壹、麻辣幹鍋雞
HV.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:嫩雞肉半只(600克)，豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，姜20克，幹紅辣椒20個，八角2個，花椒10克，炒白芝麻10克。
泡椒雞材料:1/4茶匙鹽，1/4個雞蛋。
調料:生抽2湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1茶匙、熱水1茶匙、黑胡椒1茶匙、香醋1茶匙。
練習:
1.將雞肉切成小塊，小蔥切成長段，大蒜和生姜剁成糊狀，黃豆芽切去根部；
2.幹紅辣椒切小塊，清水洗凈瀝幹；(這樣炒香的時候不會很快燒完，而且幹凈。)
3.雞丁加鹽，腌制1/4雞蛋30分鐘；
4.將調料、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用；
5、炒鍋熱，加入少許油，雞塊加入冷油，中火翻炒；
(如果可以炸的話，把油加熱，放在雞塊裏炸到金黃色，然後再把油加熱，放在雞塊裏炸1分鐘，這樣效果會更好。)
6.慢慢耐心翻炒，直到雞塊收縮，裏面的油脂被逼出來；
7.取出雞塊和炸好的油，洗鍋。
8.鍋燒熱，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白，小火煸炒幹紅辣椒；
9.倒入炸好的雞塊，倒入調料和黑胡椒，用大火快速翻炒至雞塊吸收醬汁，放入香蔥，倒入香醋，翻炒至水分完全幹透；
10，火上熱鍋，放少許油，豆芽加少許鹽，文火翻炒至豆芽碎；
11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，在幹鍋上邊加熱邊吃；如果不用幹鍋，直接把兩種食材混合，炒2分鐘就很好吃了。
二、麻辣幹鍋薯片
Tr.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:3個土豆，半個洋蔥，壹個辣椒，半個胡蘿蔔，又大又辣的燒烤醬，清蒸魚，李錦記醬油。
練習:
1.土豆去皮洗凈，蔥、辣椒、胡蘿蔔分別洗凈備用；
2、調料準備好；
3.將土豆切成約2mm厚的片，用冷水浸泡兩次，撈出瀝幹水分；
4、洋蔥、辣椒、胡蘿蔔切塊待用；
5.洗鍋，用廚房紙巾擦幹水；
6.鍋底刷壹層薄薄的油；
7.將薯片放入鍋中，小火煎熟；
8.將兩面煎至金黃色，盛出；
9.鍋內熱少許油，放入洋蔥片、辣椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻；
10，加入炒好的薯片攪拌均勻；
11，倒入麻辣燒烤醬翻炒均勻；
12，然後倒入蒸好的魚和醬油攪拌均勻；
13，超辣幹鍋薯片出鍋，就這麽簡單；
第三，幹鍋香脆。
KP.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
原料:蓮藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等。
練習:
1.臘肉洗凈，蒸15分鐘，取出，蔥姜切碎，豆瓣醬切碎備用；
2.蓮藕洗凈後，刮去表皮，切片，放入開水鍋中煮熟。取出後控制水分，撒兩勺幹澱粉拌勻，使每根蓮藕都沾滿幹粉；
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片放入鍋中炸至藕片表面金黃，然後撈出瀝幹油，將蒸熟的臘肉切塊；
4.把鍋裏的油倒出來，把剁碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷翻炒，炒出紅油，放入蔥姜末，倒入炒好的蓮藕片，壹起翻炒，放入臘肉片，最後加入壹勺白糖翻炒均勻，然後出鍋裝盤。最後撒壹點芝麻或蔥花裝飾；
第四，幹鍋茶樹菇
DZ.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:新鮮茶樹菇、2條五花肉、50克臘肉、1/2根洋蔥、1/3根大蔥、1/3根生姜、1根大蒜、2個青椒、2個紅辣椒、幹紅辣椒和胡椒粉。
調料:調和油2湯匙、豆瓣醬1和1/2湯匙老幹媽豆豉醬、剁椒醬2湯匙、蠔油1湯匙、香油1湯匙、紅油1湯匙、高湯100ML。
如何做:
1.五花肉、臘肉切片，蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾刀段，姜、蒜切片，幹紅椒切小塊；
2.鍋中加入油，炒香洋蔥片，略炒約1分鐘；
3.將炒好的洋蔥放在小鍋底部；
4.鍋中加入少量油，將五花肉炒香，再炒出壹點點油取出備用；
5、視五花肉油情況看是否繼續在鍋裏加油；將花椒、幹紅辣椒放入油鍋中用小火炸至發出麻香味時棄去；
6.將蔥、姜、蒜片放入鍋中翻炒片刻；
7.加入豆瓣醬、老幹媽豆豉醬、剁椒醬攪拌均勻；
8.立即加入臘肉，繼續翻炒2分鐘左右。
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖翻炒；
10，待湯汁差不多幹時，加入青紅椒段和雞精繼續翻炒1-2分鐘，倒入紅油和香油拌勻後出鍋；
五、肥腸香鍋
Kt.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
配料:肥腸、幹辣椒、幹花椒、蒜、蔥、姜片、料酒、醬油、糖、郫縣豆瓣、香葉、八角、香油、醋、鹽各適量。
練習:
1、將肥腸清洗幹凈，切塊放入盆中，加入醋和鹽反復揉搓，去除肥腸中的油脂；(如果想省事，可以在超市買壹根幹凈的肥腸，回家後如上清洗。)用剪刀將幹辣椒切成段，然後將蔥切成段，姜切片。
2.將洗凈的肥腸放入水中煮沸，撈起備用；重新燒開壹鍋水，加入肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝幹水分備用；
3.鍋內油七成熱後，放入姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、郫縣豆瓣翻炒出辣味(辣椒顏色變深)；
4.加入肥腸炒幹水分，加入醬油、糖、醋；加入薯片和大蔥即可食用。
六、幹鍋菜花
My.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:有機花菜壹個、色拉油、醬油、蠔油、糖、胡椒粉、姜(可選)、蒜、肉(最好是五花肉)和半根胡蘿蔔。
練習:
1、菜花摘成小花，鹽水浸泡十分鐘，瀝幹備用；
2.辣椒、姜、蒜切片備用；
3.切好的肉片倒入少量醬油，加入澱粉拌勻，胡蘿蔔切片；
練習:
1，鍋中倒入油，五成熱後放入花椒翻炒，撈出花椒；
2.加入姜蒜；
3.放入漿糊後將肉片翻炒至肉片變色；
4.煸炒花椰菜和胡蘿蔔；
5.加入醬油、糖、蠔油依次翻炒(醬油、蠔油都是鹹的，不用加鹽)；
6.悶兩三分鐘後，翻炒至收湯；
七、幹鍋蘿蔔
JP.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:白蘿蔔1個、五花肉100g、紅椒4個、青椒3個、青蒜5個、植物油1小勺、鹽1小勺、雞精1/2小勺、醬油2小勺、蠔油65438。
練習:
1，準備所需材料；
2.將五花肉放入鍋中焯壹下撈出；
3.蘿蔔切片，五花肉切片，青紅椒斜刀切段，幹紅辣椒和蒜苗切段，姜切絲備用；
4、鍋中放少許油或不放油，放入五花肉和姜翻炒；
5、中小火翻炒至五花肉片出油，顏色變金黃；
6.加入青椒和紅椒翻炒。加入生抽、蠔油、料酒和少許糖翻炒均勻。(如果喜歡深色，可以加壹勺醬油。)
7.翻炒均勻，加入白蘿蔔片；
8.加入壹小碗水或高湯翻炒，加蓋煮壹會兒，蘿蔔煮好後撒上青蒜；
9、翻炒炒勻，再加入少許鹽和雞精調味；
八、麻辣幹鍋南美蝦
ZM.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:250克冰鮮南美蝦、1個中等大小的土豆、1個小芹菜、8個手指年糕、20克黃飛鴻香辣花生、少許蔥/姜、15花椒、15毫升六月鮮特級醬油、65438+郫縣豆瓣醬。
練習:
1，土豆去皮洗凈，芹菜摘下洗凈，切成手指年糕那麽長的塊，郫縣豆瓣醬切碎；
2.蝦仁洗凈，切去蝦皮，去砂線，用料酒浸泡30分鐘(分量除外)；
3.鍋裏燒開水，把年糕放進去煮到軟；
4、另起鍋，倒適量油，中火，將薯片放入油炸至薯片表面結殼，撈起；
5.將蝦放入油鍋，中火煎至蝦皮變紅，立即撈起；
6、另起油鍋，大火，放入花椒、蔥、姜片翻炒出香味；
7.放郫縣豆瓣醬入香；
8.炒芹菜，然後放入薯片和蝦，翻炒上色；
9.倒入六月鮮超級醬油、啤酒、雞精，翻炒，大火把湯擦幹，起鍋；
10，將黃飛鴻香辣花生放入盤中；
11，成品。
九、幹鍋杏鮑菇
ZS.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
材料:杏鮑菇300克，洋蔥1，生姜1，大蒜2瓣，幹辣椒4個，香菜1，辣椒醬20g，醬油15ml，料酒10ml。
練習:
1.杏鮑菇洗凈，切成1cm厚的條狀。洋蔥去皮切片，生姜切片，大蒜切碎，幹辣椒和香菜切絲。
2.往鍋裏倒壹點油，加熱。加入杏鮑菇翻炒至出水，取出備用。
3.鍋內留底油，放入蔥姜片、幹辣椒、蒜末炒香，倒入炒好的杏鮑菇，加入料酒、醬油、辣醬翻炒片刻，最後撒上香菜炒勻。
十、石鍋黑豆辣椒寶寶菜
Nq.jpg，壹道讓人瞬間失去味覺的幹鍋菜。
食材:娃娃菜、豆豉、花椒(也就是我們常說的小米椒)
練習:
1，整個娃娃菜泡水，洗凈，抖落。用刀把根部的老皮削掉(不要把根部切掉，不然小白菜會散架的)
2.先把所有東西豎著分成兩豎，然後三刀切成條；
3.鍋內熱油，放入娃娃菜翻炒至軟身；
4.加入壹湯匙豆豉；
5、放野山椒(小米椒)，加少許糖，攪拌均勻，離火；
6、石鍋熱了，馬上把炒好的娃娃菜倒上桌；