在漢族許多重要的傳統節日中，餃子無疑在北方人的飲食中占有非常重要的地位。威海的朋友可能會有更深的感受~在威海，除夕夜吃餃子，初五吃餃子，下蹲吃餃子，立秋吃餃子，冬季至日吃餃子，二十四節氣吃餃子，家庭客人吃餃子，周末吃餃子，甚至臨別前吃餃子。可以說，沒有餃子就不可能有節日！威海人為什麽喜歡吃餃子？還得從歷史說起~
為什麽北方人逢年過節都要吃餃子？
餃子本質上是壹種面食，所以面餃子很重要。受氣候和地理條件影響，國內外公認的優質小麥產區在36N左右。對應中國地圖，是華北平原和山東丘陵。南方很少種植小麥，因為濕熱的氣候不利於小麥灌漿，不僅產量低，還容易引起小麥赤黴病。
餃子皮的問題解決了。我們來看看餃子餡。餃子餡在餃子作為北方季節性食品的發展中起著決定性的作用。原因很簡單:餃子餡裏有肉。
在舊社會和建國後的很長壹段時間裏，我國人民的普遍生活水平維持在較低的水平。肉類作為商品供不應求，直到上世紀80年代才逐漸停止憑票供應。而且價格如此之高，普通家庭在日常飲食中是不可能承受的。所以肉包餃子在人們心目中等同於“節日”，只有在節日才能享用。反之亦然:餃子必須作為節日的“盛宴”來慶祝。“好吃不如餃子”，充分體現了餃子在北方的特殊地位。
最後要提到的因素是包餃子。餃子的烹飪準備從面團、餡料、搟皮、包餡，相對復雜，耗時較長。除了節日等特殊日子，很難有長時間的空閑。就像《臥冬至日》壹樣，它不僅處於農閑的間歇期，而且剛剛獲得豐收。在滿倉，每個家庭的人也有機會打牙祭。
餃子的流行確實是因為它自身的特點。首先，餃子以鹹鮮為主，適應大眾的整體口味，挑食的人不會對餃子有絕對的抵觸。第二，從營養上來說，嬌子的綜合指標也不錯。有肉有菜有澱粉，營養均衡。水煮烹飪，無食用油攝入。餃子湯有助於消化，被稱為“原湯變原食”。
為什麽要在走之前吃餃子？
餃子的形狀類似於古代的金錠。走之前吃餃子，不在的時候會有好運，財源滾滾。另外，餃子和“餃子”諧音，意思是在國外交朋友，他家會給遠行的人餵餃子。也希望他能在國外廣交朋友，遇到困難能得到高人的幫助。所以吃餃子也是祝行人壹路平安。
此外，餃子是由面團和餡制成的。面團外面包著餡料，熟了裏面的餡料就成了壹個球。人們常常利用這壹功能，希望遠行他鄉的親人能早日歸來，壹家人能早日團聚。
返鄉面:面條是北方人日常生活中最常見的特色食品。面條最大的特點就是“長”。家人歡迎帶著面條回家的親人，是希望他們能長期待在家裏，壹家人能長期在壹起。再加上煮出來的面是直的，不粘，所以家裏人都以為吃完面，外面的各種不愉快都去掉了，回到家就萬事順利了。
餃子，威海人的海鮮，逆天。
1.巴渝餃子
包在新鮮鮁魚裏的餃子鮮嫩可口。沒有新鮮的鮁魚季節，所以我們只能用冷凍的鮁魚。用冷凍鮁魚做餡時，魚頭、魚骨、魚皮壹定要去掉，魚肚內部的黑色淤血壹定要洗幹凈，加上適當的調料，基本沒有腥味。除了鮁魚，還要加料酒，也可以用少量辣椒水去腥。
2.蝦仁三鮮餃子
韭菜采摘，洗凈，瀝幹水分。將肉洗凈切碎，放入容器中，加入壹些醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。這是為了讓肉好吃。蝦仁洗凈，同樣步驟，待用。此時剁韭菜是至關重要的壹步。先加入花生油，攪拌均勻，再加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，然後根據個人口味加入適量的鹽。先加油的目的是用油把菜封好，以免包的過程中水分太多。
3.蝦餃
蝦爬肉和豬肉1:1，第二，蝦爬肉需要油炸，切塊。將蝦翻炒，剁碎，加入胡椒粉、醬油、耗油和蔥姜末，腌制片刻入味。韭菜切碎。花椒和姜片用來做辣椒水備用。倒入辣椒水，繼續攪拌肉。在肉餡中加入蛋清和澱粉，繼續攪拌。然後加入切碎的韭菜。
4.扇貝丁餃子
扇貝洗凈，韭菜洗凈，切成0.5厘米左右的小塊。
打破雞蛋，油炸，然後碾碎。
然後將鹽、白糖和料酒放入鍋中攪拌均勻，然後加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒和香油攪拌均勻，即得扇貝餡。
把餡包在餃子皮裏。
5.胡蘿蔔海米餃子
將幹海藻浸泡在水中，生姜切片或切碎，胡蘿蔔洗凈，切成細絲。
將豬肉剁碎，依次加入生雞蛋和幹海苔，順時針攪拌。每次只能加壹樣東西，保證肉末的口感。
加入調料，耗油，生抽，白糖，最後加入蔥花攪拌均勻。
6.海藻蛤蜊餃子
裙帶菜在清水中浸泡約10分鐘，直至完全松弛，然後將水擰幹。
將裙帶菜和蛤肉(豬肉)切碎備用。
韭菜洗凈，瀝幹，切碎。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
將裙帶菜、文蛤、韭菜、蔥、姜、蒜混合在壹起，加入適量的油、鹽、生抽。
7.海參餃子
將煮熟的海參切成顆粒，然後將韭菜切成丁。
將海參和韭菜壹起放入器皿中，然後加入味精、香油、鹽等調料，攪拌均勻。
將包好的海參餃子放入沸水中煮至餃子浮在水面上。