餃子和餃子的本質區別在於面團的制作。餃子的搟面皮雖然是死面，但蒸熟後又香又軟又糯，這都取決於面點的關鍵技術“熱面法”。通過開水燙面條，使小麥粉中的澱粉糊化，提高小麥粉的吸水能力。蒸餃天然清香，軟糯，易於消化吸收。在西式糕點到處宣揚“中國種子法”和“全湯種”的今天，如何做到軟糯有光澤？我們自己的祖先，早在幾百年前，就創造了燙面條的方法。
西葫蘆1蝦餃的生產工藝。請提前幾個小時用清水浸泡50克黑木耳。這種用溫水慢慢泡的水發木耳當然別致，圓潤滋補，肉厚，是泡木耳的最佳方式。將泡好的黑木耳底部的須根去掉，清理幹凈，切成細木耳粉。
2.鮮蝦約100g。挑去蝦線，清洗幹凈，瀝幹水分，放入碗中。加入1g鹽、5g洋蔥姜水、3g米酒和少量0.2g白胡椒，不斷抓勻，去除腥味，改善口感和味道。
3、炒桂花生雞蛋:生雞蛋3個，放入碗中，攪打至不能挑蛋清。鍋早煮，鍋中倒入30克食用油，熱油加熱鍋，倒入打好的蛋液，用勺子快速抹開。用勺子的鋒利邊緣切成生雞蛋。炒至色澤誘人鮮艷，似桂花樹，故稱“桂花樹下蛋”。炒碎的雞蛋必須完全冷卻後才能進行下壹步的肉餡。否則余熱回收的碎雞蛋蓋在餡料裏，全部漏出來，變成壹碗蔬菜汁。
4.粘米粉是小麥澱粉。按照1: 9或2: 8的比例配制粘米粉和小麥粉的用量。粘米粉只是提高了搟好的面團的透明度。家裏沒有粘米粉，不用放。這次我選的是1: 9的粘米粉。將50克粘米粉和200克小麥粉放入臉盆中攪拌均勻。用開水130g壹點點倒入燙好的面條，邊倒邊用筷子快速攪拌，使燙好的面條對稱。處理完人，合成面糊。取另壹個臉盆，加入130g溫水，1g蛋清，3g鹽，攪拌至雞蛋均勻濕潤。倒入250克小麥粉，合成棉絮，加入燙好的面團，揉成均勻細致的面團。
用保鮮袋覆蓋面團表面，避免面糊變幹，並讓室內溫度醒發30分鐘左右，使面糊中的水分充分結合，這樣面團會結實有彈性，蒸餃會香軟糯。糕點講究“堿筋鹽骨”，只有加入鹽和堿，面團才有彈性和活力。蛋清是壹種天然的堿性物質。如果加蛋清，就不要加食用面堿。
5.這個季節的南瓜很嫩，有壹種漏的感覺，很適合用來包餃子。1中級南瓜，370g左右，洗凈切塊。入15g的香蔥段，將切好的木耳放在壹起，加入30g食用油，攪拌均勻。通過這樣混合肉餡，食用油在破碎的南瓜表面形成壹層防潮隔離層，可以起到壹定的防止南瓜餡滲漏的作用。南瓜的餡很精致，所以妳必須用刀切開餡。千萬不要為了方便用橡皮擦擦餡料。那種尖拉餡的機制被破壞了，所以處理餡的時候不脆，容易漏。
6、類似面糊快速醒，逐漸調整肉餡。將炒好的桂花樹生雞蛋倒入餡料中，加入鹽5克、白糖3克、雞精或雞粉(可選)2克，拌勻，餡料不要太多。這種“後拌肉餡”的方法，可以最大限度地減少鹽與餡的接觸時間，可以起到壹定的防止漏餡的作用。
7.將室內溫度再次喚醒均勻後的面團揉勻，揉成條狀，抓壹個小搟面皮1.5-2倍餃子皮大小，攤成又薄又大的蒸餃皮，裹上合適的餡料，再放上壹只腌制好的鮮蝦，收邊。個人特別喜歡這種單手捏邊的方法，省時省力又方便。更精致的，可以采取那種“六折法”，揉成漂亮的圖案，包出漂亮的餃子。籠底用草席或籠蓋好以防粘，包好的餃子放入籠中。
8.鍋中倒入壹定量的涼水，紅燒。保持大眾化，充分沸騰，放入蒸籠蒸10-12min，餃子就熟了。趁熱享用，味道最好。怎麽吃對增加免疫力很重要！蒸餃軟香，都是因為這壹步。