20120119健康來了:陳允斌談如何健康吃年夜飯

本期節目邀請的嘉賓是資深營養師陳允斌，他將講述如何健康地吃年夜飯。以下為視頻在線觀看及主要內容介紹:如何健康、清淡、爽口、少油膩地吃年夜飯，減少油、鹽、糖的攝入。肉類菜肴宜選用脂肪含量低的魚、蝦、禽，如深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、不飽和脂肪酸含量高的鴨肉等。素食蔬菜應選擇抗氧化能力強、葉綠素含量高、維生素C高、纖維素高的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內自由基，增加胃腸蠕動，排出體內動物蛋白代謝產生的某些有毒物質。年夜飯食物的多樣性還體現在吃法上。先新鮮好奇，再吃自己喜歡的菜。多吃白蘿蔔、木瓜汁、山楂汁、富含乳酸菌的飲料等食物，幫助消化，促進新陳代謝。年夜飯少不了喝酒，但是喝酒要適量適度，最好選擇黃酒，因為黃酒是壹種營養豐富的飲品。黃酒溫飲更好，可以幫助血液循環，促進新陳代謝。熱飲還能揮發黃酒中極少量的有機化合物，同時使其中所含的脂類芳烴揮發，使酒更加清爽、醇厚、芳香。節日期間早上別忘了壹杯白開水，有利於利尿、排泄、排毒、高血壓和動脈硬化、心絞痛。早上喝水應該是白開水，飲水量壹般在200 ml左右。水喝多了對胃不好，也會影響早餐，所以要適量。吃的過程要合理。吃的過程要合理。過年的時候，最好先上涼菜，再上熱菜。烹飪從鹹菜開始。這樣容易吸引食欲，有開胃的作用。酸堿食物搭配。過年的時候，餐桌上的菜大多是雞鴨魚肉等。這些幾乎都是酸性食物。營養專家王琦指出，健康人的血液必須保持微堿性。酸性食物吃多了，血液就會呈酸性，導致身體抵抗力下降。與堿性食物，如海帶，生菜，芹菜，蘑菇，胡蘿蔔，蘿蔔等。副食不應該代替主食。營養專家指出，副食品多為動物蛋白食品或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。科學搭配，防止第壹個偏差和第二個偏差的五個偏差。家人團聚，飲食安排更豐富，家庭主婦會在節前準備很多菜，放在冰箱裏吃幾天，這其實不太科學。什錦飯放久了，亞硝酸鹽含量增加，對身體不好。第二是肉。春節吃大魚大肉形成習慣，海鮮滿桌，導致蛋白質和脂肪過剩，容易導致血壓血脂異常。現在高尿酸肥胖的人越來越多。這類慢性病患者要特別註意不要喝啤酒，不要吃太多海鮮、豆制品、內臟，少喝肉湯。蘑菇嘌呤含量高，少吃。節日應酬多，活動少，吃得多，容易出現“節日綜合癥”，如急性胰腺炎、急性腸胃炎、高血糖、痛風發作等每年節後常發的疾病。所以節日期間要合理飲食，根據身體來補。不能吃多少吃多少，壹定要掌握好適量。第三個油偏。很多人覺得油膩的菜好吃，家庭主婦也經常用肉做素菜。比如蠔油生菜，廣東白菜，都放了很多油。他們雖然吃素菜，但也消耗大量的油。很多人以為植物油不胖，其實這是最大的誤區。100%的植物油都是脂肪，脂肪含量甚至超過了五花肉。第四是鹹。過年涼菜多為鹹魚、鹽水鴨、鹽水鵝，會攝入大量鹽分，對高血壓患者不利。涼菜開胃。如果多點些清爽的素食，可以平衡主菜中油脂和蛋白質過多的問題。而大部分家庭以醬牛肉、魚肉等涼菜為主，使涼菜失去了調節營養平衡的功能，加重了蛋白質中的過剩。比較好的選擇是用生蔬菜和蘸醬油的蔬菜來刺激食欲，既能保證壹餐中的膳食纖維，又能避免蛋白質作為能量被浪費掉。心腦血管疾病患者應少吃內臟，因為膽固醇含量高。第五是甜。過年期間，糖的攝入量會明顯增加。零食、飲料、水果、糖果等。可能是作為電視食品吃多了，會使血糖血脂升高。盡量少吃以鮮果汁、蔬菜汁為主的餐前飲料，但果汁也要限量。肥胖者、甘油三酯偏高者、高血糖者不宜多飲。最好不要喝碳酸飲料，可以喝酸奶，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風、高尿酸血癥患者，最好用茶或蔬菜汁代替酒。蘇打水可以促進尿酸排泄，高尿酸血癥可以替代酒精。美食過後，最好喝點清淡的粥，既能養胃，又能改善營養均衡，比如添加各種粗糧、土豆、豆類等。在宴會上只吃蔬菜不吃飯，空腹吃大量富含蛋白質但缺乏碳水化合物的食物，不僅不利於消化，蛋白質也會被浪費，產生廢物。如何糾正五大偏差，李群主任建議要均衡飲食，註意多樣化，有好的肉類、主食、副食。註意清淡的烹飪方法，盡量采用蒸、煮、拌、燉、涮等方法，減少鹽和油的攝入，註意菜肴的新鮮，不要壹下子煮太多。註:本頻道文章版權歸廣東衛視所有，不代表本頻道贊同其觀點，對其真實性負責。