練習1:
制作溫度:制作臘肉和香腸的季節應該在10攝氏度左右。
食材:豬屁股的肉，帶皮，肥瘦相間(半肥半瘦)。材料:鹽300克，胡椒粉200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，炒熟磨成粉。生姜200克，甜面醬100克，料酒500毫升。將配料混合均勻。煙熏材料:鋸末，新鮮的柏樹，和壹些松枝。
制作過程:將豬肉切成3 ~ 4cm厚的塊，洗凈，將配料均勻地抹在豬肉表面。豬肉在密閉容器中腌制5天，每天翻壹次面(讓味道更均勻)。在肉上串壹個洞，掛起來風幹3~5天。壹個金屬筒(如去掉了底部和蓋子的汽油筒)裏裝上鋸末，點燃，蓋上松枝，再蓋上柏樹。圓筒上方放壹個網狀架子，上面放豬肉，這樣熏到豬肉表面變黃或變黑。將豬肉掛在通風良好的地方，直到培根幹透，就大功告成了。臘肉可以保存很久，壹般是3個月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封壹年以上沒有任何問題。
練習2:
制作過程:將豬肉切成約10 cm寬的條狀。在鍋中翻炒鹽、胡椒、桂皮和八角等香料。將肉條用炒鹽包好，放入木制器皿中，最好有蓋。兩三天後，把肉在容器裏上下翻動。肉可以在壹周左右的時間內從容器中取出。然後把腌制好的肉掛在火坑或者爐子上面，讓它冒煙烤。十天後，熏肉成功了。
練習3:
材料準備:將皮薄肉薄的鮮肉或凍肉刮去表皮的汙垢，切成厚度4-5 cm、重量0.8-1 kg的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。
泡菜有三種方法:簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。剩下的幹腌料抹在上面的肉條上，腌制3天，翻面。濕法酸洗。將腌制好的去骨臘肉在準備好的腌制液中腌制15-18小時，中間翻缸兩次。混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
湖南臘肉歷史悠久，馳名中外。整個制作過程分為備料、腌制、煙熏三個步驟。
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成厚度為45cm、重量為0.81kg的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。加工帶骨臘肉用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤。鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，加工去骨臘肉用蒸餾水3 4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.酸洗有三種方法:(1)幹酸洗。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。剩下的幹腌料抹在上面的肉條上，腌制3天，翻面。(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15 18小時，並翻缸兩次。
(3)混合酸洗。用幹腌料擦拭肉條，放入缸中。倒入已滅菌的老腌制液淹沒肉條，混合腌制的鹽量不要超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8 9公斤木炭和12 14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。70和3 4小時後，吸煙室的初始溫度會逐漸降低到50.56，成品會保持28小時左右。新鮮的熏肉必須保存3-4個月才能成熟。