想要烹飪出美味的食物，食用油是非常關鍵的，很多人面對超市裏面琳瑯滿目的食用油，不知道該選哪個好，不同品牌不同種類的食用油非常多，有壹些人覺得越貴的食用油越好，所以就購買貴的。
對於不同的食用油來說，其中含有的營養價值都是不壹樣的，在選購食用油時不要被銷售員所帶偏要，有自己的目的和想法。
01
花生油、菜籽油、玉米油、大豆油，哪種更 健康 ？
花生油
花生油的使用率還是很高的，其中含有不飽和脂肪酸，可以維持細胞的正常運作，幫助人體更高效吸收其中的營養物質。
花生油的原料是花生，花生容易黴變，滋生黃曲黴菌產生黃曲黴素，這是壹種致癌物質，所以在選購花生油的時候要註意食品的安全性。
菜籽油
菜籽油相比於其他植物油，有壹個顯著的特點，就是歐米茄脂肪酸的含量水平較高，也就是說其中的單不飽和脂肪酸含量更多。
這也是人們主流飲食中最容易缺乏的壹種營養物質，只有補充足夠的不飽和脂肪酸，才能夠凈化血管，降低心血管疾病的發生風險。
玉米油
玉米油主打的是“均衡”，也就是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的濃度都處於壹個合理的範圍內，如果將玉米油作為日常食用油，可以保證日常熱量的足夠攝入，還能起到預防心血管疾病的效果。
玉米油當中的亞油酸含量比較高，亞油酸有著很好的抗氧化和抗炎效果，甚至在預防癌癥這壹方面也有不錯的保健作用。
大豆油
大豆油當中含有豐富的維生素E，維生素D，卵磷脂，容易被消化和吸收，吸收率高達98%。其中含有的亞油酸含量高達50%~60%，α-亞麻酸含量是5%~9%。
其中含有磷脂，在炒菜的時候會形成黑色的物質，在精練環節會去除天然抗氧化劑，維生素E能夠很好保留，保證了大豆有良好的氧化。
02
上述的4種油，哪壹種的 健康 價值更高？
如果從營養價值這壹方面來看的話，這4種油都各有各的優勢，如果從 健康 角度上來看的話，也有不同的評判標準。
對於油脂來說，不飽和脂肪酸是比飽和脂肪酸更 健康 的，不飽和脂肪占比更高的，油類顯然比飽和脂肪酸占比更高的油類 健康 。
油脂在烹飪的過程當中，如果超過了煙點，會因為其中油酸變性而產生壹些有毒的致癌物質，同樣也會對身體 健康 帶來不利影響。所以說煙點更高的油，說明致癌的風險會比較低，也會比較 健康 。
可以就煙點和不飽和脂肪酸的水平對以上4種油進行比較：
花生油：單元不飽和脂肪酸49%，多元不飽和脂肪酸30%。
菜籽油：單元不飽和脂肪酸58%，多元不飽和脂肪酸36%。
玉米油：單元不飽和脂肪酸29%，多元不飽和脂肪酸57%。
大豆油：單元不飽和脂肪酸24%，多元不飽和脂肪酸61%。
花生油，大豆油和玉米油不管是不飽和脂肪酸，還是煙點溫度都非常接近，菜籽油的不飽和脂肪酸含量更高，煙點水平更低。
所以如果需要高油溫烹飪食物，可以選擇花生油，大豆油，玉米油更 健康 ，在制作涼菜或者低油溫菜品時，可以選擇用菜籽油。所以到底哪種油更 健康 ，需要根據實際的烹飪情況來選擇。
03
提醒：3種油要少吃
過期食用油
食用油也是有保質期的，過期的食用油容易油脂氧化腐敗，食用後會引起中毒，出現惡心，嘔吐，腹瀉等腸胃不適，甚至會出現皮膚青紫，呼吸衰竭等。
食用油的保質期壹般是18個月，這說的是沒有開封的，如果開封之後，食用油不斷跟空氣接觸就容易變質，最好在兩個月內食用完。
經過反復炸食物的油
很多人喜歡吃油炸食物，比如炸雞，炸魚等，為了避免浪費同壹鍋油，往往會反復用來炸食物，甚至用反復炸食物的油來炒菜。
食用油經過長期高溫加熱後，會導致油脂當中的營養元素分解流失，還可能產生反式脂肪酸，體內長期攝入反式脂肪酸會對身體的新陳代謝產生影響。
食用油經過反復高溫加熱後，還會產生聚合物，致癌物等多種有毒物質，對肝臟，腎臟，胃等器官的 健康 造成損害。
自榨油
自榨油是壹種沒有經過專業、安全地炸制出來的，比如土榨花生油因為缺乏質量監管，所以安全性方面沒有保障，可能存在黃曲黴毒素超標的 健康 隱患，長期接觸這些有害物質會導致肝損傷。