動物鮮奶油200毫升
250克糖
50克黃油
焦糖奶油太妃糖醬PH大師的配方不加水不怕濺嗎？
砂糖可以是優質砂糖或黃砂糖；
黃油在室溫下會軟化成柔軟的固體；
(原來的半鹽黃油beurre demi-sel A.O.C含鹽量為0.5%~3%，鹽黃油Le beurre salé含鹽量超過3%)，所以可以用鹽黃油或不鹽黃油+1g鹽。
將200ML淡奶油放入奶鍋中煮沸備用(不要放涼，奶油壹熟就煮焦糖)。
(200ML淡奶油約為200g淡奶油)
動物鮮奶油品牌如雀巢、安佳、鐵塔、總裁等。
使用幹凈的燉鍋，不加水。
用低火和中火幹煮糖，
250g糖慢慢少量倒入(點見tips1)。
不要用冰糖，不要用綿糖，不要用糖粉，請用白糖。
擅自減少糖量會大大縮短保質期。而且成品醬會因為糖太少而顯得稀稀拉拉的。
等到糖變色後，輕輕晃動鍋或用木勺攪拌，使糖受熱均勻。
熬糖的過程中，不必攪拌過猛，以免因攪拌過度而失效，防沙結塊。把糖均勻撒上，加熱就行了。
(正確地說，不是攪拌糖，而是通過戳把糖戳進糖漿裏，這樣糖就被加熱了。所以建議用扁的木勺)
金黃色的焦糖色從鍋邊逐漸顯現。
糖幾乎完全融化，呈琥珀色液態，不結塊。關火，停止做飯。
加入50克軟化的黃油。
黃油必須在室溫下軟化成柔軟的固體狀態。不要溶解成液體(成品表面可能會浮壹層油)，也不能凍硬。
倒入煮沸的熱鮮奶油，攪拌。
奶油煮沸後不要讓它涼著。最好是把奶油煮好後再煮焦糖，這樣可以讓淡奶油保溫，倒入焦糖中。否則澆冷霜還可能使焦糖飛濺，黃油浮在表面。
然後再用中火煮沸。
儲藏用具用開水消毒。
趁熱倒入焦糖醬，冷卻後放入冰箱。
可以趁熱蓋章，但不壹定要反過來。
事實證明，放在冰箱裏保存半年是沒有問題的，但最好盡快使用。
註意:擅自減少糖量會大大縮短保質期。
附言（同postscript）；警官（police sergeant）
如果冷卻後表面浮了壹點點黃油，也不是什麽大事，不用慌，吃吧。
如果表面有壹層厚厚的黃油，恭喜妳搞砸了(ω？)?
原因請看提示。吃其實是可以吃的，但是糖和油的分離感會比較粗糙，不好吃。
需要的時候，焦糖醬從冰箱裏拿出來會很難挖出來。夏天在室溫下放置壹會兒就能軟化成流動狀態，冬天把玻璃瓶(去掉金屬蓋)放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用。
吃起來像太妃糖壹樣香甜濃郁。食用鮮奶油的壹個好方法是在冰箱裏儲存壹罐，它有很多用途。
可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖餡，焦糖冰淇淋，焦糖奶糖，焦糖爆米花。。。哪怕只是早餐塗在面包上，吃起來也像炸雞條，香醇有堅果味。
鍋底留了壹層醬。加些牛奶煮，然後放上去溫熱，拌上蛋液烤成布丁。我壹直對布丁沒有好感，所以不能隨便做。(無非就是壹個甜甜的燉蛋)因為沒有多余的糖，中間撒了壹些切碎的65%黑巧克力，瓶底還有壹層手工草莓醬，很好吃。
技巧
提問前請看這裏。
1)不要用冰糖，不要用綿糖，不要用糖粉，請用白糖。
2)黃油必須在室溫下軟化成柔軟的固態。不溶解成液體，也凍不硬。否則表面肯定會浮上壹層黃色的油。
很多人問是否可以不放黃油。PH碩士做事肯定是有道理的。黃油可以使質地絲滑，增加堅果風味，使油和糖更好地混合。。。當然，如果妳必須把它收起來，妳也可以做出來。如果在冷卻和儲存壹段時間後出現微妙的粗糙糖質地，這基本上是原因。
另外，加鹽也可以。自己測吧。
3)動物鮮奶油品牌如雀巢、安佳、鐵塔、總裁等。
4)煮沸後不要讓奶油涼著。最好是把奶油煮好後再煮焦糖，這樣可以讓淡奶油保溫，倒入焦糖中。否則澆冷霜還可能使焦糖飛濺，黃油浮在表面。
5)經證明，冰箱保存半年沒問題，但最好盡快使用。可用於布丁、太妃糖、慕思、冰淇淋等用途。
註意:擅自減少糖量會大大縮短保質期。而且成品醬會因為糖太少而顯得稀稀拉拉的。
6)需要的時候，焦糖醬從冰箱裏拿出來會很難挖出來。夏天在室溫下放置壹會兒就能軟化成流動狀態，冬天把玻璃瓶(去掉金屬蓋)放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用。
7)鑒於有人問打成豆渣的鮮奶油可以回收嗎？所以我努力了，請贊美我的犧牲精神。可以做，但是會有水油分離，不順暢。所以如果妳真的把鮮奶油弄亂了，請參考下面鏈接裏的方法。
尤其是最後壹塊蛋糕，不管妳要宰的鮮奶油是送走的，凍成冰塊的，還是煮熟的，只要不碎不臭都可以。