用酒煮櫻桃時，稱取櫻桃、細糖、櫻桃白蘭地和檸檬汁，放在壹個厚底的小鍋裏，小火煮，不斷攪拌，防止鍋底燒焦，不均勻。櫻桃稍微軟壹點就離火，不要煮的太軟，會影響口感。這壹步最好提前壹天做。
將煮熟的櫻桃冷卻，將所有汁液倒入密封的罐子中，冷藏至少壹個晚上，最好是兩三天。
把蛋黃和蛋白分開。
稱取蛋黃和細砂糖，攪拌均勻。
坐在鍋上，蒸汽加熱，不斷攪拌，或者坐在50度左右的熱水中。
加熱到35度左右，離火。
將蛋黃糊送至八字不消的狀態。
在蛋白中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至堅硬起泡。
在蛋黃中加入三分之壹的蛋清，然後將剩下的攪拌均勻。
加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。
加入過篩的杏仁粉，攪拌均勻。預熱烤箱到150度。
稱取黃油，放入微波爐中加熱，直到它融化，而不是變軟！
篩入法夫納可可粉。可可粉的質量是決定蛋糕胚口感的重要因素。這種做法的原因見提示。
把雞蛋攪拌均勻。
加入溫牛奶，攪拌均勻。
加入面糊。
加入櫻桃白蘭地，攪拌均勻。
6寸木絲圈，底部錫紙，放入烤盤。
放入烤箱，上下火150度，大約55分鐘，根據妳的烤箱脾氣來確定時間和溫度。
如果攪拌方法正確，就不會消泡。可以用錫紙蓋住中間，用牙簽測試壹下中間部分是否煮熟。
待完全冷卻後，脫模，切成三片備用。
明膠片劑，浸泡在冷水中直到變軟。(借用圖片)
在酒漬櫻桃汁中加入櫻桃白蘭地，在水中加熱，加入浸泡過的吉利丁片，融化後攪拌均勻。稍微冷卻後，加入壹些鮮奶油，然後加入其余的，攪拌均勻。
將步驟2中酒漬的糖水均勻塗抹在每個蛋糕上。(借用圖片)
用液體刷取壹塊蛋糕放回慕思模具中，加入奶油奶油，將沾有酒漬的櫻桃鋪開，重復上述動作。第三塊蛋糕鋪好後，冷凍至餅體變硬。
Fafna巧克力片，巧克力幣小，可以用削皮刀，哈哈。(借用圖片)
技巧
1.烹飪前，清洗和瀝幹沾有葡萄酒的櫻桃，並用廚房紙吸幹。
2、不要煮的太軟影響口感，冷藏兩天口感更好。
3.如果沒有櫻桃酒，就用白蘭地代替朗姆酒。
4.可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌結束時，將可可粉混入融化的黃油中，然後加入面糊中，以避免消泡。(抹茶和竹炭粉也是壹樣)。如果可可粉和抹茶直接和面粉壹起篩入蛋糊，消泡會很厲害，尤其是竹炭粉。用這種方法，如果混合方法正確，就不會消泡。
5、因為要冷凍，最好是用六寸木絲圈。
6.這個食譜是六寸木絲圈的大小，還不到六寸蛋糕模具的大小。以上圖片的尺寸是我做黑森林蛋糕的三張圖。
7.黃油要融化，可可粉要趁熱加入，牛奶要溫的。如果是涼的，就不要攪拌均勻，面糊也不要加的太熱。
8、完全冷卻脫模，這個蛋糕沒什麽區別。
9、慕思圈包好錫紙，倒面糊前放在烤盤上。如果最後放烤盤，底部是活的，不容易轉移。
10，奶油糖霜、明膠、酒精的用量可以根據個人喜好增減。
11，烤箱溫度和時間根據烤箱脾氣調整。