食材:雞(或鴨)半只；腐乳3塊(含腐乳)；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒少許；500克植物油。
豆腐腦蝦仁煎蛋
豆腐腦蝦仁煎蛋
第壹步:將半只雞或鴨洗凈切塊，加入清水，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮燉！這個過程:第壹，千萬不要放鹽；第二，不要用高壓鍋做飯。燉30分鐘左右，就在煮之前，加入適量的味精。
第二步:取出雞塊，用筷子夾起八角、桂皮等輔料，只留下雞塊晾幹。雞湯留著以後用。
第三步:將植物油加熱到合適的溫度，然後將雞塊放入油中中速油炸。這個過程要看手藝，溫度壹定要控制好。油溫過高容易炸。油溫過低會導致雞肉脫水過多，肉質“海綿狀”。最好是脆嫩的。
第四步:再次取出雞塊，瀝幹鍋裏的油。因為雞塊上已經留了少量的植物油，足夠了。燒熱鍋，倒入雞塊和腐乳泥。(用筷子將腐乳、少量料酒、腐乳攪拌成濃汁)快速翻炒，讓腐乳充分包裹雞塊，將腐乳炒幹，30秒就熟了！
第五步:雞湯有兩種選擇。第壹，可以加適量的鹽直接喝。比較好的選擇是做湯菜:大白菜條、大白菜條、生菜包括蘿蔔條、豆腐塊等。可以雞湯煮，還有別忘了加鹽！這樣做的好處是可以把油膩的雞油用蔬菜濾掉，湯用蔬菜更好喝。
腐乳蒸肉
材料:五花肉、壹塊豆豉、蔥、姜、八角、料酒、醬油。做法:五花肉放入清水中，然後放入壹個蔥結、兩片姜和壹定量的料酒，將肉煮20分鐘左右至七八成熟，然後撈出。將肉切片，放入碗中，皮朝下，放入壹些蔥姜和壹顆八角。另壹個碗用來做肉汁。
把湯倒出來，然後把肉倒扣在盤子裏，拿起蔥、姜、八角，把湯倒在肉上。
京味醬肉
原料:豬裏脊肉輔料:菠菜、雞蛋調料:發酵乳、鹽、糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒。
產量:1。豬裏脊肉切片，加入料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後裝盤；
2.取壹小碗加入蔥姜末、發酵乳、雞精、糖、料酒、胡椒粉、澱粉和少許水調成汁備用；
3.鍋內點火，倒入油，肉片滑落後倒出幹油，鍋內留底油，放入肉片，倒入準備好的發酵乳翻炒片刻，再將香油從鍋內倒出，澆在菠菜上。
隨州本地腐乳[1]
驪山腐乳又名百方，有100多年的生產歷史，是隨州的名產，在國內久負盛名。它制作精美，裝備精良。
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
具有細、黃、軟、五味和諧、口感酥脆、湯汁醉人的特點。它營養豐富，具有解悶、增進食欲的作用，深受人們的喜愛。
早在清朝光緒年間，西河鎮就有壹戶劉姓人家擅長做腐乳，在睢縣很有名氣。1929年，歷山富商秦觀樓開設醬園，高薪聘請西河劉氏後人專制腐乳，很快使歷山脆皮腐乳成為知名品牌。1956，民營醬園實行公私合營，酥香腐乳由歷山供銷社生產經營。由於配料得當，老工人精心制作，質量壹直很穩定，年產50萬件。
1958，原董副總裁到睢縣考察，品嘗了歷山腐乳後，連連稱贊，說好。1985獲得襄樊傳統名優特產品質量獎；1987集精致與藝術於壹體的驪山腐乳包裝古鐘形陶壇獲國家包裝二等獎。1996 12被授予“中國國際食品博覽會國際食品品牌產品”。
做潮汕腐乳蛋糕
第壹步:制作潮汕腐乳蛋糕餡
1.將糯米加熱，磨成粉；花生米炒熟，碾成花生米；炒芝麻；白豬肉用白糖腌制後切塊。
2.將花生仁、芝麻、白肉丁放入大盆中，加入蒜末、南乳，加入適量米酒、糖粉、糯米粉，加入適量花生油攪拌均勻，形成腐乳餅餡。
第二步:制作腐乳蛋糕皮。
1.在精制面粉中加入適量純堿和食用純堿，用密目篩過篩，加入油和糖油(糖油是白糖鍋加入少量水融化的糖汁)，用力揉搓，使面團漲大。
2.面團蓋上濕布，醒發5~10分鐘。
3.在案板上撒壹點幹面粉，把醒發好的面團放在上面，揉成光滑的面團，然後用搟面杖搟成圓形，比餃子皮厚壹點。
第三步:烤豆腐幹。
豆腐幹包裝好後，在餅面刷上雞蛋糊，放在電餅鐺上烤至兩面成型，取出刷花生油。直到豆腐幹兩面金黃。
腐乳冬筍
材料:新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許，雞精2克。
練習:
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈切成薄片。
2.洗菜鍋，倒入適量食用油，加熱後將發酵乳倒入鍋中，待發酵乳出香味後，加入調料翻炒，將油倒出鍋。