1.蒸龍蝦的蘸料怎麽調？
食材:油耗+少許糖+雞精+醬油+醋+香油+蔥姜蒜末，拌勻。
輔料:蔥姜切片。
調料:料酒、鹽、沙拉醬、芥末醬、米醋。
做法:將蝦仁用鹽水洗凈，去泥腸，裝盤。
加入蔥姜鹽，滴下料酒，蓋上微波膜，煮4分鐘至熟。搭配沙拉醬、芥末醬或米醋食用。
2、脆皮龍蝦做法
材料:龍蝦1(約1500g)、菱角100g、蒜苔250g、西蘭花100g、面包粉250g、川鹽、蛋清、胡椒粉、味精等。
做法:將龍蝦洗凈，去掉蝦肉，剁成綠豆大小的顆粒；將荸薺洗凈，去皮，切碎成細粒；姜、蔥搗碎成汁；西蘭花放入開水鍋中焯壹下，撈出，用川鹽、味精、香油拌勻；焯過的蒜苗切段混合，然後編成花備用。
將龍蝦肉和荸薺放入鍋中，加入姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉和胡椒粉攪拌均勻，形成幹糊狀備用。
取壹個大盤子，先撒壹層面粉，然後把蝦擠成24個球，放在面包粉上，再滾壹層面包粉備用。
將鍋置火上，放入精煉油至七成熱，將龍蝦殼排列定型，放入鍋內炸至定型成熟，然後放入盤中擺好，再將蝦球放入鍋內炸至金黃色熟透，從蝦殼中間取出，兩邊放上西蘭花，將蒜苗和椒鹽香精放入小盤內，同時上桌。
3.挑選大龍蝦的方法
3.1，註意地域差異。要做出高品質的龍蝦菜，壹定要選擇洪澤湖中心水域的龍蝦。這裏的龍蝦個頭大，肉質有彈性，氣味小，煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3.2.挑選龍蝦時，要以生龍蝦和活龍蝦為主，再進壹步觀察含肉量和肉質是否鮮美。龍蝦頭身均勻，殼薄而滑，體大，動作活潑，頭軀幹間隙接近，為上品。
3.3.註意龍蝦的新鮮度。龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，容易死亡。和鰻魚蟹壹樣，屬於高蛋白食物。它們壹旦死亡，就很容易變質。即使烹飪技術再高明，蝦肉也會松散、幹燥、難吃，所以死龍蝦是絕對不能接受的。
在家蒸龍蝦的做法
1，殺龍蝦
有幾種方式:筷子從排尿口壹路向上刺，最後，死了。或者切下龍蝦頭。也可以用開水燙壹下。
步驟2:清理
用筷子從排尿口戳出水。
用刀把頭和身體分開，把蝦頭提起來，裏面有可以吃的蝦腦。扔掉蝦胃，去掉腮，用剪刀剪掉龍蝦腳，然後把身體切成小塊。
3.擺餐具
把剛加工好的龍蝦放在盤子裏，蝦身和可食用的蝦腳都可以放在上面。
4.汽蒸
入蒸鍋蒸10分鐘至熟，取出。
5、加工配件
姜剁成糊狀，加入蝦仁連同醋、香油、鹽、雞粉做成的調料，蒸5分鐘入味。
蒸澳大利亞龍蝦
1，準備
需要準備:壹個較大的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒，檸檬。
2.烹飪
首先根據龍蝦的大小準備好鍋裏的水，讓水能夠淹沒龍蝦。
然後把冷水放在火上，加入鹽，壹湯匙，大約30粒白胡椒。鹽的量應該使水略帶鹹味。
水燒開後，把龍蝦放進去，用勺子輕輕壓壹下，不要站在水面上。
然後蓋上鍋蓋煮。
當有水的龍蝦再次開始沸騰時，開始計數。1.5斤的龍蝦，煮20分鐘左右。我買的龍蝦1.4斤，我煮了17分鐘。同時可以把火關小壹點，用中火，可以揭開鍋蓋打開煮。
時間到了，可以關火，然後把龍蝦拿出來，滴壹點水，然後放在盤子裏晾涼。
第三步:吃
沒什麽好說的。不管怎樣，這麽大的龍蝦，從中間垂直切開，肯定更容易吃。別忘了看看龍蝦背上的黑線。如果有，最好把不吃的挑出來。