隨著越來越多的人喜歡吃蛋撻，很多人會自己動手做，這樣會更適合自己的口味，也更美味。蛋撻皮是必不可少的材料之壹，那麽怎麽做呢？以下是我的蛋撻皮收緊方法，歡迎收藏！
蛋撻皮的制法1主要成分
低筋面粉250克，高筋面粉30克。
方法
1，稱取270g左右的低筋面粉，再稱取30g左右的高筋面粉，加少許水攪拌均勻。
2.麻麒麟250片左右，麻麒麟100g，把麻麒麟100g切成細條再切成小塊。
3.把壹小塊麻其林放入面粉中，繼續攪拌面團。中間加少量水，揉面團至表面光滑。將面團用保鮮膜包好，醒發20分鐘。
4、麻其林50g左右，將片狀麻其林用塑料薄膜裹緊，用搟面杖打薄。將麻其林卷成長方形，放入冰箱15min。
5、稀面粉，將面團放在案板上搟成長方形。
6.將麒麟的薄片放在長方形面片的中間，將長方形面片的壹段翻過來蓋在馬麒麟上，另壹端翻過來，翻下來。
7.將油條再次卷成長方形，將兩邊翻到中間，然後從中間對折，將折疊好的面片用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。
8.將和好的面團取出，再次搟成長方形，整個制作過程中折疊三次。
9.面點做好後，搟成0或3cm左右厚度的薄片，沿壹邊卷起來，將面團卷成圓筒狀，用保鮮膜卷好放入冰箱冷藏30分鐘，使面團松弛。
10.用刀將面團切成1cm厚的小份。小劑量的壹面沾上面粉，揉成球狀，放入蛋撻模具中，用大拇指將小劑量揉成塔模形狀。
11，蛋撻皮做好了，可以直接倒蛋撻液做蛋撻，或者放冰箱裏備用。
蛋撻皮的做法是2 1。油分兩份，壹份30克，壹份120克。在室溫下切割並軟化。
2、粉入盆，30克軟化黃油入面盆，用手抓勻。
3.加水，用手揉成面團。
4.用保鮮膜將面團蓋上，放入冰箱1小時，使面團松弛。
5.120g軟化黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然後四周包好，冷藏。
6.面團松散後和黃油壹起取出，將面團搟成比黃油塊略大的面片，可以包裹黃油塊大小。
7.把黃油包在面團裏，用搟面杖輕敲接頭幾下，把接頭擰緊。
8.把他卷成長方形，慢慢地均勻地卷。
9.然後，將搟好的長方形面片三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。
10，拿出來用搟面杖橫著搟成長方形。重復8-10步驟幾次，我滾了大概六次(後面沒有制冷，太費時間)。
11.搟成長方形的面片，然後把面片卷起來，用橡皮刮刀切成合適的大小。
12，然後用手揉成細細的圓形。
13，放入蛋撻底部，繼續用大拇指底部打圈壓邊，做成合適的大小。蛋撻皮表面撒壹點面粉，疊放冰箱冷凍。用的時候拿出來解凍。
烹飪訣竅
1.冬天室溫比底黃油慢，可以放在有發酵功能的烤箱裏軟化。
2.面團塗黃油時，如果冬天室溫低，面團會比較硬，可以在陽光下操作。
3、面團放入冰箱冷藏。之前冷藏過兩次，後者直接操作，太費時間。
4.如果面皮多，可以做其他面皮。
練習3
1.將20克黃油在室溫下軟化，與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細糖、1克鹽和60克水混合，揉成光滑的面團。
2.將90克黃油放入保鮮袋中，卷成小塊，放入冰箱冷藏20分鐘。不容易滾。搟的時候很容易把保鮮袋弄破。我先把黃油掰成小塊，然後卷起來。
3.把混合好的面團從冰箱裏拿出來，搟成長方形的薄片。
4.取出90克冷凍片狀黃油，包進去，像被子壹樣把兩面都包起來。(包裹黃油以上所有位置保證雙面)。
5.然後把面團翻過來，像疊被子壹樣疊好。放入冰箱15分鐘後取出，再次卷成片狀，重復疊被子的步驟。* * *重復三次。
6.最後壹次冷藏後取出，將面片搟成長方形面片，厚度約0.3cm，沿壹邊搟成圓柱體。
7.將卷好的圓筒切成1cm的小劑量，兩面按壓。
8.卷成片狀，最好有小窩。
9.將搟好的面團壓入蛋撻模具，靜置15分鐘。
10，倒入酸水七八分鐘。
11，放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱蛋撻做好了。
蛋撻皮的方法三材料:低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油40g，細糖5g，鹽1.5g，水125g，黃油180g(用於包裹)。
練習:
1，準備原料
2.將面粉與糖和鹽混合，將40克黃油在室溫下軟化，加入面粉中。
3.倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬度來加。
4.揉成光滑的面團後。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。
5.將180克包裹好的黃油切成小塊，放入保鮮袋中。
6.用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。這時黃油會稍微變軟，放入冰箱，直到再次變硬。
7.取出松了的面團，在桌子上抹壹層防粘粉，將面團放在桌子上，搟成長方形，約為黃油片寬度的三倍，略寬於黃油片的長度。
8.取出冷凍黃油片，撕掉保鮮袋。
9.把黃油片放在長方形面團的中央。
10，把面片的壹端翻到中間，蓋在黃油片上。
11，把貼片的另壹端也放上。
12，所以黃油薄片是包在面團裏的。
13.將面片的壹端捏死，手沿著面片的壹端向另壹端移動，這樣可以將面片中的氣泡從另壹端驅趕出來，避免將面片中的氣泡包裹起來。
14.當手移動到另壹端時，捏碎另壹端。
15，將補丁旋轉90度。
16.用搟面杖再搟成長方形。卷的時候很容易從中心向四角方向卷成壹個規則的長方形。
17.將面團的壹端向中間折疊。
18.將面團的另壹端翻過來放在中間。
19，然後把疊好的面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。
20、6折面團，用保鮮膜包好，放入冰箱，松弛20分鐘左右。
21.取出松了的面片，重復16-21的步驟，然後四折兩輪。壹個* * *打3輪6折。
22.這是第三輪四折後的面片。
23.將四成折疊的面團搟三圈，搟成長方形，厚度約0.3厘米，這樣蛋撻皮就做好了。
24.然後在準備好的蛋撻皮表面撒上壹層幹粉(防止卷起來後粘)，再卷起來放入冰箱冷藏，這樣冰凍的蛋撻皮就做好了。
可見冰凍蛋撻皮的制作過程相當復雜。如果時間不夠，可以去各個烘焙店或者網上購買冷凍蛋撻皮，這樣會減少制作時間，更方便快捷。但是如果妳有足夠的時間，也可以嘗試自己做蛋撻皮。