按照生長方式命名有野山參、移山參、園參三種；按照產地命名如吉林人參、韓國高麗人參、美國花旗參、遼寧石柱參等；按照炮制方法命名如：紅參、白糖參、生曬參、保鮮人參、活性人參等；也有復合式命名如高麗紅參、吉林野山參、寬甸柱參等。
1.按加工方法分類
人參加工法主要分紅參類、糖參類、生曬參類及其它類4種：
①紅參類取園參水子剪去支根及須根，洗刷幹凈，蒸2～3小時，至參根呈黃色，皮呈半透明狀為宜，取出烘幹或曬幹。主要成品有紅參；邊條參等。功效：溫補
②糖參類取鮮參洗刷幹凈，置沸水中浸泡3～7分鐘，撈出，再入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬幹，再經硫黃熏過。然後用特制的針沿參體平行及垂直的方向紮小孔，浸於濃糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小時。取出後曝曬1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進行第2次紮孔，浸於濃糖汁中24小時。取出後，沖去浮糖，曬幹或烤幹。主要成品有白人參(為園參水子或移山參水子的加工品)、糖參(為各種鮮參的加工品)等。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。
③生曬參類取鮮參洗刷幹凈，日曬1天後，再用硫黃熏過曬幹而成。主要成品有生曬參、全須生曬參、白幹參等。功效：性溫和。
④其它類，如掐皮參，其加工法與糖參相似，壹般將參體浸沸水中3次，每次1～2分鐘，約三成熟時，再將支根置沸水中約20分鐘。參體經紮孔後放入較稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮與內部分離，再用竹刀輕紮外皮，使成點狀即成。
⑤大力參：取鮮參在沸水中浸煮片刻後曬幹。人參成品容易著潮返糖，宜放置於燥陰涼處，密閉保存，並防蟲蛀。
2.按生長環境分類
①園參
又名秧參，主根(參體)呈圓柱形，表面淡黃色，上部有斷續的橫紋，根莖(蘆頭)長約2～6厘米，直徑約0.5～1.6厘米，有稀疏的碗狀莖痕(蘆碗)及壹至數條不定根(參艼)，支根2～6條，末端多分歧，有許多細長的須狀根，其上生有細小疣狀突起(珍珠點).
②野山參又名山參。
主根短租，與根莖等長或較短，多具二個主要支根，形似人體；上端有細而深的橫環紋；根莖細長，壹般長3～9厘米，上部扭曲，習稱雁脖蘆，蘆碗密集，下部無蘆碗而較光滑，俗稱圓蘆；須根稀疏，長約為主根的1～2倍，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起(珍珠點)。全體呈淡黃白色，皮細、光潤；氣香濃厚，味甘微苦。由於加工不同，商品野山參有生曬參、糖參、掐皮參3種。
③移山參
體形似野山參，但主根下部往往較肥大，紋粗而淺，常延續到主根中部，須根珍珠點較少；加工商品與野山參相同。
④朝鮮人參產於朝鮮的人參，習稱朝鮮人參，又名別直參、高麗參
⑤日本栽培的人參，也稱東洋參，始載於《綱目拾遺》，根據加工方法分為白參與紅參兩種，與高麗參相似。
有其他人參問題可以Q我：254354972，驗證時說“人參”