家庭釀制櫻桃酒怎麽做？
原料：
新鮮的成熟櫻桃2000g，白糖240g，安琪甜酒曲壹包(8g裝)。
釀制步驟：
1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒的容器裏，用手擠碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗壹次，再用清水沖壹次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要註意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2、發酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁壹起倒入發酵的容器中，開始發酵過程。發酵的容器事先用高錳酸鉀水洗壹次，再用清水沖壹次，最後控幹水分。在倒入櫻桃汁的時候，必須保證發酵容器幹凈無水。
當櫻桃汁裝入容器後，壹般經過壹天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成壹層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，壹般可以不且超過32℃。
發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做壹方面防止最上層的櫻桃生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
發酵高潮過後，發酵勢頭開始減弱，此時可以加入白糖，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。
說明：白糖可以在此時加入，也可以在櫻桃汁倒入發酵容器時加入，兩種方法的效果基本上是壹樣的。
3、壓榨。發酵結束後，將酒液用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。此時得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進行澄清處理，進壹步去除酒液中的細微雜質。
4、澄清。每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清壹個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沈澱物棄掉。
5、調配。在發酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果妳希望做出的櫻桃酒帶點甜味，此時應該加糖調配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。
經過上述五個步驟以後，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
小貼士：
釀制櫻桃酒也可以不加白糖，這樣釀制出來的櫻桃酒壹般為9～12度。如果想提高酒度，可以在發酵時加入壹些白糖，這樣能把酒度提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17×4＝68克。但要註意，酒度最高只能達到16度。以上比例就是按照16度計算出來的，大家可以根據自己的需要換算調整白糖的用量。