將1和10蘑菇用淡鹽水浸泡幹凈，然後切去根部，放入有壹定深度的盤中。
2.10鵪鶉蛋用清水浸泡後清洗幹凈。鵪鶉蛋搗碎，放入每壹個蘑菇中。
3.將盛有蘑菇的菜放入蒸鍋，蒸約10分鐘。蒸蘑菇會有壹些湯。把它們拿出來，放在另壹個盤子裏。
4、湯汁放入碗中調好味，加入少許醬油、糖、耗油、鹽攪拌均勻。將準備好的湯汁倒入鍋中加熱，然後用適量水澱粉將湯汁勾芡。把準備好的湯倒在蘑菇上。
二、蒸茄子
1.準備4根長茄子，去蒂，清洗幹凈。將茄子裝盤，入水鍋中蒸15分鐘，將茄子蒸熟，取出晾涼備用。
2.蒸茄子時準備好鹵汁，大蒜去皮洗凈，用刀拍平成蒜末或搗成蒜泥，香菜洗凈去根切成粉。
3.將蒜泥、香菜末、鹽放入碗中，攪拌均勻，鹵汁就做好了。茄子能不能好吃，關鍵是鹵汁，鹽的量可以根據個人口味適當。
4.大蒜冷卻後，用刀在表面劃壹個長長的口子。不要畫得太深，以免割傷。把腌好的蒜和香菜粉放入茄子裏，塞到茄子裏。
三、清蒸銀魚
1.將幹銀魚用清水洗凈，瀝幹水分，裝盤，放鍋隔水蒸，水開後蒸15分鐘。
2.蒸銀魚時切蔥花，蒸好的銀魚取出後在表面撒壹點蔥花。
3.加入1湯匙醬油調味，因為銀魚幹已經腌制好了，所以不需要加鹽。
4.加熱炒勺。將2湯匙玉米油加熱至8-9成熱，澆在蔥花上，炒香。攪拌均勻。
第四，金針菇蒸蝦
1.將大蒜和洋蔥切成粉末備用。將細綠豆粉絲用溫水浸泡，瀝幹水分。剪去金針根部，用清水沖洗幹凈，焯水。取出瀝幹水分。將鮮蝦用少許料酒和胡椒粉腌制片刻。
2.準備壹個大盤子，先鋪壹層粉條，再鋪壹層金針菇，把腌制好的蝦仁均勻的撒在上面，上面再撒壹層蒜末和蔥花。
3.鍋中加水，燒開水，放入鍋中蒸2-3分鐘，蒸熟後取出。
4.出鍋後撒壹層剁碎的紅辣椒，再澆壹層熱油。攪拌均勻就可以吃了。
5.蝦仁蒸豆腐
1.蝦仁去皮，去頭，取出蝦線，洗凈。將豆腐取出，放入容器中。
2、抓豆腐，蝦洗凈後切成小塊，或者整只放，切小塊的味道更容易滲透。
3.將豆腐和蝦放入鍋中，加入適量鹽調味，攪拌均勻。
4.放入更深的容器中，用鍋蒸。水燒開後，蒸10分鐘左右。
5、裝盤，撒點香菜增色增香，鮮嫩可口的蝦仁蒸豆腐就做好了。
六、蝦仁蒸蛋
1.蝦洗凈，去頭，去皮，去蝦線，切成小塊。準備2個雞蛋，打在碗裏。加入少許鹽和蔥花。
2、放少量水，用打蛋器攪拌均勻，壹定要攪拌均勻，否則蒸出來的蛋羹底部會有蛋白質沈澱。
3.將蛋液倒入大碗中，蒸鍋加水加熱，將碗放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋。
4.水燒開後，蛋液有些凝固。此時將蝦仁放在蛋液上，不能過早放，否則蝦仁會沈澱到底，中火蒸5分鐘左右。
七、蒸蘑菇肉末
1.大白菜去根，洗凈切碎，香菇用清水洗凈備用，香菇用刀去柄，剁去柄，蔥姜切末。
2.將準備好的大白菜、豬肉餡、香菇末、蔥姜末放入鍋中。
3.加入適量玉米油、醬油，加鹽攪拌均勻。
4.將混合好的肉餡分別填入蘑菇中。
5.在鍋上蒸冷水。大火煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。
八、蒸蘑菇雞蛋餅
1，蔥姜切碎，香菇洗凈焯水，剁成粉，再去多余水分(用紗布包好，把水擠出來)，大白菜洗凈焯水，剁成粉，再去多余水分。
2、蘑菇和白菜的量不要太多，與肉餡等量或比肉餡少。如果超過肉餡量太多，成品就容易分散，不容易結塊。
3.將香菇、肉末、大白菜、蔥姜混合，加入適量玉米油、少許醬油、鹽，攪拌均勻。
4.澱粉加壹點水使其成糊狀，水不要太多，可以使澱粉成糊狀。
5、三個雞蛋入碗，澱粉入蛋液打散，壹定要充分打散。
6.在不粘鍋裏均勻放入少許玉米油，小火加熱。將三分之壹的蛋液倒入鍋中，翻幾下鍋，讓雞蛋在鍋底均勻鋪開，繼續在小火表面凝固大部分蛋液，然後將蛋卷翻面。依次將其他蛋液煎成三個煎蛋。
7.取壹個蛋卷，烙得重的壹面朝上，將蘑菇餡均勻地鋪在蛋卷皮上，厚度約5毫米，用勺子抹平，末端邊緣留空白。
8.從壹端卷起來，末端抹壹點蛋液，封口，封口放下。
9.依次卷三個蛋卷，放入盤中。
10，蒸籠裝水。大火燒開後，將蛋卷放入蒸鍋，中火蒸15分鐘。蒸好後會有壹點水出來。
11.肉卷冷卻後，切成塊吃。切的時候像鋸壹樣切，保證肉卷不散不碎，切口美觀整齊。