肥腸榴蓮臭豆腐...但是真正嘗過之後，我哭了！真的是香啊！！！豐滿順滑有彈性的口感簡直爽翻了！然後壹發不可收拾，慢慢發現肥腸的吃法不止壹種！什麽水煮肥腸，爆炒肥腸，紅燒肥腸，鹵制肥腸...今天就給大家分享壹下~
01.辣椒肥腸
食材準備:肥腸兩根、幹辣椒70g、花椒1茶匙、藤椒1茶匙、郫縣豆瓣兩茶匙、白芝麻1茶匙、白糖料酒1茶匙、白胡椒1茶匙、花生油適量、生姜1。
練習步驟:
1.肥腸預處理，然後切成斜段(肥腸用鹽、白醋、淘米水反復搓，肥腸裏面的絲撕掉，在水龍頭下反復洗)，然後將肥腸放入鍋中用濃水煮，煮的時候加入陳皮、姜片、花椒、壹茶匙鹽、兩個八角。
2.大腸煮熟後(用筷子插入肥腸，表示容易煮熟)，撈出晾涼。註意不要把肥腸煮的太軟太爛，不嚼的話味道會差很多。
3.鍋裏放適量油，炒出肥腸。用姜蒜翻炒，把肥腸裏的蒸汽幹的差不多了。
4.降低火候，加入郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角，邊炒邊加糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油，色香味都夠。這個階段需要的時間稍微長壹點，慢炒既能讓各種調味品的風味充分融入肥腸，又能防止肥腸因為太幹而失去應有的風味。
5.等肥腸的皮皺了，顏色金黃了，就可以幹辣椒了。如果放得太早，很容易燒起來。然後翻炒三四分鐘，再撒上白芝麻繼續翻炒兩分鐘。此時滿屋飄香，倒上幾滴花椒油。搞定了。
02.青椒炒肥腸
食材準備:肥腸220g、青椒3個、油適量、姜、蒜、蔥、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、雞精；
練習步驟:
1.大腸(指辣椒肥腸)清洗幹凈，然後用八角、姜、蔥、花椒焯水，然後取出切段。
2.青椒去蒂去籽，洗凈切塊；姜、蒜、蔥洗凈，切碎；幹辣椒斷；
3.把鍋放在火上，加熱，然後倒入適量的植物油加熱，轉小火，把切好的姜蒜蔥絲和幹辣椒放入鍋中炒。加入肥腸翻炒，倒入適量料酒翻炒均勻；
4.加入青椒，大火翻炒；調入醬油、鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋，撒上小米辣。
03.爆炒肥腸
食材準備:豬大腸500g，蔥、料酒、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、鹽、雞精；
材料:豬腸500克，蔥，料酒，姜，蒜，胡椒粉，胡椒粉，鹽，雞精。
練習步驟:
1.大腸(指辣椒肥腸)清洗幹凈，然後用八角、姜、蔥、花椒焯水，然後取出切段。
2.準備材料:姜、蒜、柿子椒、蔥切段，以抑制味道。
3.鍋燒熱，不放油，把肥腸和姜片壹起炒，肥腸裏多出來的油練壹下。
4.熱油，下姜蒜辣椒炒香，下柿子椒炒香，5-10秒後下肥腸，下蔥炒5分鐘左右，加鹽和雞精，炒至蔥斷，出鍋。
04.脆皮大腸
食材:大腸頭400克、生抽、老抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香葉、茴香、胡椒粉、料酒、醋、烤鹽粉；
練習步驟:
1.大腸清洗幹凈(同上)，鍋中放入適量清水，加入少量料酒，加入少許蔥段和姜片。水微沸時，將大腸頭放入鍋中，略焯水，撈出放入冷水中待用。
2.另起鍋，加入清水1000克，放入姜片、八角、茴香、花椒、桂皮、香葉，加入冰糖、生抽、老抽、鹽，燒開，放入大腸頭，用文火腌制至筷子插入。
3.油溫到八成時，將大腸裹上壹層生粉，放入油鍋，炸至表皮酥脆，撈起，放入少許烤鹽粉，或用番茄醬。
05.生肥腸
材料:豬大腸400g、白醋30ml、蔥20g、姜15g、蒜20g、紅青椒2個、料酒15ml、醬油15ml、辣椒粉2g、雞汁5ml、糖5g、白胡椒1.5g。
練習步驟:
1.肥腸清洗幹凈，加工好的大腸切段，青紅椒切段，蔥姜蒜切段。
2.鍋中倒入少許色拉油，放入蔥姜蒜爆香，倒入大腸翻炒。倒入15 ml料酒，15 ml生抽，10 ml蠔油，加少許水，蓋上鍋蓋燉。
3.待湯汁基本幹透後，倒入辣椒面、適量雞精、白糖翻炒，出鍋前撒上白胡椒，放入青紅椒，倒入白芝麻翻炒均勻。
06.水煮肥腸
食材準備:肥腸、大白菜(愛吃什麽就吃什麽)、蔥姜蒜、胡椒粉壹把、豆瓣、醬油、料酒、鹽、雞精、辣椒面、胡椒面。
練習步驟:
1，肥腸切成小塊，放鍋裏煮5分鐘，撈起加醬油和澱粉，料酒煮壹會兒。
2.鍋裏油熱了，放入蔥、姜、蒜、花椒，炒香，再放豆瓣翻炒。
3、加水，水開後加入切碎的大白菜、豆芽等。煮到它被切掉，取出來。
4.肥腸滑入鍋內，水開時，兩卷即可出鍋。
5.在肥腸上撒胡椒面和辣椒面。
6、鍋中熱油，油燒開後倒入碗中，將肥腸煮開！
07.紅燒肥腸
食材準備:1500g肥腸、鹽、姜、郫縣豆瓣、醬油、山奈、八角、花椒、味精、料酒、糖、蔥花、香菜、面粉、泡黃豆、草果、醋。
練習步驟:
1.肥腸用水稍微沖洗壹下，瀝幹水分，將500克左右的面粉全部撒在肥腸上。接下來就是用力揉搓，五分鐘後用清水沖洗幹凈。同理，把另壹面翻過來，這樣洗。洗完後，撕下多余的油。洗凈後倒入100克醋，揉幾分鐘。清洗完就ok了。
2.將鍋放入冷水中，放入洗凈的肥腸，將水燒開，再煮五分鐘，涼透。冷卻後，將肥香腸切成小塊備用。
3.先將肥腸倒入鍋中炒熟，然後出鍋，再將油倒入鍋中，放入生姜、郫縣豆瓣、花椒、醬油、草果、萆薢、八角、白糖。註意這個時候火不要太大。調料炒好後倒入肥腸翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再翻炒2分鐘，倒入熱水煮沸(最好離肥腸不超過2厘米)，將煮沸的肥腸轉移到高壓鍋中，壓15分鐘，燜10分鐘。
4.將泡好的黃豆放入肥腸中燒十分鐘，加入味精，鍋中放入蔥花，撒上香菜即可食用。
08.幹鍋肥腸
食材準備:大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、蒜、姜、花椒、幹辣椒、腌姜、泡椒、鹽、蠔油、醬油、糖、味精；
練習步驟:
1.把買來的豬腸用面粉和醋反復洗，然後用清水沖洗幾次。不要把裏面的肥肉去掉，要看肥腸好吃不好吃，然後切成小塊。
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或料酒，丟入幾片蔥白和姜片，大火煮20分鐘。
3.鍋裏放油，油涼了投10片辣椒進去，慢慢翻炒，然後放入蔥、蒜、姜絲、幹辣椒、泡姜、泡椒繼續翻炒，炒出調料的香味。
4.倒入大腸，加入壹勺蠔油，壹勺醬油，上色，翻炒均勻。加點鹽，壹勺糖，倒入開水，淹死1/2的食材。
5.均勻翻面，蓋上鍋蓋，燉至汁幹。
6.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，翻炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等熟透的蔬菜，翻炒幾下，味精少許。
09.油飛場
配料準備:肥腸、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖、鹽、澱粉；
練習步驟:
1.在肥腸水中加入白醋泡，把腸內側翻過來，撕掉裏面的脂肪油和筋膜，反復洗。
2.將水燒開，加入料酒、花椒、八角、少許鹽和姜，將肥腸小火煮至8層熟，約30分鐘，將熟香腸切段。
3.爆香蔥姜蒜，倒入肥腸，大火翻炒，料酒煮壹會兒。放入花椒炒勻，加入醬油、少許醋、少許鹽、少許糖，將青椒炒至軟身。
4.最後倒入適量水澱粉，然後出鍋取汁。
10.山東名吃九轉大腸
配料準備:肥腸3根、紹酒20毫升、醬油25毫升、白糖100克、醋30克、胡椒面少許、桂皮面少許、砂仁面少許、蔥花5克、蒜末5克、2.5克、花椒油10毫升、清湯200毫升、精鹽適量；
練習步驟:
1.大腸清理幹凈後，再用面粉搓壹遍，然後把小腸的壹部分放在大腸裏成為腸套疊，這樣腸就更粗了。
2.把鍋裏的水燒開，放入蔥姜片，加入料酒煮到能用筷子穿過為止。太短了腸子就不嚼了，太長了就不嚼了。浸泡在冰水中有助於收緊大腸。
3.將大腸切成三厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下。取出來，再次放入冰水中
4.鍋裏放油，然後放點糖。我這樣做是為了給大腸上色。把糖用小火煮到圖中，把大腸煎到變紅，撈出，鍋裏留油。
5.加入蔥，姜和蒜末，炒香。提前將醋、紅燒醬油、白糖、清湯、鹽、紹興酒混合，加入調料，大腸翻炒，煮沸後轉小火，燒至湯汁緊實。
6.放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，攪拌均勻，起鍋。
7.撒上蔥花或香菜。
今天到此為止。如果妳喜歡，請壹有時間就來試試！想了解更多家常菜菜譜、美食、幹貨，請關註酥糖，每天為妳更新~