五仁月餅1的制作方法和配方；
材料:低筋面粉340克，轉化糖200克，玉米油80克，水2克。
輔料:白糖80g，蛋液水少許，熟花生100g，熟核桃70g，熟黑芝麻100g，熟瓜子100g，葡萄幹40g，熟糯米粉80g。
練習:
1.將340克面粉、200克轉化糖、40克油和2克舀水放入面團中，蓋上保鮮膜，冷藏2小時。
2，把各種堅果放在壹起，照片裏忘了放瓜子，以後再放。
3.葡萄幹洗凈晾幹，澆上堅果。
4.加入糯米粉、黑芝麻粉、糖和40克油拌勻。
5、如果覺得幹，適當放些水，不要放太多，揉成壹團就行。
6.將皮和餡捏成等份，皮50克，餡50克。包裹成型後，放入烤盤。
7.烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出。上面刷蛋液，烤15分鐘。取出烤箱後放置兩天。回油後看起來又好又好吃。
五仁月餅的做法及配方2原料
生核桃仁130g，生花生仁150g，葡萄幹80g，熟黑芝麻50g，米粉適量，玫瑰花幹適量，奶粉壹小袋，桂花幹適量，水適量，桂花適量。
工作方法
1.將生核桃、花生放入烤盤，放入預熱好的烤箱(180度10分鐘)10分鐘。烤5分鐘的時候，把幹玫瑰和幹桂花放進去，烤5分鐘。
2.將烤好的核桃和花生放入攪拌機中磨成粗糧(我個人比較喜歡有壹些粗糧的，吃起來比較香。不喜歡的話可以用攪拌機攪拌幾次磨成粉)，再把玫瑰和桂花攪拌成粗粉。
3.將熟芝麻放入攪拌機打成粉末，將葡萄幹放入攪拌。
4.將以上材料混合後壹起攪拌，然後加入適量江米粉攪拌均勻(我沒有用秤稱，估計在100g左右，可以自行放，只要加水後能把材料揉在壹起不粘手即可)，然後加入奶粉和桂花，壹點壹點加水，讓以上材料揉在壹起。
五仁月餅的做法和配方3家五仁月餅材料:
主要成分:
100克瓜子，50克橙餅絲，40克菠蘿絲，65克花生，30克黑芝麻，30克松子，
核桃10克，糖70克，植物油30毫升，白酒10克，水80克，熟糯米120克。
配件:
低筋面粉100g，吉士粉5g，轉化糖漿70g，花生油25g，堿水1g。
家庭五仁月餅做法:
步驟1。準備材料。
第二步。將瓜子倒入鍋中，煎至棕色。
第三步。鍋裏炒黑芝麻，炒花生。
第四步。烤幹鍋，燒熱，倒入糯米翻炒至變黃，吃起來無味。
第五步。將較大的材料切碎，倒入盆中，然後倒入70g白糖、30ml植物油、10g白酒和80g水，攪拌均勻。
第六步。分幾次倒入煮好的糯米，直到餡料可以揉成球狀，硬度適中。
第七步。將70克轉化糖漿、25克花生油和1克堿水倒入盆中，攪拌均勻。
第八步。倒入低筋面粉和吉士粉，攪拌。
第九步。揉成面團，在室溫下放置1小時。
步驟10。五仁壹個用57g揉成球，壹個用18g揉成球。
步驟11。取壹個果皮，放壹個五仁餡。
步驟12。從下往上推。
步驟13包起來。
步驟14。往模具裏倒點面粉，翻過來再倒出來。加入餡料，輕輕壓平。
步驟15。擠出月餅。
步驟16。放入烤盤，撒上少許水，180烤5分鐘。
步驟17。取出，刷上蛋液，烤15分鐘。
五仁月餅4 1的做法和配方。將340克面粉、200克轉化糖、40克油和2克舀水放入面團中，蓋上保鮮膜，冷藏2小時。
2.把各種堅果放在壹起，照片裏忘了放瓜子，以後再放。
3.葡萄幹洗凈晾幹，澆上堅果。
4.加入糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油拌勻。
如果覺得幹燥，適當放些水，不要太多，只要能揉成壹團就行。
6.將皮和餡捏成等份，皮50g，餡50g，包好擺好，放入烤盤。
7.烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出。上面刷蛋液，烤15分鐘。取出烤箱後放置兩天。回油後看起來又好又好吃。
烹飪訣竅
制作月餅前，最好將轉化後的糖漿煮兩個星期。成品月餅上油幾天後會先變軟變硬，上油後再吃。
五仁月餅的制作方法和配方。皮革配方:
1，5000克低筋粉，
2、油1400克，
3、麥芽糖醇溶液3750克，
4、75克堿性水，
5、鮮蛋黃1000克。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，40000克無糖五仁餡
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。
五仁月餅的做法和配方6中秋月餅
材料:中筋粉220g，奶粉15g，太古糖漿150g，舀水2g，花生油50g，紅豆沙650g，熟白芝麻50g，鹹蛋黃14，蛋黃水。
工作方法
1.媯水是壹種堿性水溶液，成分復雜。如果買不到，可以將食用堿面條和水按照1: 3的比例混合，而不是在轉化後的糖漿中加水，攪拌混合均勻。
2.在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。
3.倒入面粉和奶粉，揉成面團。用保鮮膜蓋住揉好的面團，靜置1小時。
4.鹹蛋黃可以用植物油浸泡半個小時，去除腥味。然後放入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
5.面團靜置後，分成15g份。將豆瓣醬和白芝麻混合，分成相應的小份。壹份豆瓣醬和半個蛋黃的總重量是30g，皮和餡的比例是15: 30。
6.將1份豆沙餡分成兩片，中間放入蛋黃，將豆沙餡和蛋黃揉成壹圈。
7.拿壹個面團，在手掌上壓平。將豆沙餡放在面團中間，雙手慢慢向上推面皮包裹豆沙。
8.繼續往上推，直到豆瓣醬完全裹住。包好後，卷成壹團。(新手推薦的方法，把餅皮蓋上，用豆沙往下推就簡單多了，呵呵)
9.在球上拍壹點面粉，方便脫模。將面團放入月餅模具中。
10.將月餅模具壓在帶有矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅圖案。
11.提起月餅模具，在月餅表面噴些水，放入預熱到180度的烤箱中烘烤。烤10分鐘左右。月餅圖案定型後，取出用蛋黃水刷表面兩層(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，調火至150度，烤12分鐘，直至餅皮上色均勻。
技巧
1，這個月餅晚上做，早上回油，呵呵，快嘗壹個，很準時的！
2，我自己做的豆沙不是那種軟的，但是沒有大顆粒，口感不錯。另外加白芝麻很好吃！
3.在月餅進入烤箱之前，妳應該在表面噴壹層水。哦，我試過了，還是不好刷水。如果不在乎，水多壹點會模糊圖案。還是那種好用有霧的小噴壺。噴壹層就好。
4.參考重量:28個重約45g的月餅。
5.表面刷:蛋黃水(由1蛋黃+1湯匙蛋清混合而成)烘烤:先180度，中層，約10分鐘，再150度，12分鐘。
五仁月餅的做法和配方7配料細節
主要成分:
水油面團:普通面粉150g，黃油60g，細糖25g，水42g。
酥脆面團:
100克低筋面粉和50克黃油。
餡料:
腰果、杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子、葡萄幹、冰糖、山楂脯、蜂蜜、黑芝麻醬、香油、糖、白酒。
生產方法
1、水、油、皮、黃油在水中融化，加入糖，將水攪拌均勻。
2.篩入面粉並攪拌。
3.揉成面團，靜置20分鐘。
4.用手將酥油和低筋面粉揉成均勻的面團，靜置15分鐘。
5.將水油皮面團和酥皮面團分成大小相等的大小。
6.取壹小團水油面團，壓平。
7.把油酥面團放在壓扁的面團上。
8.用水皮面團包裹糕點。
9.將包好的面團放在案板上，口朝上，用搟面杖將面團搟成橢圓形。
10，“將面片由外向內卷起來。
11.再用搟面杖把搟好的面團搟成橢圓形的面團。
12，再把面卷起來。
13，手捏扁。
14，將壓平的面團用搟面杖搟成圓形面片。
15.把五仁餡放在面團中間。
16.用面團包裹五仁。
17，包好後用手輕輕壓平。
18，把包好的面團放在烤盤上，口朝下。在面團表面刷壹層蛋黃。撒壹些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色。
五仁月餅8的做法和配方。廣東五仁月餅的做法
成分:
材料:面粉293克，轉化糖漿188克，花生油68克，水3克，
輔料:核桃仁60g、葵花籽仁90g、腰果60g、南瓜仁40g、花生仁60g、芝麻蔓越莓37g、精制糖80g、麥芽糖漿40g、120g純凈水、15g高度白酒、熟花生油45ml、熟糯米粉170。
練習:
1.先處理各種幹果。所有的幹果在使用前都需要烘烤。將幹果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，再烤至有香味(白芝麻要烤至顏色變黃)。烤好的幹果冷卻後，將核桃和腰果切成小塊。不同種類的幹果可以在不同的時間烘烤。不同種類的幹果盡量分批烘烤，不要壹起放入烤箱。
2.將所有準備好的幹果和蔓越莓放入壹個大碗中，攪拌均勻。
3.倒入細糖、麥芽糖漿、白酒、植物油和純凈水。
4.用筷子攪拌均勻
5.最後加入蛋糕粉，然後揉成壹團，就是五仁餡。在添加餅粉的時候，需要註意的是，餅粉的用量可以根據實際情況有所不同，不壹定要全部添加，只要揉好的五仁餡硬度合適即可。
6.五仁餡用保鮮膜蓋好，靜置半小時。如果沒有漏油和分離，說明五仁餡成功。
7.將轉化糖漿倒入碗中，加入舀出的水，攪拌均勻。
8.將糖漿倒入容器中，加水拌勻，加入花生油拌勻。(可以借助刮刀攪拌均勻)然後倒入壹半的中筋面粉，用刮刀攪拌均勻，直到沒有顆粒。倒入剩余的面粉，攪拌均勻(確保糖和油與面粉混合均勻)，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛壹小時，最好隔夜。
9.仔細稱量，然後放入餡料，根據自己的需要調整餡料與皮料的比例。最好的推薦是2:8和3:7。我用63g的模具做65g的月餅。比例為4:6，皮重26g，餡重39g。
10.將面團料分好，揉成圓形，用手小心壓平，大概餃子皮大小，放上餡料，小心翼翼地用鉗口把面團往上推。
11.整齊，沒有縫隙，而且圓。
12.將月餅坯揉成圓筒狀，丟入面粉中滾動，使表面沾有面粉。只有這樣，月餅坯才容易放入模具中壓住不易損壞的邊緣，月餅坯才能放入模具中。
13.將圖案壓在烤盤上
14.如果月餅表面太幹，就在表面噴壹點水。
15.烤箱預熱至180℃，上下火烤中層6分鐘，取出稍涼，用刷子刷蛋黃液(或全蛋液)轉180℃，再烤16分鐘，放涼。
16.烤好的月餅徹底冷卻後，就可以包裝了。室溫放置2-3天，回油後皮即可食用。