首先是培養料的配方。(1)稻草、菜餅、尿素、蘑菇素、過磷酸鈣、石灰。培養料在室外堆置約15天，期間翻堆3-4次，然後放入菇房或棚內，加熱至65℃左右6-8小時，然後冷卻至52℃3天，再進行後發酵。
第二，播種發芽期的管理。采用二次播種的方法。即先將2/3的應變量灑在材料表面，然後將應變轉入材料中，再將剩余的1/3應變灑在材料層表面，用木板輕輕拍平。播種量為每平方米2瓶小麥種子或3瓶棉花種子。播種後發菌主要是窗戶密閉所致，氣溫高時需要適當通風。
第三，覆土。當菌絲基本長到料層底部時，覆土。覆蓋材料為細泥、稻糠灰或河泥和稻糠灰，龍糠灰與土壤的比例為20∶1。消毒前噴甲醛，讓水擠壓擴散，pH值8左右。蓋上3-4厘米厚的土，每平方米噴清水2.25公斤，關好窗戶，待菌絲從土層縫隙中冒出時，將土填滿。
第四，蘑菇管理。覆土後約15天，菌絲開始扭曲成原基。此時進行通風灑水，使床面始終保持濕潤，同時菇房(菇棚)內空氣濕度保持較高，達到85%-90%。
五、蟲害防治。菇潮結束後，用4毫升氰戊菊酯和25公斤水噴灑床面，同時增加通風量，使水分不在菇體上積聚而引起變色和爛斑。
現在因為食用菌種植經濟效益好，越來越多的農民從事生產。怎麽才能種出食用菌？記者采訪了相關農業專家。
食用菌是知識密集型和勞動密集型產業，是三分栽培七分管理。要用科學的態度來指導食用菌的發展。沒有成熟優秀的技術，肯定無法取得理想的經濟效益。那麽，如何才能提高食用菌的經濟效益，降低市場風險呢？壹、選擇營養價值高、無黴變的原料作為栽培食用菌的營養原料。二是適時培養。如果夏天肯定不能培育秋冬品種，冬天同樣不能培育夏品種，也不能晚種。三是選擇優質高產菌株。俗話說“好株出好苗”。沒有好的菌株，就不能獲得好的產量。四是提高產品質量。做到及時提貨。食用菌的生長可分為前期、中期和後期三個階段。後期大量孢子已經分裂老化，重量和質量都會下降。據了解，市面上最常見的平菇大多是後期采收，壹些從事食用菌銷售的商販也添加壹些水，但消費者對此並不清楚。買回來煮後出現很多水，壹點味道都沒有。漸漸的，消費者就不再買這個產品了。還要註意增加室內通風和濕度，創造適宜食用菌生長的環境。
開發壹個產品，必須了解和掌握它的市場信息，不能憑空想象。要知道今年市場上流行哪個品種，哪個品種適合本地銷售，投入多少，效益如何，技術能不能接受。靠“自產自銷”的思路發展食用菌是不行的。可以考慮找壹個有實力、技術過硬、信譽好、可靠的單位聯手或與之簽約，生產出來的產品由單位銷售。發展食用菌必須采取公司加基地加農戶的發展模式。公司提供技術、新品種、市場，通過基地生產，與銷售商簽訂合同，帶動農戶逐壹生產，最大限度降低食用菌生產風險。
牛糞種蘑菇，怎麽發酵，怎麽選種？
答:雙孢菇牛糞和鋸末堆在壹起發酵制種。
傳統的雙孢菇制種技術成本高，成功率低，菌絲不易長到瓶底，控水困難，菌種易老化。2000年夏，我們采用牛糞木屑堆發酵技術進行雙孢菇制種，母種制種成功率為99.9%，原種制種成功率為98.1%，栽培種制種成功率為93.2%。
制種方法如下:將牛糞和鋸末發酵，選取未變質的鋸末，過篩，暴曬2-3天。幹燥時均勻徹底地塗抹。然後儲存起來備用。牛糞曬幹，打碎備用。另外，準備足夠的碳酸氫銨、磷酸二氫鉀、生石灰、輕質碳酸鈣等輔料。將牛糞和鋸末按照1: 1的體積比混合。同時加入0.3%碳酸氫銨、2%磷酸二氫鉀、2%左右生石灰(生石灰用量視其質量而定，攪拌均勻後pH值為7.5 ~ 8)、2%輕質碳酸鈣。攪拌均勻後，加水使含水量達到68% ~ 70%。然後搭建壹個高度為1 m，寬度為1.2 m，長度不限的料堆。堆好後插入溫度計。當溫度升至75℃左右時，進行第壹次翻堆(時間約為10天)。每次翻堆前，在堆表面噴少量石灰水。發酵過程中，如果發現堆中下部發黑，可以用木棍適當打洞通風。壹般翻堆4 ~ 5次，時間間隔為10，9，8，7天。如果時間來不及，可以翻三次堆。發酵後曬幹備用，發酵過程中容易出現的問題及處理方法；
(1)堆棧不升溫或升溫緩慢。木屑發酵沒有稭稈加熱快。如發現升溫緩慢，可適當加入碳酸氫銨，調節碳氮比，促進其升溫。如果溫度能升到60℃以上，就不用調節了。
(2)料堆中下部變成黑褐色，有異味。這種現象是缺氧造成的，因為料堆過大或過實，所以要密切註意翻堆，翻堆後要打孔通風。配制培養基，將小麥煮熟，加入1/4麥粒體積的鋸末發酵料，再加入人用生石灰調節pH值至7.5 ~ 8。按幹小麥重量，加入1% ~ 2%輕質碳酸鈣，混勻，裝瓶。鋸末壹定要分細，不能有大塊，防止塊內幹芯導致殺菌不徹底。裝瓶時，材料應充分混合。裝瓶時，瓶子要放直，不能過度傾斜。否則裝瓶後麥粒和鋸末向壹邊傾斜，裝罐後接種菌種。