做法壹
原料：鴨壹只（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。
鴨腌料：酒壹湯匙，鹽壹茶匙，姜汁壹茶匙。
生粉水：生粉壹茶匙，水二湯匙，麻油少許。
制作：1、鴨處理幹凈，抹幹水份，用腌料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡壹泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡壹泡。
3、酸梅洗幹凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及壹半子姜壹同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合。
4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。
5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。
做法二
主料：鴨
輔料：蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜
調料：白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽
酸梅鴨
做法：
1、鍋裏放入姜片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。
2、撈起鴨子瀝幹水分，斬件。
3、炒鍋裏放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油，這樣鴨塊吃起來不油膩。
4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。
5、加入姜片，紅蔥頭，蒜子，幹辣椒和清水，拌勻。
6、再加入醋和蔓越莓幹，蓋上蓋子，燜至湯汁收幹，即可上桌。
小貼士：
1、燜鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加了醋，鴨塊更容易燜綿軟。
2、鴨塊飛水加入姜片，可以去掉臊味。
3、如果沒有蔓越莓幹，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當然可以根據自己的口味適當增減調味料。
做法三
用料
鴨半只
輔料
薄荷葉1小把
話梅8粒
調料
食鹽1/2茶匙
姜1塊
蒜2瓣
八角2個
生抽2湯匙
大蔥1段
江米酒50毫升
水適量
食油2湯匙
酸梅醬30毫升
酸梅薄荷鴨的做法
1.鴨子洗凈斬成大塊，大蔥切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗凈摘下葉子
2.鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊氽燙變色，撈出控幹備用
3.炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味
4.放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽
5.鍋中加入適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開後轉小火燜煮30分鐘待湯汁收濃後，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、鴨肉有些腥味，在烹調前最後氽煮壹下，去除血水，這樣可以減少異味；
2、我不喜歡用老鴨子來炒，很難煮爛，又咬不動，買的嫩鴨不用燜太長時間，鴨肉不收縮吃起來軟嫩壹些。還可以根據喜好買鴨腿或鴨翅來做這道菜；
3、煮好後可以品嘗壹下酸甜度，如果不夠甜可以加點糖進去。沒有話梅可以多放點酸梅醬進去。
提示
鴨肉下鍋的時候最好是不放油的，把肉的水分煮幹盛起，再下油放姜炒香的，我忘記了這壹步驟，這樣做可把鴨肉的腥味去除的。若途中不夠酸味的，可加入些白臘調味。土豆不宜煮太久，不然變成醬的。