壹、私房大盤雞
原料:整雞、蔥、土豆、幹辣椒、青椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬、鹽、雞精、啤酒。
練習:
1.全雞切好，土豆洗凈，去皮切滾刀，青椒切好，蔥切好。
2.鍋中燒開水，水開後加入姜片、料酒、胡椒粉，將雞塊焯水，壹分鐘後取出雞塊。
3.另起壹口炒鍋，放油燒熱，然後轉小火，放入花椒、八角、幹辣椒，炒出香味。
4.加入姜蒜，炒香，放入雞塊，加入料酒大火翻炒。
5.加入壹勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆塊，加入醬油，壹起翻炒。
6.倒入啤酒，啤酒量不要超過雞塊。大火燒開，轉小火，煮到剩壹點湯。加入洋蔥，攪拌均勻。
7.燉至湯汁即將收幹，加入青椒、蒜末、鹽、雞精，攪拌均勻，加少許水煨。
二、蜂蜜烤雞
材料:壹整只雞，蜂蜜，油，醬油，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉。
練習:
1.將整只雞清洗幹凈。買回來可以讓賣家處理，回家沖洗兩遍。加入油、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉腌制兩小時。
2.將整個鹽焗雞放入220度的烤箱中烤30分鐘。
3.30分鐘後，在雞肉表面均勻鋪上壹層蜂蜜水。
4.放回烤箱，繼續用原來的溫度烤十分鐘。
三、扒雞
配料:雞腿、香菇、青椒、紅椒、小米辣椒、生抽、老抽、姜、鹽、胡椒粉、食用油、冰糖、料酒。
練習:
1.原材料準備好了。青椒、紅椒、生姜、香菇切片備用，雞腿剁成小塊備用。
2.把鍋裏的油燒開。油熱後，加入兩顆冰糖，開小火讓冰糖融化。
3.加入雞腿，煎至雞腿上色。
4.加入料酒，加入姜片和幹辣椒翻炒。
5.加入生抽和老抽，翻炒上色均勻。
6.將香菇翻炒，加入開水，水量少於雞塊，轉小火20分鐘。
7.20分鐘後打開蓋子，收集五分鐘的汁液。
8.加入食用鹽和胡椒粉，加入青椒和紅椒，翻炒兩分鐘。
第四，口水雞
食材:雞腿、醬油、蠔油、醋、糖、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、小米椒。
練習:
1.雞腿用清水浸泡半小時，去除血水。
2.將雞腿放入鍋中，加水，加入料酒和姜片。大火燒開，撇去泡沫，繼續中火煮十分鐘。
3.取出煮熟的雞腿，放入涼開水中冷卻。
4.雞腿去皮去骨，撕成條狀。
5.蔥姜蒜切碎，小米切圈，加入醬油、醋、糖、蠔油、鹽攪拌均勻。
6.倒在撕好的雞肉上，盡量倒均勻，最後撒點蔥花。
五、鹽水雞
材料:壹整只雞，鹽，電飯鍋。
練習:
1.買壹只剛宰殺的整雞，千萬不要買冷凍雞。用水徹底沖洗，然後用廚房紙擦幹。
2.將整只雞均勻地撒上鹽，包括雞的腹部。如果有海鹽，最好用海鹽。
3.將整只雞放入電飯鍋，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，煮半小時。
4.把雞拿出來，把雞肚子裏的水倒掉。
5.再把電飯鍋洗壹遍，把整只雞放進去，加半碗水，蓋上蓋子，繼續按煮飯鍵。
6.當按鈕跳起來時，用筷子輕輕插入雞肉。如果能輕松插入，證明雞肉熟了，否則還要繼續煮壹會兒。
7.將腌好的雞肉切開或撕開出鍋享用。