佐料
500克肥肉
佐料
100g色拉油，50g紅糖，50g蔥，30g姜片，5個八角。
工作方法
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克紅糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤香噴噴的紅燒肉就做好了。
指出
可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
特性
色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟速溶。
復雜流程:15'30'60'30 '
雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜和耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
浸泡在料酒中-15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火煮30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
煨60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
用鐵鍋收集果汁-30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。
簡單練習
首先，紅燒肉的材料要選好。肥肉多了容易膩，瘦肉多了就失去了紅燒肉的精髓，是柴火。最好是帶皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、醬油、黃酒。蔥、姜、蒜和胡椒少許。
二、鍋裏放壹點油，翻炒食材，起辣椒。把豬肉炒到吐油。移至砂鍋，加入黃酒、醬油、冰糖。如果要加水，壹定要加熱。我沒有加水。成品聞起來像酒。我喜歡。有的做法是先炒糖色。如果沒有時間或者炒糖色的操作不夠熟練，可以省略。
第三，大火燒開後，撈出浮沫。轉小火慢燉…耐心點…花了我兩個半小時。最後，如果湯汁太多，可以在火上收汁。但是不要幹，湯最適合拌飯！！
菜名:紅燒肉。
菜品特點:鹹、甜、香、鮮，色澤鮮艷，肉足，肥而不膩；妳可以選擇不同的肉類，如豬肉、雞肉、牛肉等。使用紅燒肉套餐，可以為家人獻上壹份精美的紅燒肉；也可以在家裏多腌制壹些肉，然後用保鮮膜包好放在冰箱裏，這樣就可以隨身攜帶，非常方便。另外，紅燒肉可以用微波爐做。菜肴類別微波爐
主要原材料:
五花肉1000克
紅燒肉鹵汁45克
酸洗比:
鹵汁:水:生肉= 4.5: 1(料酒):3(醬油):30: 100。
其他成分:
醬油3g/100g生肉
料酒1g/100g生肉。
水(冰水或冷水)300g。
詳細步驟
註:對應右圖。如果沒有圖，可以自己上傳。
步驟1:將五花肉切成15 ~ 20g的塊。當然可以多做多腌制，然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏，以後帶著吃。
第二步:在準備好的食材中加入少量醬油和料酒，拌勻。
第三步:將所有調料加入肉中，拌勻，腌制30分鐘左右。
第四步:加入與鹵肉重量相同的水，與鹵肉塊壹起放入鍋中用武火煮沸，再用小火燉；也可以用微波爐烹飪。
紅燒肉的烹飪步驟。
先去妳家旁邊的菜市場買半斤五花肉(壹定要帶皮)；
第二，回家後，我把它洗幹凈了。懶得洗的話，估計可以吃，但是不太衛生。
三、鍋加熱，倒入50g左右的色拉油，油加熱後倒入兩勺白糖，然後用半圓形金屬或合金勺的勺子在鍋內進行快速順時針或逆時針旋轉。這壹步對火候要求很嚴格，火候不夠，紅燒肉就顯得蒼白了。火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有苦味。我該怎麽辦？只有憑經驗，多做幾次就能掌握。以我的經驗，油開始冒煙的時候，妳舀起來，倒下去，顏色接近琥珀色和棕色，糖好像化了。聽著，這種熱度只是壹瞬間的事。妳必須在5秒內做出決定，否則妳做的紅燒肉看起來會不壹樣。
第四，當油在琥珀色和棕色之間轉變時，倒入剁碎的五花肉，翻炒半分鐘。妳會看到焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火過了。然後，可以倒開水，水要沒過肉。當然也可以倒啤酒紅酒。如果是啤酒，壹瓶或者兩聽，如果是紅酒，50毫升就夠了。然後加入適量的水，水不要太多肉，加大火把鍋燒開，然後改中小火慢燉。
第四，慢燉階段，可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒等調料全部倒進去，或者加點醬油上色。5分鐘後，加入適量的鹽，然後讓它慢慢燉。妳應該每三分鐘翻壹次鍋裏的肉，以免變幹。
五、20分鐘後，紅燒肉熟了。