材料:薺菜、瘦豬肉、蔥姜、雞蛋、澱粉、鹽、雞粉、紫菜、香油。
做法，1:薺菜挑選洗凈，用開水燙至變色，過涼取出，擰幹水分，然後切碎。
2.把豬肉剁成餡，越細越好，最好選肥三瘦七的，味道更好。
3:將肉和薺菜混合，加入蔥姜末、鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，靜置20分鐘。
4:炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜煸炒，加入適量水燒開，將薺菜餡做成丸子放入鍋中。
5:煮好後放入紫菜略煮，加鹽和胡椒粉調味，燒開後淋上壹些香油，出鍋。
技術要點概述:
1:薺菜使用前壹定要燙壹下，可以去除裏面含有的草酸鈣，切記。
2.餡料的時候不需要添加其他輔料，更不用說十三香、五香粉等重口味。
3.餡的時候最好用澱粉，不要加太多，以免影響口感。
4:炒菜時，用微沸的水放入鍋中。當鍋裏的水微微冒泡時，慢慢放入薺菜丸子。
5:不要煮太久，也不要壹直用開水。休息後馬上做飯就行。
薺菜炒雞蛋
練習步驟:
1，新鮮薺菜，挑選老葉，保留薺菜主根，挑選主根上的須根，挑選後用清水洗凈。
2.鍋中加水，燒開，將洗凈的薺菜放入沸水中15秒，撈出涼水。
3.將涼薺菜握成團，擠幹水分，剁碎。
4、半根蔥去皮洗凈，先切成細條再切成蔥花。
5、蔥花和剁碎的薺菜放入容器中。
6.打入3至4個雞蛋，加入適量鹽和少許料酒，拌勻。
7.熱鍋加入花生油，倒入攪拌好的薺菜蛋液。稍微凝固後，用鏟子輕輕翻炒。
8.將薺菜和雞蛋的容器攪拌，用水沖洗後倒入鍋中，這樣炒出來的菜更嫩滑。將水攪拌至熟透。
薺菜拌蘑菇
練習步驟:
1，準備材料。如果焯水過的薺菜放在冰箱裏，吃之前再快速焯水。
3.將蘑菇切片，放入水中煮沸，擠出水分。
6.將薺菜和蘑菇切碎，隨妳喜歡加入蔥和姜。
7.將鹽、糖和芝麻油攪拌成汁，與切碎的蔬菜混合均勻。
薺菜金蛋炒飯
練習步驟:
1.薺菜挑選洗凈，放入沸水鍋中焯2分鐘左右，用冷水瀝幹備用。
2.薺菜切碎，蔥切成蔥花，火腿切丁。
3.把蛋白和蛋黃分開，把蛋黃打在米飯裏。
4、攪拌均勻，使米粒沾上蛋黃。
5、熱鍋冷油，放入蔥花翻炒，倒入米飯快速翻炒。
6.翻炒至米粒散開，跳鍋，倒入剁碎的薺菜和火腿丁翻炒均勻。
7.加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
牛肉丸薺菜湯
練習步驟:
1.首先，把牛肉丸壹分為二，切成兩邊。
2、頂部切十字，主要是為了烹飪後更美觀。
3.將切好的牛肉丸倒入開水中，繼續煮壹兩分鐘。
4.加入洗凈的薺菜壹起煮。
5.加入少許橄欖油將薺菜煮至軟身。
6.最後加入少許鹽、雞精和胡椒粉，撒上蔥花即可關火。