黃油是用牛奶加工出來的，常常用在烘焙中，營養豐富但是油脂含量高。黃油是烘焙中最基本的原材料，其品質直接影響著烘焙食品的味道和質地。雖然黃油的壹種多才多藝的原料，但是也可以被壹些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的使用效果甚至比黃油還要好。下面，我們就來看看，在烘焙中有哪些原材料可以替代黃油吧！
黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的風味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的壹種多才多藝的原料，但是也可以被壹些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在面包、松餅、蛋糕、餅幹和壹些糕點中。下面，就讓我們壹起來看看有哪些原料可以在烘焙中替代黃油。
起酥油
在烘焙中，固體的蔬菜起酥油可以用壹比壹的比例替代配方中的黃油。使用起酥油，很可能烘焙出來的食品味道不像用黃油烘焙那麽的豐富，並且最後的成品密度更加的緊實，這是因為起酥油的熔點要比黃油高。盡量不要選擇哪有有味道的蔬菜起酥油，或者是添加其他的調味料在配方中，這些都會破壞掉食品的原味。
椰子油
椰子油是壹種來自於椰子的脂肪物質，可以壹比壹的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對於素食主義者，椰子油是壹個很好的選擇。固態的椰子油類似於蔬菜起酥油，都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品，會有這淡淡的椰子香，並且椰子油的還含有椰子中的營養。
人造黃油
人造黃油是用植物油所制作的壹種黃油替代品。它通常會被染成淡黃色，然後添加黃油香料，創造出黃油的香味，看起來類似黃油。在烘焙配方中，人造黃油額可以壹比壹的比例替代黃油。如果想要達到黃油烘焙的效果，就要選擇壹些脂肪含量更高的人造黃油。低脂肪的人造黃油包含的水分多，可能會導致烘焙出來的食品口感粗糙。
烹飪油
植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的，但是如果用壹比壹的比例替代的話，烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以，壹杯的黃油壹般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代。或者妳也可以壹點點添加，直到面糊或者面團達到想要的效果為止。植物油壹般是沒有任何異味的，所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那麽的香濃。例如，用植物油制作的餅幹會變得非常的耐嚼，而黃油制作的餅幹內部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果妳要用植物油來替代黃油的話，最好在配方中增加壹些奶油用量，並且將蛋白霜打得更蓬松壹些。否則，烘焙出來的產品很可能會是扁平、緊實的質地。
水果醬
水果醬中間含有壹些必要的水分和脂肪，所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產品。因為水果醬含有天然的糖分，所以最好要減少配方中糖的含量。要根據烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。壹般來說，壹杯的黃油需要用二分之壹杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決於烘焙產品的濕度。壹些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。