烤蛋糕不像煮飯。水多了就軟了，不那麽硬了，反正可以吃。但是蛋糕，壹個小小的細節，就能決定整個成敗。根據做蛋糕的步驟，我整理出每個步驟值得註意的細節如下:
1，材料配方
1)水油配方太多。
奇峰蛋糕配方中油或水的比例太多，使得蛋糕本身超重，會塌縮！需要改進配方，調整油水比。我做6寸奇峰，用30g玉米油+50g牛奶，供妳參考。
2)雞蛋選擇
選擇新鮮雞蛋。如果從冰箱裏拿出來，妳需要等到溫度恢復，這樣可以節省時間。
3)使用低筋面粉
烘焙用面粉的選擇很有講究。蛋糕需要低筋面粉，要過篩，這樣更細膩。
2、蛋清送來
這是非常關鍵的壹步。做蛋糕時總是要用到雞蛋。如果在送蛋白的時候沒有把蛋白完全送走，蛋白會不穩定，容易沈澱，最後蛋糕會縮水。
1)電器必須無水無油。
打蛋器和打蛋器壹定要清洗幹凈，裏面壹定不能有東西，否則不送。
2)蛋清和蛋黃的分離要幹凈。
記住！蛋清和蛋黃分離幹凈，蛋清中的壹絲蛋黃都可能導致妳的蛋糕失敗。可以加糖，對蛋白質有好處。
3)發送的流程和標準
幾滴檸檬汁/白醋可以去除魚腥味。以6寸的奇峰為例，發蛋白需要60g左右的糖。在發送過程中，糖漿會包裹住氣泡，蛋清會更穩定，不易消泡。糖需要分三次加入，最後會出現紋路。用手傾斜蛋碗攪拌，直到能看到碗內垂直的尖端，特別亮，就成功了！
4)避免消泡
打蛋白不到位，或者不是壹次發完，中途停了；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液容易沈澱，這就是蛋糕回縮的原因。
3.蛋糕糊制備
1)蛋白多次添加到蛋黃糊中。
加工好的蛋黃糊，蛋白分三次混入蛋黃糊。
2)用攪拌、切或翻的方法混合均勻。
用切或翻的方式攪拌均勻，盡量不要用絞盤打圈攪拌，這樣容易消泡，蛋糕也不細膩。面糊攪拌時間過長，用力過猛，會導致筋，冷卻後收縮。壹定要攪拌均勻。如果不均勻，會浮的比沈的重，比重小，這樣烤出來的餅容易回縮。
3)搖動雞蛋糊
裝入模具後，向下搖晃兩下，抖出大氣泡。
4.黴菌處理
所用模具的模壁防粘，或模壁塗油或模具內壁未清洗幹凈有油層。因為奇峰蛋糕面糊要靠粘在模具壁上向上膨脹，油就失去了粘性。如果實在怕脫模麻煩，可以墊壹層烤紙。
5.蛋糕烘焙
第二個關鍵步驟是烘焙。溫度和烘烤時間需要和自己的烤箱磨合。
1)溫度控制
每個烤箱都有自己的脾氣，沒有標準溫度。提前五分鐘預熱烤箱，這樣蛋糕可以快速定型。如果是可以上下控溫的烤箱，最好把下火設定的比上火略高。底膠太大，容易造成底部縮水。如果我的烤箱在160度到165度時開時關，做壹個6寸蛋糕的時間大概是30分鐘。制作奇峰餅壹定要小火慢烤，才能使其不開裂、不塌陷、不縮水。如果烘焙溫度低，蛋糕沒有及時加熱定型，可能會消泡，變成松餅。溫度高的時候模具外圍受熱過快，後期中間上升，但是外圍已經烤好了，內部氣體無法膨脹。中間部分還沒熟，所以會出現中間高的情況。
2)不熟會縮水。
餅在爐內膨脹的很好，但拿出來後，用手壹按就像泄了氣的球壹樣瞬間塌陷。這種蛋糕切開後，觀察內部組織會發現，整個蛋糕都是濕濕的，黏黏的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
3)不要中途停火或開烤箱。
有些烤箱內部沒有照明，或者新手不確定時間和溫度。為了驗證是否煮熟，不好拿出烤盤用牙簽測試。
6、爐子要倒置冷卻。
出爐後，應立即反轉模具以避免回縮。從烤箱中取出蛋糕後，由於溫度突然下降，蛋糕非常容易回縮。此時應立即倒模，待其完全冷卻後脫模。
希望對妳做蛋糕的具體方法和問題有所幫助。多試幾次，註意細節。我相信妳會做出壹個漂亮的奇峰蛋糕。