蛋糕體
85克牛奶
65克玉米油
65克低筋面粉
8克可可粉
奶粉12g
五個雞蛋
70克細砂糖。
幾滴檸檬汁(白醋)
三明治餡
黑巧克力(75%)40克
20克生奶油
牛奶10克
奶油120g
6克細糖
步驟
1稱取蛋糕原料，可可粉過篩，加入約20g純牛奶，攪拌至均勻無顆粒。
2將剩余的牛奶倒入盆中，倒入玉米油。在水中加熱，邊加熱邊攪拌。朝壹個方向攪拌，使玉米油和牛奶乳化。
3將低粉和奶粉壹起過篩後加入，攪拌至均勻無顆粒。
4將雞蛋分開，用保鮮膜封好蛋清，放入冰箱冷藏壹段時間。加入蛋黃，攪拌均勻。然後分成兩份，壹份和可可糊混合均勻。
把蛋白從冰箱裏拿出來，加入1/3白糖和檸檬汁，開始打。呈魚眼狀時，加入1/3白糖，有質感時，加入剩余的白糖，打至中性幹燥。蛋白峰呈鉤狀，組織細膩。
6將打好的蛋白分成兩份，壹份與沒有可可粉的鍋混合均勻，另壹份與有可可粉的鍋混合均勻。攪拌時，蛋白質要分兩次加入到糊狀物中，然後倒入蛋白質中攪拌均勻，從底部開始攪拌。將兩種面糊放入紙袋中。
7烤盤底部鋪油紙，先擠壹些白面糊到烤盤中間，搖壹搖，再把巧克力面糊擠到白面糊中間，擠完再搖。依次交替，每次擠的時候盡量把面糊壓平，直到全部擠完。用牙簽或細長的工具在面糊上畫出“米”字，從外圍向中間畫出每壹條線。牙簽不需要插在底部，可以插在2/3的地方(防止油紙被戳到)。
8烤箱150度火，140度火，提前預熱10分鐘。蛋糕糊塗好後，立即放入預熱好的烤箱中烘烤30分鐘(具體溫度和烘烤時間視自己烤箱的實際情況而定)。
取出烤好的蛋糕，倒在油紙上，靜置冷卻，待完全冷卻後脫模。
10制作餡料，將黑巧克力切碎，倒入碗中，然後倒入牛奶和淡奶油，壹起放入水中加熱至融化，邊加熱邊攪拌，朝壹個方向取出至巧克力無顆粒，室溫冷卻。
11淡奶油加白糖，壹起打至八成發。將冷卻的巧克力醬倒入鮮奶油中，攪拌均勻。
12將餡料放在餅上，油紙下放壹根搟面杖，將餅的壹端卷起來，用搟面杖帶著油紙向前卷。碾壓時，用壹點力，使其更緊湊。將卷好的蛋糕卷放入冰箱中，放置30分鐘(冷藏壹夜後口感最佳，奶油的水分會被蛋糕胚吸收，蛋糕會變得更加滋潤光滑)。
技巧
1，可可粉會結塊，過篩只是去除顆粒。如果攪拌均勻的可可粉糊感覺很幹，可以加點牛奶。
2.在水中加熱牛奶和玉米油。牛奶中的蛋白質可以使油乳化，更容易混合面粉。
3、攪拌面糊時，用“Z”形攪拌法攪拌均勻，不要打圈，這樣會降低面糊的強度。
4.加可可粉的面糊攪拌時容易消泡，所以最後攪拌。
5.送蛋白，可以壹次性加入全部糖，低速攪拌至糖化，然後高速送至中性烘幹；也可以分三次加入，就像奇峰蛋糕壹樣。
6.把蛋糕倒過來放在油紙上，晾涼。餅徹底涼透後，翻過來，去掉油紙，用刀在四周劃壹下，再鋪上幹凈的油紙。再把蛋糕倒過來放在油紙上，就容易脫模了。