青辣就是放青椒，當然是辣的那種。飯菜種類很多，有青椒肉絲、青椒炒肉末、青椒炒雞蛋等。大家都可以煮，就不細說了。我想說的是，青椒要和大蒜壹起煮才好吃。
將青椒切成片，加入蒜和姜片，用醬油浸泡，作為羊肉粉、牛肉粉、狗肉粉等小吃店提供的免費配菜，是貴州的特色，在雲南是吃不到的，鹹菜也不可能收費。
將青椒切塊，與麥醬、香蔥、鹽、味精、辣椒混合，做成蘸水，在興義用作泡蘿蔔的蘸水。哪怕妳只買1元錢，我也送妳壹碗這個蘸水。
當然，吃其他鹹菜和魔芋豆腐也是像蘸水壹樣。
今年回興義，在幸福路的壹家餐廳吃了當地的土雞火鍋。蘸醬是用辣青椒(應該是晨椒)，切成小塊，加醬油和味精。味道特別，印象深刻。
(壇子裏的青椒泡好了，碗裏的辣椒)
2.酸辣
秋季將新鮮的紅辣椒(不是肉的那種)洗凈，擦幹表面水分，加入少量蒜和姜剁成小塊(0.3cm)，加入適量鹽，放入有rim水的泡菜壇中，不要灌滿，加入少量白酒，蓋上蓋子，加入rim水(用水密封)。手術過程中不要碰油膩的東西，而且壹定要吃素。
壹個星期後，妳就可以得到又紅又辣又好吃的酸辣椒了。這胡椒不辣。
當然，壇子裏的酸辣椒千萬不能沾油。它們可以保存幾年。如果有長白辣椒，那就是沾了油。可以去掉長白胡椒，加點白酒。也可以用密封的玻璃瓶包裝。
這種酸辣椒可以直接配米飯吃。小時候經常餓肚子，因為肚子裏沒油沒水。我把冷飯和酸辣椒混在壹起，以解決饑餓問題。對於炒飯來說，當然是味道更好。
夾在饅頭和餡餅裏，味道不錯。
用酸辣椒炒花、茭白、佛手、窩筍等蔬菜能充分發揮蔬菜的味道，炒素菜或配肉都很好吃。
當然，用酸辣椒做魚菜的配料，味道也不錯，比如剁椒魚頭(清蒸)。
也可以把酸椒和雞塊或者排骨壹起炒，然後加水作為雞肉火鍋或者排骨火鍋的底料。
桂林的蒜椒比貴州的酸椒鹹很多，蒜味也比較濃。
四川、湖南的剁椒比貴州的酸椒鹹而不酸得多。
好像他們吃鹽比在貴州便宜很多。以前有句話:“殺了賣鹽的，吃鹽不要錢！”是形容壹個廚師做菜用鹽太多。這句話在這裏也很貼切！
3.它是辣的
以前貴州村民窮，有客人的時候，家裏沒有什麽葷菜。他們去自己的自留地選了些菜，用鍋煮。他們在墻上抓了幾個辣椒放在柴火灰上，很快就變平了。出場有點尷尬。用手壹搓，就成了辣椒面。加鹽，韭菜，豆豉，就成了壹碗蘸水。搭配青菜，絕對是絕配。
現在，關嶺斷橋地區的手搓辣椒在貴州各地都有很好的市場。
辣椒是貴州人的最愛。辣椒不辣也不香。妳可以在餐館和小吃店看到免費提供的辣椒面。喜歡吃辣的人，早餐吃各種面粉和面條的時候，會在碗裏加壹勺辣椒面。
吃各種烤粽子，豬耙等都是地道的吃法。，並在其中加入胡椒面。現在有人喜歡加破耳朵，這是個人愛好。
4、陰而辣
就是秋天的青椒，上蒸籠蒸幹，或者水煮幹備用。因為它的顏色是灰色的，所以也被稱為白胡椒。
吃的時候可以炸脆，撒上鹽，像花生壹樣吃，也可以炸好後蘸醬油、味精、胡椒粉吃。
所謂白胡椒臘肉，就是把胡椒泡在水裏，切成塊，把臘肉煎熟。有哪些菜是用其他白辣椒炒的？技術是相似的。
陰椒，與原椒相比，味道更淡。
5、生吃麻辣
就是把辣椒曬幹直接碾碎。它的辣味是正宗的，貴州人壹般不怎麽吃。壹般需要加工，比如煮，加工成油辣椒。
這種生吃辣的我就不多說了。
6、油辣
油辣椒，比如嶗山的油辣椒，其他地方都用。不用說，平時吃涼粉切粉，用油辣椒。都是紅紅的，開胃的。
7.香的
總的來說，四川的麻辣是最有名的，但它們在熱菜和涼菜裏都有展示。
在貴州的各種小吃中，牛肉粉和羊肉粉比較辣。
我在這裏介紹壹種蘸水吃牛羊肉的方法，當然是紅燒牛羊肉或者紅燒牛羊肉。壹定要吃，說好。
將胡椒粉、香蔥(或香菜)粉、胡椒面、味精、鹽和醬油混合。
做辣椒面，要先把辣椒炒熟，再搗成面，也可以用攪拌機。
總的來說，花椒就是四川的麻。其實貴州貞豐是最麻的，很多人不知道這個秘密。
8.香的
在辣椒中加入各種醬料，形成不同口味的辣椒，有的加花生醬，有的加芝麻醬。壹般餐館小吃店都有自己的秘方，尤其是賣羊肉粉的，各有特色。之前在《品味興義風味小吃》裏說的我就不細說了。
9.汽巴辣椒
它被稱為“汽巴辣椒”，因為它是由幹辣椒浸泡在水中，加入生姜和大蒜，用石臼碾碎，形成汽巴的形狀。
用巴贊辣椒炒的辣子雞很香。
當然，在炒其他葷菜時，用“巴贊辣椒”的效果要比用幹辣椒好，因為它使各種菜肴的辣椒味最濃。
當然，巴贊辣椒做的紅油，色彩鮮艷，香氣四溢，搭配涼菜效果極佳。如“紅油雞片涼粉”、“紅油大生菜”等。
其他的，辣椒還有壹些吃法，就不贅述了。
先說用水做菜的體驗，就是素菜用油辣椒，葷菜用素辣椒，牛羊肉用麻椒，泡菜用青椒，油炸食品用花椒和椒鹽面。