壹口熱榨醬面的做法
原材料:
手工面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
二、涼拌炸醬面的做法
原材料:
強面、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、白糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，四季都可以在南方吃到賣。做冷榨醬面，北方總是大力使用面條或掛面，因為冷面要求原面必須結實耐煮，煮好後還要煮。壹般面條容易變質，面條勁道的面條可以隨意煮，吃起來特別勁道，香味濃郁，營養豐富。
肥腸面
1做湯。把豬骨熬成湯。取油鍋，放入姜椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，翻炒至香，再放入肥腸翻炒；然後加入湯，煮開後小火燉1小時。
2.準備調料。辣椒油、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等。
3.將水燒開，放入面條。煮熟後撈出放入碗中，加入肥腸湯(裏面應該有肥腸)，再根據口味加入調料。
被調查人:SD 09967826-試用期壹級3-23 20:21
紅燒牛肉面:
材料:牛柳300克，刀削面150克，西紅柿兩個。
調料:蔥1大勺、姜3片、醬油2大勺、味精1大勺、紹興酒1大勺、冰糖1大勺、胡椒粉1大勺、五香粉1大勺、辣椒4個、開水800g。
做法:1，西紅柿去皮切片，辣椒切片。
2.將所有調料放入沸水中，大火保持4分鐘即可煲湯。
3.在湯中加入牛柳和番茄，中火燜40分鐘，然後取出牛肉切片。
4.將面條放入湯中，加熱5分鐘至沸騰，然後將牛肉片放在上面。
渣江面:
材料:豬臀肉300克，黃醬250克，面條；
輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料:食用油、鹽、糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法:1。豬肉洗凈切成黃豆丁，黃醬用啤酒稀釋，青蒜切塊；
2、坐鍋點火，放入水，將面條煮熟撈出備用；
3.鍋裏放油，熱油炒肉丁。倒入調好的黃醬中反復攪拌。根據妳的口味加入白糖和雞精。
鹽，直到水蒸氣全部蒸發，將蔥花出鍋，和面條壹起倒入碗中，撒上蔥花。
回應者:Dakeyoula-第壹所學校的校長
壹、正宗紅燒四川牛肉面的做法
材料:牛肉1斤，糖色，酒1湯匙，姜5-6片，蒜6片，蔥幾根，幹辣椒2片，辣椒醬2湯匙，胡椒粉1茶匙，八角2-3片(我只有瓶底碎的)，紅油2湯匙，鹽半湯匙，醬油3湯匙，味精1茶匙，湯或水6-7湯匙。
練習:
將1牛肉切成粗塊，放入開水中去血，撈起洗凈。
2湯匙沙糖和3湯匙油用小火熬制糖色醬汁。加入牛肉，喝完後中火翻炒，加入豆瓣醬和紅油翻炒。
3將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥，煮開後小火燉兩小時，再加入味精拌勻。
4另鍋燒開水，放入菜，微熱後撈起；把面抖壹抖放鍋裏煮，撈起放碗裏，放幾塊牛肉，把湯澆在上面，再放上蔬菜和蔥花。
拍黃瓜——拍黃瓜，加鹽、味精、糖、蒜、紅油。喜歡的朋友可以加老陳醋。
紅油胡蘿蔔切片——小胡蘿蔔，用少許湯/醋腌制，澆上紅油。
蒜青/香菜。
二、紅燒牛肉面
原料
牛柳300g，刀削面150g，西紅柿兩個。蔥壹湯匙、姜三片、醬油兩湯匙、味精壹湯匙、紹興酒壹湯匙、冰糖壹湯匙、胡椒粉壹湯匙、五香粉壹湯匙、辣椒四個、開水800g。
工作方法
①西紅柿去皮切片，辣椒切片。(2)將所有調料放入沸水中，大火煮4分鐘成湯。③在湯中加入牛柳和番茄，中火燜40分鐘，然後取出牛肉切片。④將面條放入湯中，加熱5分鐘至沸騰，然後將牛肉片放在上面。
三、紅燒牛肉面
[原料/調料]
1.牛腩1斤
番茄(大)1
白蘿蔔1/2條
2個洋蔥
數姜片
大蒜5粒
八角店
適量的湯
2.拉面適中
適量綠色蔬菜
酸菜適量
蔥適量
3湯匙辣豆瓣醬
醬油1/2杯
壹點冰糖
鹵素包1
生產過程
(1)牛腩、西紅柿、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，蒜搗碎備用。
(2)燒開壹鍋熱水燙牛腩，用手用水的邊緣壓住牛腩，擠出血水至無血水流出，瀝幹備用。
(3)鍋內加入色拉油，姜蒜中火後煸炒牛腩，陸續加入麻辣豆瓣醬和醬油，使牛腩變得五顏六色，香辣可口。
(4)鍋內放入高湯，以略蓋過牛腩為準，放入西紅柿、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵制包子，大火煮至去沫，轉小火煮至牛腩軟爛，即為紅燒牛肉湯。
(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加入蔥花、燙過的蔬菜和酸菜即可食用。