壹、辛辣食物的分類
二、辛辣食物的特點
第二節麻辣食品的發展歷程
壹、辣味的初級階段
二、麻辣風味的中間階段
第三，現階段的辣味
第三節香辣風味食品研發現狀及分析
壹、麻辣食品的研發現狀
二、麻辣食品的研發過程
三。香辣風味I段鹹味劑的個性化研發分析
壹、井鹽
第二，海鹽
第三，炒鹽
第四，鹽和胡椒
五、其他鹹味劑
第二節鮮味劑
第壹，味精
2.水解動物蛋白
水解植物蛋白(HVP)
四。琥珀酸二鈉(扇貝)
動詞 （verb的縮寫）酵母膏
不及物動詞鳥苷酸二鈉+肌苷酸二鈉(I+G)
七、蔬菜提取物
八、木耳提取物
九、發酵新鮮物質
X.復合鮮味劑
第三節甜味劑
第壹，白糖
第二，甘草
第三，軟糖
第四，冰糖
動詞 （verb的縮寫）葡萄糖
六、米酒
七、搗碎
八、阿斯巴甜
九、甜菊糖甙
X.三氯蔗糖
Xi。阿利蒂安
十二、大棗提取？
十三、甜蜜素
十四歲，親愛的
十五、糖漿
十六、糖精
第四節芳香
1.胡椒和胡椒提取物
2.花椒和花椒提取物
第三，香料
第四，本質
五、芝麻、花生、大豆等提取物
第五節芳香
1.甲基環戊烯酮
第二，香草醛
3.乙基麥芽酚
4.呋喃酮
第六節質量改進劑
第七節鹹味香精香料
鹹味香精香料的鑒別、鑒別和應用
二、鹹味香精香料的分類
三、鹹味香精香料的使用和添加方法第1節麻辣面制品的調味技術
1.香辣方便面調料的加工工藝
香辣膨化面制品的調味技術
第二節香辣米制品的調味技術
伊麻辣鍋巴
兩種香辣膨化米制品
三辣炒飯制品
四辣方便米粉調料
第三節香辣馬鈴薯制品的調味技術
壹種辛辣油炸馬鈴薯幹制品
爾瑪依娜香辣土豆澱粉制品
三辣紅薯方便粉絲調料
第四節麻辣豆制品調味技術
辣豆腐
半固體發酵香辣豆制品調味料
三麻辣豆幹
思麻辣豆渣鍋巴飯
五香蠶豆和蘭花豆
六粒辣豌豆
第五節香辣肉制品的調味技術
易麻辣火腿腸
二香辣香腸
三香辣牛肉
思香辣牛肉幹
吳麻辣手撕牛肉
劉麻辣兔肉
齊麻辣鴨舌
巴香辣豬皮
九香辣羊肉
石香辣毛肚
十壹麻辣牛二
十二香辣牛筋
石三辣雞胗
施思麻辣蠶蛹
十五香辣炸雞
劉詩麻辣魚
第六節辛辣蔬菜的調味技術
辛辣的烤蘑菇
二辣金針菇
三辣野菜(竹筍、蕨菜等。)
四辣辣椒酥
五香海帶絲
六辣魔芋
第七節麻辣雜糧調味技術。
辛辣的花生
兩份香辣爆米花
第八節香辣復合調味料生產工藝
壹種火鍋及火鍋底料的調味工藝
香辣鮮復合粉末調味料的生產工藝
三種香辣休閑膨化食品調味料的生產工藝
四辣快餐湯料的生產工藝第壹節香辣面制品的調味配方
壹、方便面調料配方
二、膨化濕面制品的調味配方
3.膨化幹面制品(膨化後油炸烘幹)的調味配方
第二節香辣米制品的調味配方
壹、方便米粉(卷米粉、河粉、米粉、粉絲)的調味配方
二、膨化年糕的調味配方
第三節香辣紅薯制品的調味配方
壹、紅薯方便粉絲的調味配方
第四節麻辣豆制品調味配方
壹、豆腐幹的調味配方
二、醬香型復合調味料的生產配方
三。香辣蘭豆蠶豆調料配方
第五節香辣肉制品和調味料的配方
第六節香辣魚調料配方
第七節麻辣鹵制品的調味配方
第八節烤蘑菇調料配方
第九節香辣金針菇及調味配方
第十節香辣竹筍調味配方
第十壹節辣蕨菜調味配方
第十二節香辣蘑菇調味配方
第十三節辣辣椒酥調料？平方
第十四節香辣海帶調料配方
第十五節麻辣魔芋調料配方
第十六節香辣花生調味料的配方
第十七節香辣膨化玉米調味料的配方
第十八節火鍋及其調料
第十九節麻辣快餐湯的調味配方
第20節香辣鮮等粉末調味料的配方
第21節香辣休閑膨化食品調味料配方
1.膨化調味品基料的生產配方
二、膨化調味粉的生產配方
附錄(辛辣食品常用調料標準清單)
參考