中國面食在秦漢魏晉南北朝時期達到了第壹個高潮。主要有四個標誌:第壹，原料多為粉狀，米和麥都用，餅和餅區別明顯。二是發酵技術和模具成型應用廣泛，品種數十種，風味各異。第三，面條已經成為壹個系列，多為片狀、條狀或環狀，吃法多種多樣，有蒸、煮、烤等。饅頭、開花饅頭、發酵制品、乳制品、蛋制品、水果制品、蓮蓉零食紛紛推出，形狀也比以前更加精致。
漢魏六朝糕點的繁榮體現在兩個方面。第壹，有很多描述糕點的古籍。有的《集九篇》、的《方言》、的《人名解釋》、崔哀的《四人月令》、高澄的《物極原》、《後漢書》、《晉書》、《齊書》、《荊楚年譜》等。其中，賈思勰的《齊姚敏書》系統地介紹了白餅、粉餅、糯米糕、糯米糕等20多種糕點制作方法。，這是第壹次在食品經典中詳細記錄糕點譜。舒曦的《餅賦》是我國第壹部謳歌糕點的文學作品，描繪了豚耳、狗舌、瘦壯、獄丸等10多個品種，將它們的色、香、味、形介紹得淋漓盡致。有“胡餅(類似燒餅)”、“蒸餅(最早的饅頭)”、“湯餅(煮面條)”、“索餅(粗濕面)”、“髓餅(用骨髓、油、面粉做成的羅餅)”、“切餅(用牛、羊、奶混合的面團炸制)”和“春餅(春餅)。(早期的蒸餅加水果餡)、“片粥(面團做成棋子蒸熟澆上肉湯)”、“粽子(用濃濃的草木灰汁煮)”、“?將糯米與蜂蜜、棗、栗子混合，用蒸好的蘆葦葉包裹，還有餅、金餅、劍帶、案、蛤、餛飩、水。
隋唐五代宋金元時期是中國糕點全面發展的新階段，具有五個鮮明的特點。壹是糕點制作技術大幅提升，面團、餡料、澆頭、成型、烹飪方式多樣化。就面團而言，發酵面團有四種:發酵果汁發酵、發酵葡萄酒發酵、發酵面團發酵和發酵堿性酵母。有兩種混水面團:冷水面團和沸水面條。酥脆的面團越來越成熟，還有綠豆粉皮和雞蛋面團。餡料方面，準備了各種肉餡、菜餡、雜餡、豆沙餡、水晶餡、蜜餞餡、堅果餡。
澆頭時，肉和蔬菜都用，壹些澆在面粉上，壹些和面團混合在壹起。有洋甘菊冷淘等精致精美的珍品。在造型方面，可以滾、撥、漏、壓、切、雕，註重模擬潛水植物的圖形。烹飪方面，蒸、煮、煎、炸、烤、烙、煎、燉並用，還有包子、竹筒板等古法。與此同時，大規模的糕點作坊和面館也應運而生。如隋唐長安，長興坊賣餅，福興坊賣胡餅，增正坊賣餛飩，盛業坊賣蒸餅，具有明顯的專業化傾向，出現了“與眾不同”、“美在手中”的著名面點師。五代的南京，推出了“養生七絕”。春餅能體現字，餛飩能打磨墨。
到了宋代，汴京、臨安等地已有數十家專業蛋糕店，有的有20多竈，甚至50多竈。第三，顏色的多樣性是前所未有的。改良品種100多個，如蜜餅、小米餅、芝麻餅、社餅、新樣、滿麻、門油、廣焦等；有哪些創新品種？、脆皮、餃子、餃子、酸味、河漏、水球、麻球、月餅、元宵、釣魚島、蒸餃、五福餅、卷煎餅、油炸水果、禿頂麻木等，其中，百味餅、鼓樓籽、鸛、雕花餅、八方冷食餅、單籠金奶餅都是。此外，節日小吃，宴會小吃和減肥小吃也很受重視。節日小吃方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽餅外，還增加了二月十五的涅槃口袋、四月八的手指餃子、五斤的如意圓、午後的綠荷包、年中的夢蘭餅、十二日的萱草面。宴席小吃方面，壹個多，壹個少。如宋帝壽宴，雙駝峰槽、蜜飄酥花、白肉胡餅、太平驛等10元以上。魏菊園的美食清單有貴妃紅、漢宮棋牌、玉露園、金鐘烤等20多種產品。50多種名品有神仙粥、牛骨髓糊、五味子湯、姜蓉餛飩。
此時契丹的年糕，黃金的軟脂，西夏的花糕，蒙古的痕跡，維吾爾的天花包子，回鶻的哈威，女真的高麗栗糕，都在中原流傳。與此同時，中國的糕點東傳到日本，西傳到意大利，東南亞的婆羅門和西域的塔納也傳到了中國。