這裏的龍蝦以波士頓龍蝦為例。嚴格來說，波士頓龍蝦連龍蝦都算不上。它屬於小龍蝦科的絨螯蟹屬。和小龍蝦是近親，但和龍蝦差遠了！真正的龍蝦，比如奧龍，屬於節肢動物門龍蝦，比博龍貴。土豪也可以把奧龍買回來，下面的做法也適用。
這裏有三種吃龍蝦的方法:龍蝦腦蒸雞蛋，蒸大蒜和烤奶酪。
因為主要是寫文章，所以買了個小的，只夠1-2人用。每個人肯定不夠吃壹斤。可以買大壹點的，當然也可以多買，但是盡量買活的。就算死在路上，味道也比熟的凍的好多了。
壹、基礎治療
龍蝦有點像螃蟹。吃之前需要處理壹下。如何殺死它？
很簡單。隨便找壹根筷子，插在壹個無法形容的部位。
他戳進去後不久就死了。如果妳的手已經死了，妳需要用壹根筷子戳進去，因為妳要把體內多余的液體漏出來。正如蔡瀾老人所說，這壹步叫做“撒尿”。
接下來用廚房剪刀把蝦剪成兩半，可以看到蝦線和腺體內臟。
蝦線很好找，就背面那條。至於腺體，就是頭裏除了龍蝦腦什麽都沒有。龍蝦腦壹眼就能看出來。它看起來像壹個有許多大腦回路的大腦。哦，不，是大腦皮層。。。
龍蝦腦留作他用。
接下來，處理蝦腮。把蝦頭的殼翻出來。
所有這些鰓都應該被切除，不管是左腮還是右腮。
最後兩把大鉗子用刀背敲碎，就算都加工好了。
如果想煮好後容易夾，也可以先切蝦，大概3-4塊。
還有博龍，可以少加鹽或者不加鹽。是鹹蝦，鹽放多了太鹹。
第二，先吃，蒸蒜。
蒸蒜的第壹步是準備蒜。這次就來說說金銀蒜的做法。
首先，準備壹些大蒜，切成片。
將壹半的大蒜放入油鍋中，煎至金黃色。記住，壹半的大蒜是在油裏炸的！另壹半留作備用。
另外要有足夠的油，不然會燒黑。
出鍋後顏色會繼續加深，完全冷卻後顏色會是這樣的:
然後將剩下的生蒜和熟蒜混合，加入少許鹽，就是金銀蒜。這種蒜除了龍蝦，扇貝，開邊蒸蝦，烤生蠔都可以用。
然後龍蝦開鍋，蓋壹點姜蒜絲。
水燒開後，將龍蝦放入蒸鍋蒸5~7分鐘。不要長時間蒸它，否則它會變老。
蒸的時候切壹些洋蔥絲備用。蒸好後放上洋蔥絲，澆上熱油。
夾壹塊Q彈好吃的蝦仁，加上炒蒜和蔥油的焦香味，生蒜有點辣，相得益彰！
這種做法也最大程度的突出了鮮龍蝦的原味，我想也是題主想問的做法。
第三，第二吃，烤奶酪
這種做法是西式的，所以需要準備壹些西餐食材，主要是黑胡椒，奶酪，黃油，如果可能的話，買壹些歐芹葉。
首先，大蒜用黃油稍微過熱。註意是小火。在大火中，黃油會燒焦，然後變苦。
在龍蝦上撒上少許現磨的黑胡椒，然後均勻地澆上蒜蓉黃油。
鋪壹層馬拉裏幹酪。
放入烤箱，200烤15分鐘。
從烤箱裏出來！！撒點歐芹葉，壹下子就增色不少。
如果妳太累了，妳可以切壹些檸檬，擠壹些果汁澆在上面。
裹著奶酪的肉也很q彈，是黃油、大蒜、檸檬和奶酪的混合物，味道也很棒。
如果說上壹種做法重在“鮮”，那麽這種做法的主要做法就是“香”。
如果想要西式的，可以參考這個做法。
第四，吃第三，龍蝦腦燉蛋。
剛才剩下的龍蝦腦終於可以派上用場了。龍蝦腦也是蔡瀾先生提到的壹種糊狀物。用猛火烘烤或油炸後，倒入熱油，能很好地突出食材本身的鮮香。
先把雞蛋壹個個打碎，加入適量溫水。記得要溫水。我壹直用中國碗來測量這個水量。壹個雞蛋打散後，加水後高度可達半碗左右。
接下來過篩放入模具中，蒸約10分鐘。
這裏必須完成兩個步驟。第壹步是篩選。和蛋撻壹樣，這樣可以避免燉蛋煮熟後出現大量毛孔，口感也不細膩。
第二步是表面覆蓋。這壹步是為了防止蒸的時候水滴滴到水蛋裏，會在表面產生凹凸不平的痕跡，影響美觀。
以上兩步同樣適用於蒸雞蛋。
10分鐘後，表面已經凝固，如果處理得當，表面會像蛋撻壹樣光滑。
把龍蝦腦放在面上，撒上姜絲，蒸5分鐘。
最後放入洋蔥絲，淋上熱油，加少許醬油，就完成了。熱油壹定是滾燙的熱油，出鍋後馬上澆，為了刺激和混合蔥、姜、龍蝦腦的鮮香，這是這道菜最重要的壹步。
當然，龍蝦的做法有很多種。比如龍蝦可以頭油煎，腹部生魚片，尾部煮粥。生魚片和粥也能很大程度上保留食材的原味，但是生魚片在家裏不好操作。畢竟沒有鋒利的生魚片刀，很難切出漂亮的生魚片。至於粥，可以看看之前寫過的潮汕砂鍋粥，把螃蟹換成龍蝦。