新鮮雪裏紅怎麽腌制
1.買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上壹兩天。為了減少雪裏紅的水份。
3.放蔫，準備腌。看著很嫩的雪裏紅晾上壹天壹夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。壹蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽壹袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗幹凈，涼幹。
6.基本按照，壹層雪菜，壹層鹽，邊放邊用手使勁壓壹下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放壹段時間，可以多放鹽。下面可以壹層壹層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找壹個重東西壓上，我家裏沒找到重東西，就反放了壹個盤子，上面壓了壹桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔壹兩天，就上下翻騰壹下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裏紅愛爛或發酸。
9.腌好後拿出來的雪裏紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
雪裏紅怎麽腌制好吃
1.將雪裏紅擇洗幹凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裏新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪裏紅可以先清洗壹遍，當然也可以等腌制好了統壹清洗。
3.如進行了第2步操作，那麽必須在通風處晾幹。(選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅，否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質，那麽腌漬後不久後容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：壹邊撒鹽壹邊輕輕搓雪裏紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裏紅腌制過程保持碧綠。
5.雪裏紅攥凈，然後層層碼入幹凈的盆罐中，每壹層都要撒壹些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動壹次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再壹次將雪裏紅的水分晾幹，然後裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入壇子中，水要漫過雪裏紅，如果家裏有石頭，最好將石頭壓在雪裏紅上面。
7.腌菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
雪裏紅腌制幾天能吃
①將雪裏蕻去除根和不可食部分，洗凈，控幹水分。
②取壹小缸，洗幹凈，抹幹水。將雪裏蕻平鋪在缸內，撒壹層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在壹起），再鋪壹層雪裏蕻，再撒壹層花椒鹽，直至將雪裏蕻腌完，最上面要多撒壹些花椒鹽。
③第二天倒缸壹次，以後每兩天倒缸壹次，腌半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裏蕻的辣味。這種腌雪裏蕻的特點是腌出的雪裏蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，腌半個月後雪裏蕻還是鮮綠色的。腌壹個月後則變成深綠色就可食用。