材料
牛肉(黃瓜條或和尚頭)、青豆、蒜末(或蒜末)、蒜片、醬油、黑胡椒、鹽、糖、澱粉、香油。
工作方法
1.將牛肉切成條狀；將四季豆斜切成段；大蒜壹部分切末，壹部分切片備用。
2.將切好的牛肉條放入碗中，加入醬油、蒜末、香油、澱粉，拌勻腌制；將腌制好的牛肉條放入炒鍋中，鋪在溫熱的油中，然後取出瀝幹水分備用。
3.炒鍋留底油，放入蒜片炒軟，再放入牛肉條，放入醬油、鹽、糖、黑胡椒翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡，淋上香油，味道鮮美。
技巧
也可以加入壹些竹筍壹起翻炒。我用的是和尚頭，炒菜味道不錯。這道菜的顏色用醬油會更漂亮，軟熟的扁豆遇到醬油會很上鏡，呵呵。
方法二:鐵板黑胡椒牛柳。
材料
材料:牛柳300克，
輔料:洋蔥(白皮)100g，青椒50g，柿子椒30g，蠶豆澱粉15g，
調料:香蔥75g、【口吉】汁(粵語)3g、花椒10g、醬油15g、白蒜8g、黃酒10g、番茄醬8g、鹽5g、香油3g、味精5g、黃油25g、白糖8g、植物油25g。
工作方法
1.牛裏脊肉去皮，切成長5cm，厚4mm的塊，腌制；
2.在腌制好的牛肉片中加入3克料粉、6克醬油、5克味精、5克黃酒、75毫升清水和10克澱粉，攪拌均勻至粘稠狀；
3.加入15g雞蛋，拌勻，用凈植物油淋面，放入冰箱(4℃)保鮮室，冷凍3小時以上。
4.洋蔥洗凈晾幹，切成細粒；
5.將洋蔥切成細絲；
6.青椒斜刀切擦刀片；
7.將紅辣椒切成細粒；
8.將大蒜切碎；
9.炒鍋燒熱，放入黃油燒開，然後放入蔥末、紅椒末、蒜末炒香，再放入黑胡椒粉略炒；
10.加入番茄醬、黃酒、醬油、糖、鹽、速溶汁、味精和湯，煮5分鐘，倒入碗中備用；
11.準備壹塊大鐵板和壹盞燈；
12.鐵板加熱後關小火；
13.用黑胡椒汁裝滿半盞燈；
14.大火燒熱炒鍋，放入植物油，六成熱時，放入從冰箱取出的牛柳，浸泡至八成熟控入漏勺；
15.炒鍋再次燒熱，加入少許底油，放入壹半蔥絲和全部青椒片炒香；
16.加入牛柳，煮黃酒和黑胡椒汁，勾芡，攪拌均勻；
17.壹邊炒牛柳，壹邊往鐵板裏倒壹點香油，另壹半撒上蔥絲；
18.立即將炒好的牛柳放入煮好的鐵鍋飯中，蓋上蓋子，用燈盛出；
19.菜上桌後，打開蓋子，把汁倒在燈裏，再蓋上蓋子，等10秒就可以吃了。
做法3、中式黑胡椒牛柳
材料
菲力牛排、黑胡椒、雞蛋、蒜末、明治、蠔油、黃油、番茄醬、紹興酒、玉米粉、糖、鹽、味精。
工作方法
1.將牛柳與雞蛋、明治、味精、紹興酒、生粉混合至粘手，放入冰箱冷藏3小時以上。
2、熱油鍋，將牛柳炸至金黃色。
3.將黃油放入熱鍋中，加入大蒜和黑胡椒，炒出蠔油、番茄醬、紹興酒、糖、鹽和味精，澆在牛柳上，即可上碟...芳香的...壹道外酥裏嫩的美味開胃菜！