據記載，吃牛肉的習慣起源於中世紀的歐洲。豬肉和羊肉是普通人的食用肉，而牛肉是王公貴族的高檔肉。貴族牛肉是用胡椒和香料烹制的，這在當時也是尊貴的，在特殊場合食用，以顯示主人的尊貴地位。到18世紀，英國已經成為著名的牛肉消費國。如今，美國是牛肉的最大消費國，牛排早在19世紀中期就成為美國人最喜歡的吃法。但是在亞洲，人們對牛肉有兩個層次的反應，比如日本，可以說是把牛肉發揮到了極致。
不同的國家對牛肉的態度和習慣不同，所以牛肉的吃法也不同:美國吃牛排的方式比較粗獷豪放，整個菲力牛排都是燒烤後切片；最讓人津津樂道的是羅馬式的佛跳墻。煮好後放入油中炸至表面金黃，註入白酒。據說這樣的烹飪可以防止夏天過敏。對英國人來說，仍然習慣用叉子叉大塊牛排，烤著吃；法式牛排特別註重醬料的調配，用各種醬料凸顯牛排的高貴地位；至於德國人，吃牛排的方式很奇怪。“酸牛肉”聽名字就夠不可思議，而鮮牛肉需要勇氣去嘗試。在日本，烤肉店常用的日式寫真烤肉醬被用在西式牛排中，讓微風輕拂的西冷牛排別有壹番風味。
目前國內普通西餐廳流行的牛排大多屬於美式風味。
二、牛排的分類
菲利普，莎倫，肋眼，紐約客，丁字骨，紅房子，肋骨，牛排...西餐廳菜單上的這些常用詞，都是指牛排肉的位置，牛排的分類，也是基於牛排肉的位置。下面詳細介紹幾種常見的牛排品種:
1，菲力牛排
材料:菲力牛排取自牛的腰肌(即裏脊肉)，運動量少，肉質最嫩，油花少。因為每頭牛身上都有壹條小條，看起來“物以稀為貴”。
特色風味:菲力浦牛排的肉質細嫩瘦肉多，但也缺少肉汁和咬勁，即不咀嚼味道也不錯，煮多了看起來又老又澀，推薦給口腔不好、消化能力弱的老人或小孩。
推薦溫度:五分熟到七分熟。
2.西冷牛排
材料:西冷牛排壹般指肉質細嫩、筋道細嫩的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。更正宗的牛裏脊取自“裏脊”，但特殊品種，如紐約客，取自菲力牛排樣裏脊。
特色風味:西冷牛排肉質細嫩，香甜多汁，口感飽滿，受到入門級牛排專家的青睞。比如正宗的牛腰肉，就是牛很少運動的部位。肉嫩油潤，像大理石花紋壹樣美麗動人。相比菲利普的瘦肉，好的牛腩超級嫩鮮，讓食客第壹口就會驚嘆牛肉的極致香甜。而紐約客則是肉纖維粗，略帶嫩滑，油花分布也不是那麽均勻美觀，但卻是標準的“嫩中帶香”“甜中帶汁”，嚼起來相當過癮，豪邁獨特的風味令人回味無窮。
建議溫度:中等至全熟。
3.肋眼牛排
材料:肋眼，顧名思義，取自牛的肋脊，即牛骨側面的肉。
特色風味:肋眼牛排可能沒有裏脊肉嫩，但是“骨邊肉”壹直很好吃，肋眼牛排就有這種味道。嫩滑油滑的肉絲比牛腩有嚼勁，比菲力牛排好吃，油分豐富，受到年輕男性食客的高度評價和專家的肯定。
建議溫度:中等至全熟。
4.丁字牛排
材料選擇部分:
特色風味:丁字牛排或波特豪斯牛排，中間有壹根大丁字骨，壹邊是菲力牛排，另壹邊是紐約客牛排。肉質細嫩粗糙，或油或脆，顧客皆可食用。
推薦溫度:中等至半熟。
5.牛肉排
材料:牛排骨取自牛胸部左右兩側，包括肋骨。
特色風味:有骨有筋的牛扒鮮美多汁，有嚼勁，有彈珠，尤其是用牛的第六、第七根排骨烹制的「臺塑牛扒」，嫩而不澀，熟而不膩，肉質飽滿，連害羞的食客都可以享用，創造出牛扒的獨特魅力。
推薦溫度:全熟
除了上述品種，餐桌上還有壹些常見的菜肴，如肩胛骨處的板筋肉、上肩胛骨處的肋眼中心、肚肚處的腹側肉、上後腿肉等。這些部位雖然纖維較粗，比不上上述品種，但價格便宜，所以常作為入門級的牛排原料，比如國內常見的黑胡椒牛排。
第三，牛排的溫度
聽到五分熟就想到血淋淋的牛排，說明對牛排還有誤解。
正宗的三分熟牛排，看不到血汁，只能看到漂亮的棕色，表面覆蓋著甜甜的肉汁，絕對誘人。刀切開後，妳看到的不會是戰戰兢兢的鮮紅，而是火腿腸般的暗紅。品嘗時，只需輕輕咀嚼，便會潤澤融化，留下甜甜的余香。這樣看來，就是“半生熟”了！
註:熟牛肉的鑒別:
半熟的:表示暗紅色的血。
半熟:滲透著微紅的血。
三分熟:滲出粉紅色的血。
全熟:泡透明汁。
牛排點餐中使用的術語是中文熟透的，而以下術語是英文的:
生的幾乎是生的(但永遠不會是完整的，只是外面煮，裏面暖)
半熟半熟
半生熟到半生熟。
半熟半熟
中號-中號到中號。
做得好做得好
當妳不知道廚師的烹飪標準和自己的標準有什麽區別的時候，壹般建議先選壹個生度，再送上桌。如果不滿意，請師傅返工。但是，如果真的遇到敢點生的或者半生熟的食客，廚師會有點害怕，因為這是對經驗和技術的挑戰。如果是國內的豪華客人來這種大眾西餐廳，恐怕很難吃到正宗的珍稀菲利普牛排。
第四，牛肉品嘗
就像吃海鮮壹樣，新鮮是第壹位的，牛排也是。標準西餐廳用的是冷凍牛肉，是工廠生產的。在運輸和切割前，全程監控在0至2度的低溫下，以保持牛肉的鮮嫩風味。和凍牛肉相比，區別很明顯。
產地和等級也會影響牛排的風味和品質。北美、南美、澳洲是世界三大牛肉產區。其中澳洲和南美的牛吃草，以草為食，肉薄有嚼勁。而北美則以玉米粒為飼料，科學圈養，運動量低，天然嫩滑肥美，口感多汁香甜；以“喝啤酒、聽音樂、享受按摩”著稱的日本牛肉，油極其豐富，肉質細膩，但多吃幾塊就容易膩，實際出口量很少。有些店家聲稱是日本牛肉，其實是用美國牛代替的。
至於肉類分級，以美國牛肉為例，這是最大的優質牛排。根據肉的成熟度和大理石紋脂肪(油花)的含量，美國農業部將牛肉分為八個等級，最好的兩個等級適用於牛排，即Prime是優秀的，Choice是特殊的，而Prime是指油紋最細致、多余脂肪最少、纖維最新鮮的肉。目前只有少數五星級酒店和少數高檔西餐廳使用上等牛排。
另外，國內少見的安格斯牛肉是指耳朵下垂，不與奶牛混種的純種安格斯牛肉。美國有專門的協會餵養這種高級牛肉，只供應優質牛肉，肉質為上等和精選級16到30月齡。重點是授權銷售安格斯牛肉的餐廳不允許供應其他牛肉制品，是名副其實的“貴族”牛排。
五、牛排的禮儀
1，食物順序
在西餐中，牛排大多作為主菜出現在菜單上，所以在使用西餐時，要按照開胃菜、湯、配菜、主菜、沙拉、甜點、咖啡和茶的順序享用。比如豪華的丁字牛排套餐，後面應該是雞尾酒、玉米濃湯、面包、牛排/面條/雞蛋/玉米、沙拉、布丁等等。
2.工具
吃牛排時，兩個基本工具是刀和叉。基本原則是“左叉右刀”。具體步驟是用叉子壓住菜的左端，固定。用大約壹口大小的刀沿著叉子的右側將菜切開後，叉子就可以直接立在菜的口中，送到口中。簡單來說就是“先用叉子壓住，再用刀子切開”。
另外，套好的餐具不要隨意換，但是如果妳是左撇子，吃飯的時候可以換刀叉。
另外，刀叉的形狀可以表明妳是否吃完了。比如盤子裏有食物的時候，把刀叉分開，表示妳還想繼續吃。當妳把刀叉傾斜到與盤子側邊平行時，就意味著妳已經吃完了。盤子空了，把刀叉平行斜放，表示服務員會收拾空盤子。