麥樂雞塊深受消費者的喜愛，其中也包括兒童，但是廣受大家喜歡的麥樂雞塊卻不止壹次的曝光其安全隱患問題。 美國麥當勞發言人在2010年稱，在麥樂雞加入聚二甲基矽氧烷，是基於安全理由，用以防止炸雞塊的食油起泡。據世界衛生組織的動物測驗顯示，這種物質對人體無害。美國有線新聞網絡的化驗又顯示，美國的麥樂雞還含有化學成分“特丁基對苯二酚”(tBHQ)，每件雞塊的tBHQ含量為0.02%。tBHQ從石油提煉，用於植物油與動物脂肪的防腐劑。據悉，人體攝取1克會出現反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至會感到窒息和虛脫。美國烹飪節目主持兼雜誌創辦人金博爾就認為，麥當勞加入這些化學物質，是想保持麥樂雞的質感和方塊形狀。
針對美國方面稱麥樂雞含化學成分壹事，麥當勞中國公司通過電子郵件發函進行了回應。“含量完全符合標準，對消費者健康無害”麥當勞中國公司表示，在中國，“麥當勞售賣的麥樂雞中聚二甲基矽氧烷、特丁基對苯二酚兩種物質的含量完全符合現行國家食品添加劑使用衛生標準”，對消費者的健康無害。其還表示，麥當勞壹直以來都本著對消費者嚴格負責的態度，對所提供的食物都有嚴格的品質監控程序，完全符合各國相關的食品衛生安全標準。
特丁基對苯二酚，簡稱TBHQ，分子式為C10H14O2，分子量為166. 22。系白色至淡灰色結晶或結晶性粉末，有極輕微特殊氣味，溶於乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等，幾乎不溶於水(25℃， <1%; 95℃， 5% )，沸點300℃，熔點126. 5℃~128. 5℃。TBHQ是壹種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質。作為食品添加劑，已在美國等20多個國家使用，我國於1992年獲準用於油脂及含油脂食品、幹魚制品、餅幹、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬於安全的A類產品，抗氧能力大於沒食子酸丙醋(PG)、2， 6壹二叔丁基對甲苯(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加於食品無異味，在鐵離子存在下不著色，還具有其它抗氧劑所沒有的防黴、抗菌作用，它的復配型產品抗氧效果更佳。
聚二甲基矽氧烷，黏度: 5~230000s，性能特征主要體現在耐熱性、耐寒性、黏度隨溫度變化小，具有防水性，表面張力小，具有導熱性，導熱系數為0.134~0.159W /M·K，單體甲基矽油為無毒品，透光性為透光率100%，甲基矽油具有優良的物理特性，無毒無味，具有生理惰性、良好的化學穩定性、電絕緣性和耐候性、疏水性好，並具有很高的抗剪切能力，可在-50℃~200℃下長期使用;可直接用於防潮絕緣、阻尼、減震、消泡、潤滑、拋光等方面。甲基矽油除可以直接使用外，為了使甲基矽油分散好，便於浸漬、噴塗，提高效率，壹般也可配成溶液、脂類、乳液三種類型使用，是食品級消泡劑。
我國允許使用的相當部分食品添加劑品種屬於天然的動植物提取物，雖然有相當長時間的使用歷史，但是質量規格資料較為貧乏，純度不高或者質量不夠穩定，安全性毒理學評價不夠系統規範，很難為聯合國糧食組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會所認可。
根據中華人民***和國食品添加劑使用衛生標準GB2760規定，TBHQ可用於食用油脂、油炸食品、幹魚制品、餅幹、方便面、速煮米、幹果罐頭、腌制肉制品、烘炒堅果食品(2007年2月增補)等。/特丁基對苯二酚可作為抗氧化劑在植物油脂等食品中使用，使用量在0.1~0.4g /kg;美國允許其單獨使用或與其他抗氧化劑聯合使用，其含量不能超過食品油脂含量的0.02%，我國允許最大用量0.2g /kg。特丁基對苯二酚有壹定毒性並有致癌性，絕對不宜過量。各國對食用抗氧化劑都有嚴格的使用限量規定，日本則禁止在食品中添加BHA和TBHQ。
國際食品法典標準允許/聚二甲基矽氧烷可作為消泡劑和抗結劑，在乳粉、植物油脂、蔬菜水果制品、飲料等食品中使用，使用量為0.01 ~0.11g /kg，美國允許添加含量壹般不超過0.01g /kg，我國標準與美國相同。
但是按照現行的最新國家標準GB 2760-2011，聚二甲基矽氧烷作為被膜劑已不能在肉制品中使用，而特丁基對苯二酚也只能用於油炸面制品，沒有註明可以用於油炸肉制品。所以如果麥樂雞中使用了這兩種物質的話均是違法行為。 據《東方衛視》2014年7月21日報道，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料的行為。該公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。
而麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店卻對供應問題原料的情況不知也是暴露了相關企業在把關原料采購方面的漏洞。在此次采用過期肉的事件中，麥樂雞塊又壹次成為問題食品。
過期肉極易腐敗變質，不僅會失去原有的營養價值，更會在微生物作物產生壹些毒物，肉類在微生物作用下蛋白質和脂肪會相應發生變化，蛋白質會首先分解為多肽，進而形成氨基酸，然後再相應酶的作用下，進壹步分解為各種有機胺類、有機酸以及CO2、NH3、H2S等無機物質，甚至會產生腐胺、硫化氫、吲哚和甲基吲哚等有臭味的物質，肉即表現出腐敗特征。肉中的脂肪經過氧化、過氧化會導致過氧化值升高，產生脂酸，酸價升高，產生有刺激性氣味的醛、酮等。
在此次過期肉事件中，雖然消費者未對過期肉制成的麥樂雞塊等快餐有察覺，原因就在於過期肉經過壹系列處理，掩蓋了過期肉的腐敗氣味，但是其中的有害物質卻不能完全除去，所以會對消費者帶來健康隱患。
供應商聲音
據《東方衛視》報道，調查人員對福喜工廠的相關負責人進行了約談，工廠質量部經理表示，對於過期原料的使用，是工廠高層直接授意，公司多年來政策壹貫如此。據其向調查人員反映，這樣的行為至少需要廠長以上的領導同意。