配料。這樣蓬萊小面鹵就制作完成了。最後，將面條煮熟撈出，冷水過涼，此時面條光亮，非常筋道。盛入碗中，澆上鹵汁，壹碗面韌鹵鮮、熱氣騰騰的蓬萊小面大功告成。當然，還要配上小菜：辣椒醬、韭菜末、香椿末、鹹菜末等。
據說上世紀七十年代中期，城裏售賣蓬萊小面規模較大的是國營飲食服務公司下屬的第三飯店，每天限量銷售300碗，每碗5分錢。每天清晨，人們（大多數是中老年人）踏進食堂大廳，圍坐在壹起，壹邊聊著家長裏短，壹邊品嘗著鮮香濃郁的小面。隨著人們生活水平的提高和物價的上漲，小面售價變成了1.2元，到了2003年前後，漲到1.5元，2009年前後為2.5元。到現在，售價普遍在3-4元。雖然蓬萊小面的價格在逐步上漲，但是僅需三四塊錢便能裹腹的早餐，也是著實實惠了。
從2008年起，蓬萊小面市場逐漸升溫，2015年起，進入發展高峰。長期以來，蓬萊小面是老百姓的副業產業，增強了人們的就業技能，拓寬了致富渠道，在當地的經濟發展中起到了壹定的作用。越來越多的人喜愛蓬萊小面，影響力也逐年提升。不僅如此，來自東北地區、北京等地的人也來蓬學習蓬萊小面的制作技藝。
現在，隨著蓬萊小面越來越聲名遠揚，來蓬萊遊玩的遊客也將早晨吃壹碗蓬萊小面當做旅行中不可缺少的壹部分。（到蓬萊壹定要記得吃哦！小魷魚請客）
蓬萊小面是“行走”的蓬萊人的名片，那便是實在、淳樸、耿直。小面價廉物美，於店家，薄利多銷；於食客，花錢少吃得飽。
蓬萊小面將實惠、人脈與蓬萊人對大海的深情全部打包在壹碗熱騰騰的小面裏，面條暖胃，鄉味暖心，呼呼吃畢，濃香余口，韻味綿長，蓬萊人的氣概仍堪咀嚼。
壹碗蓬萊小面，同時也代表了在異鄉工作、生活的人們對故鄉的眷戀，凝聚著濃濃的鄉愁。