發現剛買的烤箱很生氣。以前我的烤箱只有140℃40分鐘。今天發現原來的溫度時間已經不行了，50分鐘需要150℃。
所以每個烤箱的溫度都不壹樣，同壹個烤箱新的和用過的烤箱都不壹樣。大家壹定要用烤箱多烤點東西，試試溫度。
只有這樣，風才能感覺到濕潤和柔軟。可可的味道和甜味適中。不要隨意加減材料。
8英寸圓形活動底模
溫度150℃
時間是50分鐘。
烤箱的中層。蛋糕模具位於烤箱的中間。
6寸，所有材料減半。
材料？
最好冷藏4個雞蛋(帶皮65g左右)。
蛋黃糊需要:
水40毫升
玉米油40毫升
白糖25克。
80克低筋面粉
蛋白酥皮需要:
60克白糖
榨五六滴新鮮檸檬汁
可可醬需要:
20克可可粉
50毫升熱開水
可可奇峰蛋糕8寸？
準備壹個幹凈的小盆和碗。然後準備壹個沒水沒油的小盆打蛋清。
在壹個小碗裏把蛋白和蛋黃分開。分離壹個後，將蛋清倒入無水無油的碗中，蛋黃放入另壹個小碗中。依次分開四個雞蛋。為了防止雞蛋變質，在這裏把它們分開放在小碗裏。
我忘記拍照了。。。。
把蛋白液放冰箱裏備用，再煮壹鍋開水。用手動打蛋器打蛋黃，不要打發，只要打均勻，然後倒入25克白糖和40毫升水，打至糖全部融化。打過程中會有很多小氣泡，所以沒關系。為了方便糖融化，我這裏用的是溫水，摸上去溫度有點暖。不想喝蛋花湯就不要用熱水。如果不能很好的掌握這個溫度，就用涼開水。
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將40ml玉米油倒入蛋黃液中，用手動打蛋器打至乳化，如圖。小泡泡沒了，變成了白泡泡。液體有點濃，打蛋器對面有線條，黃色液體還在線條下面。乳化成功。
在這裏，妳可以畫壹個圓圈，並添加壹個之字形攪拌。感覺差不多後，停頓壹分鐘，然後用打蛋器劃壹下，看是否如圖所示。如果是，那就好了。
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將低筋面粉在蛋黃液中篩三次。第壹次可以篩入40克，用手動打蛋器呈之字形攪拌，同時左手旋轉盆子，每個位置都攪拌，直到沒有幹粉為止。
第二遍可以篩入20克，攪拌至無幹粉。檢查蛋黃糊的狀態是否如圖所示。厚實有光澤的打蛋器有紋路，不會馬上消失。拿起壹部分面糊，不斷往下流。流下來的面糊不會馬上消失，但會等2秒左右。(圖片在下壹步)這個時候不要放剩下的面粉。
如果蛋黃糊還是稀稀的，有條紋沒有線條或者很快消失，拿起來的面糊就處於低狀態，不連續流動。妳需要篩入剩余的20克面粉，然後攪拌均勻，檢查狀態。
不同的面粉有不同的吸水率。也許用70克或者90克面粉就能達到這種狀態。克數不死，主要看面糊的狀態。等時間差不多了，再壹點點加入面粉，以防面糊太幹。
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這種狀態很好，細膩有光澤，超級好看~
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準備可可糊。取壹個幹凈的碗，放20克可可粉。將50毫升剛燒開的熱水倒入可可粉中。用勺子慢慢攪拌，直到沒有可可粉，沒有疙瘩。傾斜碗，檢查碗底是否攪拌均勻和徹底。然後放在壹邊冷卻備用。
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從冰箱裏拿出冷凍的蛋清。準備好刮刀和電動打蛋器(不太累的話我不介意手動做。哈哈)檢查刮刀和打蛋器頭是否幹凈無水無油。然後擠五六滴新鮮檸檬汁，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。把打蛋器調到最低檔，開始打蛋白。
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很快蛋清變白，出現大量氣泡(圖略打，氣泡應該比這個大。這時候放20克白糖，用最低檔繼續把白糖打勻，然後換到中檔繼續打蛋白。最高5檔打蛋器用3檔，不要用高檔的，不然打出來的蛋清奶油不夠穩定。
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如果打了壹段時間中檔，如圖所示，氣泡會明顯變小。旋轉打蛋器有線條，但不明顯。如果妳舉起打蛋器，妳將不能帶來奶油。此時加入20克白糖，先用低等級的白糖打勻，再用中等級的繼續打蛋白。打蛋的時候，打蛋器要在盆裏慢慢打圈，打每個位置，不要只打壹個位置。打蛋器要輕輕碰到盆底和周邊，可以聽到響聲。如果盆邊的蛋白打不動，就用無水無油的刮刀刮下來拿到中間壹起打。
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到了這個程度，如圖所示關掉打蛋器幾次，馬上提起來拔勾，然後加入剩下的20克白糖。然後在低級把糖打勻，轉到中級十幾秒，再用低級直到酥皮狀態合適，就停了。
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低檔打漿，關掉打蛋器轉兩圈擡起打蛋器頭，出現尖角，盆內打蛋器擡起的地方也有尖角。當蛋白酥皮有光澤而不結塊時，轉動打蛋器會有阻力。去做吧。
下面放幾張打蛋白的圖片吧。妳可以看到這樣的蛋白質是不能用來做蛋糕的。
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如圖，我照做了。蛋白酥皮又厚又松。
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近看，結構粗糙而沈悶。這證明我做到了。
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此時烤箱預熱，比烘烤溫度高10℃。我這邊預熱160℃，時間設定為10分鐘。
蛋清打好後，用刮刀取三分之壹蛋清放入蛋黃糊中，攪拌均勻，壹般看不到白色，就可以了。然後將攪拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的酥皮盆中，通過翻切的方式徹底攪拌均勻，不留壹絲白色。可以用自己的習慣，只要不畫圈不攪，因為會消泡。
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圖為拌好的蛋糕糊。厚而有光澤，混合時刮刀輕而有彈性。從刮刀上流下的面糊痕跡不會消失。如果沒有圖片那麽厚，那就是前面有問題。
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用刮刀將壹小部分蛋糕糊舀入冷卻的可可糊碗中，攪拌均勻。因為這裏的可可糊比較稀，所以攪拌的動作要快壹些。所以不建議新手上來就做可可奇峰，因為比較容易消泡。
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將混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕面糊盆中，用同樣的方法攪拌均勻。因為加了可可糊，所以手法壹定要快速溫和，所以大家需要先熟練攪拌蛋糕糊。
將混合好的可可蛋糕糊倒入壹個8英寸的模具中。倒的時候註意不要突然倒進去，在離模具十厘米左右的地方慢慢倒蛋糕糊。可以看到蛋糕糊壹層層長高，最後填滿模具。倒完之後，餅糊的狀態應該是如圖所示非常不均勻，說明餅糊比較稠。
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倒完後，將模具提起10 cm左右，讓模具做自由落體振動兩次，蛋糕糊會逐漸變平。不是很平也沒關系。烘焙過程中，隨著蛋糕越長越高，表面會逐漸變平。此時，蛋糕糊應該是七分鐘左右充滿模具。
家裏有耐高溫的巧克力豆，我就撒了壹些。這個可有可無。
檢查烤箱是否預熱，加熱管是否恢復正常顏色，不再發紅。
模具放在烤箱中層的烤網上。我的烤箱看起來像圖片，有四層，所以我把它放在倒數第二層。妳可以看到模具位於烤箱的中間。預熱後放進去，迅速關閉烤箱門。將溫度調節至150℃，保持50分鐘。
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時間差不多了，插根牙簽看看是不是幹了，或者拍拍看看有沒有響動，快速彈回，不留指紋。烤好後馬上拿出來，在桌子上擡起十厘米左右，搖壹搖，馬上扣好。搖壹搖就好，不要搖的太猛。。。蛋糕會塌的。。
這種配方烤出來的蛋糕應該是長滿黴菌的。為了不傷餅面，可以如圖反過來。用兩個烤盤支撐模具，或者用砧板。如果對模具不滿意，可以直接扣在烤網上。
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小心放好，不要碰裏面的蛋糕。脫模前至少要徹底冷卻三四個小時。我的家人壹直說他們餓了。餓了。。其實是貪婪。。每五分鐘問壹次，好嗎？~還沒好~什麽時候可以吃~ ~
沒辦法。。他催我兩個小時不到就脫模。。所以不出我所料，我真的崩潰了。。養壹個貪吃鬼不容易。。
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徒手脫模。溫柔點，模具轉的慢，底部也是。不會掉很多渣。有點短，因為塌的有點早。。
所以脫模前壹定要徹底冷卻~至少三四個小時~ ~
但是我知道妳不會嫌棄我_(:з∞) _(？_?)
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好多巧克力豆超級好吃~趁熱切，盡情享用~ ~
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用不銹鋼鋸齒刀慢慢地輕輕切開。內飾還是不錯的~在我的強力阻撓下終於阻止了壹只爪子伸向蛋糕~ ~
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因為我還沒拍完~
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好了，可以吃了~ ~妳不到半個小時就全吃完了~ ~ _(:з∞)_
趕緊幹吧~期待妳的作品~
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